Меню сайта

Плов 1 кг риса на сколько мяса


Содержание статьи:
  • Ферганский плов
  • Ингредиенты

  • Видео: Плов узбекский, раскрываем секреты классического плова. Настоящий узбекский плов в казане на костре.

    Кто пробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, рисом и пряностями под названием плов, тот не забудет его вкус и аромат никогда. Это древнее национальное блюдо Ближнего и Среднего Востока, Средней Азии и Закавказья.
    Многие хозяйки пытаются разгадать секреты его приготовления. Пробуют разные рецепты, но не всем удается создать настоящий кулинарный шедевр.

    Сегодня мы поделимся некоторыми секретами, которые помогут создать идеальный плов.

    Секрет №1: технология приготовления

    Важно знать, что главным секретом плова является не состав продуктов, а методика его приготовления. Вкус блюда зависит от взвешенного сочетания двух составляющих: мясной основы (зирвака) и риса. Иногда для приготовления используют пшеницу, горох, кукурузу. Крупу в плове не варят, а тушат. Так она томитсяи впитывает в себя все ароматы.

    Секрет №2: закладка продуктов

    Важным этапом технологии приготовления является также выбор сорта риса, моркови.

    Их предварительная подготовка и последовательная закладка.

    Какие продукты необходимы для приготовления этого удивительного блюда? Если обратиться к узбекскому названию "палов ош", то в нем зашифрованы все необходимые ингредиенты. Так, начальные буквы означают нужные продукты:

    П – пиёз (лук);

    А - аёз (морковь);

    Л - лахм (мясо);

    О – олио (жир);

    В – вет (соль);

    О - об (вода);

    Ш - шалы (рис).

    Секрет №3: мясо для плова

    Для классического варианта приготовления плова лучше выбрать баранину (лопатку, грудинку или заднюю часть)., но если вы любите свинину, говядину, индейку или курицу, они вполне подойдут.

    А вот телятина в данном случае не даст блюду нужного аромата и вкуса.

    Секрет №4: сорт риса

    Рис для плова следует выбирать с низкой крахмалистостью, прозрачный и крепкий. Зерна должны быть средней длины, жемчужные, хорошо впитывать в себя воду и жир.

    Для этих целей подходят узбекский и таджикский сорта: белый аланга, девзира, ошпар, коричневый дастар – сарык, барахат, акмаржан.

    Малопригодны для плова индийские и тайские сорта риса, басмати, жасмин. Не стоит брать пропаренный или дикий рис.

    Секрет №5: специи, пряности, овощи

    Если мясо и рис являются главными составляющими плова, то овощи, специи и пряности дополнительными инструментами, с помощью которых каждая хозяйка может импровизировать.

    В плов, кроме лука и моркови, можно добавлять целые зерна кумина (зиры), чеснок, барбарис, изюм, курагу, айву.

    Не забывайте про острый перец (свежий или сухой, молотый). На рынке сейчас продают много разных готовых смесей для плова. Но лучше их не использовать, так как того незабываемого аромата они не дадут.

    Секрет №6: масло

    Вкусный плов получается, если его готовить на растительном (хлопковом, кунжутном) масле и курдючном жиру.

    Секрет №7: посуда

    В отличие от других блюд на конечный результат плова влияет посуда, в которой будут его готовить. Самым идеальным вариантом для него является медный (алюминиевый) казан с толстыми стенками.

    Рецепт идеального плова

    А теперь, когда мы знаем некоторые тонкости приготовления плова, давайте попробуем его приготовить.

    Важно знать: соотношение мяса, риса, лука, моркови должно быть один к одному. Если мясо нежирное, тогда масла лучше добавить немного больше.

    Ингредиенты:

    • Мясо 1 кг
    • Рис 1 кг
    • Лук 1 кг
    • Морковь 1 кг
    • Масло растительное (жир) 100 г
    • Чеснок 1-2 головки
    • Специи и пряности по вкусу
    Способ приготовления:

    Подготовка и приготовление плова для многих людей является особым ритуалом. Главное, положительный настрой.

    1. Разрежьте мясо на средние куски и добавьте в хорошо раскаленный казан с маслом. Обжарьте до золотистой корочки. Затем добавьте лук, нарезанный полукольцами, и обжарьте, пока не зарумянится.
    2. Следующая очередь моркови.

      Выбирайте ее желтого цвета. Если морковка красная, тогда лучше, чтобы была не сладкой. Ее следует нарезать соломкой, чем длиннее, тем лучше. Но не нужно натирать морковку на терке (это влияет на вкус блюда).

      плов 1 кг риса на сколько мяса

      Все это также следует обжарить до полуготовности.

    3. После этого добавьте кипяченой воды, чтобы она покрывала мясо на 1-2 см. Закладывайте перец, соль специи.

      Можно посмотреть сборник рецептов!
      она должна покрыть рис на 1 см. плов из риса с 0,5 мяса,5 моркови,5 лука 1 риса.

      Барбарис, зиру, кориандр лучше растереть руками. Также можно добавить специальный горох (по желанию). Вся эта смесь называется зирвак. Следует убавить огонь и тушить от 40 минут до 1,5 часов (в зависимости от вида мяса).

    4. Рис предварительно необходимо промыть, примерно 5-7 раз. Затем следует его выложить в дуршлаг и дать стечь воде.
    5. Когда зирвак будет почти готов, прибавьте огонь на плите, заложите не очищенную головку чеснока (верхнюю часть шелухи можно убрать). Затем введите рис иразровняйтеровным слоем. Влейте тоненькой струйкой кипящую воду, чтобы она покрывала крупу на 2-3 см.
    6. Без крышки доведите все до равномерного кипения, добавьте еще специй и пряностей, можно зиру.

      Убавьте огонь до минимума, закройте казан плотно крышкой.

      Пусть все томится минут 35-40. Главное не перемешивайте будущий плов.

    Подавать плов следует горячим. Его выкладывают на большое круглое блюдо с небольшим бортиком. Обычно рис укладывают горкой, а сверху на него кладут куски мяса, чеснок, айву и прочие продукты, которые готовились вместе. Всю эту ароматную красоту дополняют измельченной зеленью. Отдельно подают салаты из свежих огурцов, помидоров, лука, редиса.
    Импровизируйте и создавайте свой идеальный рецепт плова!

    Мы посчитали невозможным для себя и вовсе ненужным для всех размещать на ферганской странице подробное описание всех известных ам вкусных и здоровых блюд азиатской кухни.

    Тем не менее, рецепт приготовления истинного ферганского плова, по нашему мнению, должен быть известен каждому посетителю нашего сайта, так как без этого волшебного продукта никакой самый полный рассказ о Ферганских традициях не может считаться законченным.
    Редакция особо отмечает тот факт, что, разумеется, некоторые тайные нюансы процесса могли остаться нераскрытыми и в данном рецепте. Этот труд представляет лишь научную сторону дела, и не посягает на сакральное знание.


    Ферганский плов


    Что Вам понадобится
    1. Мясо (варианты).
    а) Жирная баранина узбекского происхождения (не используется жителями Москвы по причине отсутствия оной в ареале, хотя, в принципе, можно купить у узбеков на Киевском и некоторых других рынках по двойной цене);
    б) Жирная баранина российского происхождения;
    в) Нежирная свинина (филе, грудинка);
    г) Говядина (филе, грудинка, задняя часть, затылок);
    д) Телятина (филе, грудинка);
    2.

    Морковь (спелая, сочная; лучше желтая)
    3. Варианты жиров
    а) Бараний курдючный жир (извлекается из "курдюка" - задней части "курдючного" барана, желательно пойманного в ферганских полях)
    б) Растительное масло (рафинированное подсолнечное, кукурузное, оливковое)
    4. Рис: девзира (красный, неочищенный), в общем, любой другой, но главное - не мелкий, как сечка, а крупный и целый
    5. Лук репчатый
    6. Специи: зира, кашныч (зерна киндзы), шафран (для подкрашивания), барбарис, базилик ("райхон" - узб., "рейган" - азерб.).
    Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке.
    Сколько вам понадобится
    (из расчета на восемь литров конечного объема, что подразумевает десять хороших едоков).


    1. Мясо - 1,5 кг
    2. Морковь - 1 кг
    3. Растительное масло - 450 гр.

    Для теста нам понадобится: 2 стакана кефира 1 ст.

    (из расчета 300 гр на 1 кг. риса). Можно больше, но не меньше.
    4. Рис - 1,5 кг.
    5. Лук - 0,5 кг
    6. Специи - 50 гр.
    Процесс.
    Помыть казан горячей водой и поставить на максимальный огонь. Сразу необходимо оговориться, что интенсивность огня под казаном не изменяется до момента образования зирвака (см. ниже).
    Разогреть казан в течение пяти минут и влить все масло. Раскалять масло в течение восьми-десяти минут до появления слабого дыма (испарения).
    Заранее очищенный и нарезанный кольцами толщиной 0,5 см. лук опустить в казан, сразу же приступив к помешиванию. Не закрывать казан крышкой до момента закладки риса! В зависимости от температуры масла и интенсивности огня лук должен покрыться золотистой корочкой в течение пяти - десяти минут.

    От качества и длительности обжарки лука зависят как вкусовые качества конечного продукта, так и его цвет. Здесь необходимо соблюсти известную золотую середину: добиться темного цвета путем максимальной обжарки лука, но в то же время не превратить его в угли, убив тем самым плов нерожденным. Для этого нужно заранее нарезать мясо кубиками размером 4 х 4 см. и держать его наготове.
    Опустить в казан мясо, помешивая. Жарить на сильном огне до потемнения мяса (образования корочки).

    Ингредиенты

    Также необходимо следить за состоянием лука, процесс жарки которого продолжается и тогда, когда жарится мясо.
    Жарка мяса длится в среднем до пятнадцати минут.

    Помешивать с интервалами в одну минуту.
    Заранее очищенную и нарезанную ломтиками морковь (целый корнеплод режется острым ножом вдоль толщиной в 0.5 см, поворачивается на 90° по сечению плода и режется также - соломкой) опустить в казан. Помешивать и жарить вместе с остальными продуктами в течение 10 мин.
    Залить в казан заранее приготовленный крутой кипяток так, чтобы он покрыл имеющееся содержимое казана (не больше). Получилось именно то, что называется. зирваком.
    Уменьшить огонь до состояния минимальной интенсивности кипения. Робко перемешать.
    Всыпать 2 столовых ложки соли и приготовленные специи.

    Перемешать осторожно. Более не перемешивать.
    Варить на слабом огне в течение 15 - 30 минут до полуготовности мяса (свежее и качественное мясо варится быстрее, старое и заскорузлое - дольше).
    Попробовать зирвак (жидкость, бульон) в месте кипения на вкус. Он должен быть горько-соленого, пересоленого вкуса, так ка много соли потом заберет увеличивающийся в объеме рис. При необходимости - добавить соль до искомого состояния зирвака.
    Вскипятить отдельно воду. Огонь под казаном увеличить до максимального.

    И он должен выстроить систему, как варить яйца, стерилизации, у каждой хозяйки возникает момент, продуктов, и они выйдут намного вкуснее, ломтиков.

    Заранее промытый в трех-пяти водах рис засыпать в казан равномерным слоем поверх зирвака и разровнять шумовкой. Залить в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см.
    Не уменьшая огня, не перемешивая, варить до испарения воды ниже уровня риса. Попробовать рис на вкус. Если он еще совсем не сварился - добавить кипятка (наливается на шумовку, а с нее в казан, чтобы не попортить рисового ландшафта). Это самый ответственный момент в приготовлении плова. Необходимо добиться такой картины, когда вода уже почти выпарилась с поверхности риса, но он еще не готов, а - полуготов. Состояния именно полуготовности необходимо достичь потому, что он будет допариваться при закрытом казане еще пятнадцать - двадцать минут…
    Уменьшить огонь до минимального.

    Собрать рис шумовкой в центре казана аккуратной горкой и накрыть его полукруглой тарелкой, которая бы проваливалась в казан, подобно некоему поршню, оставляя зазор между собой и стенками казана в 1-2 см.

    плов 1 кг риса на сколько мяса

    Не сильно, но уверенно прижать тарелку ко дну казана и плотно накрыть казан крышкой.
    Держать на минимальном огне в течение десяти минут.
    Выключить огонь. Не снимая крышки, дать постоять казану в течение десяти - пятнадцати минут без огня.
    Снять крышку и извлечь тарелку.
    Аккуратно перемешать готовый плов шумовкой, доставая со дна мясо и морковь. Перемешивать тщательно, но аккуратно. При соблюдении всех условий и небольшом навыке рис должен получиться готовый, но не разваристый, рассыпчатый, но не сырой.
    Выложить плов на ляган (широкое и плоское блюдо с восточной орнаментовкой). Посыпать зернами граната, салатом из помидоров с луком но без масла (очень тонко нарезанным, горьким от перца).


    Пригласить домочадцев за стол и пожелать им приятного аппетита.
    Взять ложку самому и обрести рай.
    Необходимые замечания
    Для достижения пикантного аромата традиционно используется чеснок. Головки, предварительно помытые и очищенные от верхней шелухи, кладутся целиком перед закладкой риса - в зирвак, и засыпаются рисом. Потом извлекаются из готового плова и укладываются на ляган поверх риса. На вышеуказанное количество составляющих можно брать до 4-х головок чеснока.
    Для достижения яркого красно-коричневого цвета плова рекомендуется при раскаливании масла бросить в него и обжарить до черноты маленькую косточку (ребрышко, суставчик…). Потом, разумеется, ее выбросить.
    Мясо лучше использовать с наличием жира (прослойками). При использовании очень жирного мяса количество масла необходимо уменьшить на треть.


    Плов кушают только ложками или руками, но не вилками. Из общего лягана, всей компанией. Пить лучше всего не сильно охлажденную водку, а после застолья - зеленый несладкий чай.
    Приятного аппетита!

    2
    18.02.2018
    Евгений
    Все это продается в наборе "Для плова" на любом рынке. Сколько на 1 кг. риса плов на ляган.
    АНДРЕЙ
    В настоящий узбекский плов все кладется 1 к 1, то есть 1 кг мяса (с курдюком), 1 кг готовой.