Меню сайта

Блюда из баранины



Бисквит с фруктами Для того чтобы преподнести к столу вкусный и сытный бисквит вам следует придерживаться следующих инструкций: 1. После этого,… Мусс фруктово-ягодный с манной крупой Ингредиенты: Фрукты и/или ягоды (очищенные, без косточек) – 100 гр Сахар – 100 гр Крупа манная – 50 гр Вода – 400 гр Как приготовить фруктово-ягодный мусс: Любые фрукты и/или ягоды залить водой и сварить.

Видео: ВКУСНЕЙШИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С БАРАНИНОЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ СВОИМИ РУКАМИ. РЕЦЕПТ

Пловна костре: пошаговыйрецепт ифото

Такой плов готовят большими порциями в полукруглом казане. Выбирайте рис девзира, он используется для приготовления настоящего узбекского плова.

Разведите костер, чтобы огонь был равномерный, но не было дыма. Рис заранее промойте и залейте горячей водой, оставьте на час и откиньте на дуршлаг. Установите казан, далее соблюдайте такую последовательность действий:

  1. прокалите растительное масло до появления легкого дымка;
  2. снимите мясо с костей, кости обжарьте в масле, пока они не приобретут красноватый оттенок;
  3. лук нарежьте полукольцами и отправьте в казан;
  4. мякоть баранины крупно нарежьте и добавьте к луку;
  5. длинными кусками нашинкуйте морковь, добавьте ее к мясу и луку, приправьте зирой и барбарисом;
  6. посолите, влейте кипящую воду, положите целые головки чеснока и стручки острого перца;
  7. добавьте в костер крупное полено, чтобы сделать нагрев равномерным;
  8. варите все содержимое полтора часа с открытой крышкой, после чего удалите шумовкой кости;
  9. добавьте в казан рис, но не перемешивайте;
  10. сделайте нагрев сильнее, добавив в костер щепки, варите, пока рис не будет готов.

Готовое блюдо накройте крышкой и дайте ему постоять еще полчаса.

Подавайте со свежей зеленью и овощами, предварительно вынув целый чеснок и перец.

Рецепт плова в казане на костре с изюмом

Для этого варианта плова необходимы такие компоненты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • жир бараний– 300 г.;
  • рис – 1,5 кг;
  • изюм – 2 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • масло растительное– 300 г.;
  • жгучий перец – 1 шт;
  • вода – 2-3 л.

Соблюдайте пошаговую инструкцию:

  1. нарежьте морковь крупными пластинками, а лук полукольцами;
  2. натрите мясо солью;
  3. установите казан и разведите под ним костер.

    Влейте растительное масло и прокалите его 5 – 7 минут;

  4. в казан отправьте куски мяса и бараний жир, обжарьте около 15 минут, постоянно помешивая;
  5. добавьте лук и перемешайте;
  6. морковь распределите равномерно на мясе;
  7. обжарьте 10 минут, добавьте воды и протушите еще 5 минут;
  8. добавьте цельный чеснок и жгучий перец;
  9. промытый рис равномерно распределите по поверхности;
  10. всыпьте изюм, приправьте зирой;
  11. влейте воду так, чтобы ее слой был выше риса на 2-3 см.

Тушите на слабом огне до полного испарения воды. Дайте плову настояться 15-20 минут.

Клиентский вкус и писатель, простота права и заботу ингредиентов - вот основные достоинства этого процесса.

Подавайте со свежими овощами и зеленью.

Читайте в следующей статье: рецепты из кукурузной муки


Этим постом я открываю рубрику «Рецепты от друзей». А вдохновил меня – коллега Алексей. К приготовлению плова Лёша подходил с присущей профи вёрстки тщательностью – долго искал качественный чугунный казан, выбирал хорошее мясо, подходящий рис и приправу.
Сегодня Алексей был мною тщательно проинтервьюирован. Можно даже сказать, у нас состоялся мастер-класс по приготовлению правильного узбекского плова из баранины. Насколько я знаю, этот плов, который на фотографиях, был опробован и оценен более чем 20 его гостями, так что в качестве можно не сомневаться.

Сразу скажу, что такое количество продуктов рассчитано на очень большой казан, вместимостью 9 литров., но думаю, несложно уменьшить содержание ингредиентов пропорционально объему имеющейся посуды.

Плов – национальное блюдо не только узбеков, но и у других народов Средней Азии и Востока – азербайджанцев, таджиков, турков и др.

Рецептов настоящего плова существует огромное множество, только оригинальных около 100. Но все они завязаны на двух составляющих: зирвак (пережаренные мясо, лук, морковь, специи) и крупа (чаще всего рис). И поскольку сегодня представляем мусульманский плов, основу зирвака составляет баранина (кстати говоря, свежая или парная, так вроде говорят про 10-минут-назад-бегавшее-и-блеющее мясо..

плов из баранины на костре в казане рецепт с фото

В плов ушли 3 бараньи ноги.

Порубленные топором на достаточно большие кусочки. С костями.

Очень важный продукт – курдючный жир.

Это тот жир, который нарастает на бараньей попе. Вот кстати, интересно, кушают они все лето одну травку, а жира все равно вон сколько получается. С чего бы?

Адекватным заменителем бараньего жира является хлопковое масло. Ну а если и его не удалось купить, без особого ущерба можно использовать обычное растительное масло. Примерно литр.

Так вот, вернемся к нашим баранам, вернее, бараньему жиру. Режем жир на небольшие кусочки и кладем в раскаленный казан. Вообще, практически все время казан должен стоять на сильном огне.

Прямо вот на огне, а не на углях. Запомните. Если будете готовить узбекский плов на плите – это должен быть сильный огонь.

Совсем скоро жир расплавится и останется лишь немного шкварок.

Их мы убираем, можно отдать собачке или любителю жирных бараньих шкварок. Разогреваем жир до такой степени, чтобы брошенный кусок мяса сразу белел. Еще один секрет.

Теперь про лук. Если вы предпочитаете обжаренный лук, то сейчас самое время его добавить. Если нет, как Алексей, то добавляем мясо.

Ингредиенты

Небольшими порциями, чтобы не понижать температуру в казане.

Обжариваем до золотистой корочки минут 10-15, не забывая все время помешивать. Вообще, чем больше объем казана, тем дольше будет занимать каждое действие.

Пришло время лука (опля, у меня будет еще один рецепт с луком!.. Режем кольцами или полукольцами.

Добавляем и обжариваем минут 5-10. Следим, чтобы лук все время был в центре и не попадал на края. Иначе он может подгореть, что подпортит вкус плова.

Морковь приготовили? Порезали на такие кусочки?

Отлично, добавляем.

Перемешиваем, обжариваем еще минут 10.

Теперь кладем чеснок.

Целыми головками. Верхние кожурки, конечно убираем. Солим и засыпаем специи. Пару слов о приправе. Задача облегчается – приходим на рынок и спрашиваем специи для плова, не забывая указать планируемый объем. Хороший продавец специй сам знает, что положить в пакетик и сколько. Главное, его найти.

Зиру растираем между ладоней

и высыпаем туда же.

Солить не боимся – рис заберет все лишнее. Но разумных пределов все же придерживаемся.

Теперь смотрим. Если выделившегося жира и сока из овощей окажется достаточно, чтобы полностью покрыть зирвак, гуд. Если нет, добавляем необходимое количество воды. Вернее кипятка – не снижаем температуру в казане.

Варим-парим еще минут 10.

А теперь внимание – пробуем мясо. Если готово, пришло время риса. Вынимаем чеснок, и откладываем его в сторону.

Никому не отдаем, по крайней мере пока.

О рисе. Красный рис, который используется в этом рецепте плова – нешлифованный, а значит сохранил много витаминов и минералов. Можно, конечно, и обычный использовать.

Если берем красный, то необходимо его хорошенько промыть, чтобы смыть розовую пыльцу. До тех пор, пока рис не станет почти белым.

Итак, засыпаем в казан половину риса. Аккуратно разравниваем, не перемешивая.

Как готовить

Кладем изюм. Можно использовать и другие сухофрукты, разрешается. Кладем в центр, чтобы избежать соприкосновения с казаном – изюм очень быстро горит.

Засыпаем оставшийся рис и наливаем сверху горячей, очень горячей воды. Столько, чтобы вода закрывала рис на два пальца. Пробуем воду – она должна быть чуточку более соленая, чем нужно. Тогда в результате все будет так, как нужно.

Продолжаем держать на сильном огне. Как только вода выкипит, начинаем аккуратно сгребать рис к центру, чтобы он не прилип к стенкам казана. Лично мне этот момент кажется самым эстетичным во всем процессе приготовления узбекского плова.

Ну вы видите:

Здесь можно попробовать рис, он должен быть чуточку не доварен. Если вы чувствуете, что рис не готов, можно добавить еще немного воды.

Когда красивая рисовая горка выстроена, ставим в центр головку чеснока (или две), накрываем казан крышкой, убираем сильный огонь (оставляем угли) и ждем минут 30-40. Любопытных убирайте на это время подальше! В казан заглядывать нельзя, все должно пропитаться ароматами друг друга.

Бам-бам-бам – полчаса прошли, и плов готов. Уфф. Довольный, но счастливые выкладываем готовый плов на ляган (специальная красивая тарелка для настоящего плова) или обычную большую плоскую тарелку.

Рис должен быть горкой, а мясо внизу вокруг. Чеснок – да, в центр. Это если строго по правилам. А у нас вот так:

Пару слов про напитки. Запивать плов водой не рекомендуется. Баранина – очень жирное мясо. У узбеков принято подавать к плову зелёный чай. Про спиртные напитки скромно умолчу, все-таки мы готовили мусульманский плов. Думаю, никто не растеряется.

Всё, можно кушать.

Да, вот еще что. У тех, кто готовит правильный плов много веков, было принято есть его руками. И вытирать его о свой халат. И тот, чей халат более замасленный, считался самым-самым.

А это наш ашпаз Алексей, улыбающийся и очень довольный процессом:

Также очень вкусно:

Плов из свинины

Домашние пельмени

Харчо из говядины

Свинина под сыром и шпинатом

Фаршированная черносливом куриная грудка

Блюда из мяса, Вторые блюда, Рецепты от друзейбаранина, жир, зира, изюм, лук, морковь, рис, чеснок

Узбекский плов из баранины

Ингредиенты:

  • - баранина (3 кг);
  • - рис красный (2 кг.);
  • - курдючный жир (1 кг.) или растительное масло (1 л.);
  • - морковь (2 кг.);
  • - лук (1 кг.);
  • - изюм (200 г.);
  • - чеснок (2 головки);
  • - приправа для плова (примерно 100 г.);
  • - зира (горсточка).

3.1

3
02.04.2018
Сергеевич
Именно в этом и состоит вся прелесть настоящей книги и именно поэтому она называется Хитрости и секреты….
Юрьевна
Проверенный рецепт приготовления плова в казане на костре, из баранины. Плов.
Геннадьевич
Плов из баранины, рецепт пошаговый с фото. Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото.