Меню сайта

Когда в плов добавлять зиру и барбарис



Видео: Барбарис для печени

Юлия Оракул (50867), закрыт 9 лет назад

МилаГуру (4271) 9 лет назад

Да странно читать, видимо плов люди готовить не умеют, только один человек вспомнил про зирвак, а между тем, Запомни плиз, лук, мясо и морковь после готовности заливают водой в которой и барбарис и перец и зира (без зиры плов не плов), крепко солят и варят до 40 минут.
И только в готовый зирвак высыпают промытый рис ждут когда вода уйдет т только потом делают горку и в дыры вкладывают зубцы честнока, закрывают и на крошечном огне, но при очень плотно закрытой крышке мин.

20-40, готовят (все зависит от риса) и тогда перемешать и плов готов...

Комментарий удален

EkobraМудрец (19075) 9 лет назад

Цельные зёрна зиры добавляются при приготовлении зирвака (т. е. вместе с барбарисом засыпаются в него, до выкладывания риса). После того, как выложен рис, сверху можно посыпать немного молотой зиры (параллельно с этим в рис погрузить чеснок и стручок сушёного красного перца).

АинаМудрец (18632) 9 лет назад

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА.
Для приготовления плова используется казан или котел.
Несмотря на большое различие в технологии приготовления некоторых видов плова, существуют общие правила и следующие основные условия:
1) перекаливание масла,
2)приготовление зирвака,
3) закладка риса.
Чтобы правильно перекалить растительное масло, необходимо прежде всего хорошо накалить котел, затем налить масло.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Небольшая луковица брошенная в хорошо перекаленное масло сильно шипит и становиться золотистого цвета. Приготовление зирвака - это тушение мяса с луком и морковью, при этом необходимо, чтобы пережарились все продукты, и каждый из них сохранил свойственный для него вид. Необходимо все время следить, чтобы продукты не прилипали к стенкам и дну котелка.

Очень важно своевременно регулировать огонь. Специи добавляют в зирвак после тушения продуктов. В отличие от других блюд, в плов соль и воду кладут в два приема. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне.

Чем спокойнее будет закипать зирвак, тем плов вкуснее. Убедившись, что зирвак готов и соли в нем достаточно, закладывают рис. После закладки риса увеличивают огонь.

Надо следить за тем, чтобы зирвак не смешивался с рисом. Рис должен находиться на по верхности зирвака, образуя толстый слой, иначе он может прилипнуть ко дну котла. Большое значение при закладке риса имеет добавляемое количество воды. Если рис сухой и крепкий, то воду доливают несколько больше нормы.

когда в плов добавлять зиру и барбарис

После закладки риса плов досаливают, Необходимо, чтобы содержимое котла кипело равномерно. Для этого необходимо увеличить огонь, чтобы вода быстро испарилась. Когда испарится вся вода, плов накрыть. Чтобы узнать, испарилась ли вода, необходимо несколько раз ударить шумовкой по по-верхности риса, при этом раздастся глухой звук.

Рис становится сыпучий. Перед тем, как накрыть плов, надо сделать палочкой или ручкой большой ложки углубления и разровнять поверхность плова шумовкой.

Это даст возможность рассосаться капелькам воды, образовавшимся из пара между рисом и покрытой тарелкой. Плов следует накрыть очень плотно, плиту выключить.

Комментарий удален

Алексей НиколаевичУченик (197) 1 год назад

Раньше я добавлял традиционно, в рис, когда выкипела полностью вода и делаются отверстия в плове.
Потом решил, что мясо не получает нужного аромата зиры и стал добавлять её дважды.
Первый раз, когда вода в зерваке уже выкипеле, перед закладкой риса, второй раз в сам рис.

ФрискиУченик (135) 11 месяцев назад

меня старый узбек учил не зирвак солится а рис!

Причем как: перед готовкой заливаеш рис теплой водой и сильно солиш, причём очень сильно (он говорил сколько надо столько рис и возьмет)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис промыть в нескольких водах. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной.

Шаг 2

Баранину вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить ее до черного цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу плова). Положить лук и, помешивая, обжарить его до темно-золотистого цвета,7 мин.

Шаг 5

Добавить мясо и жарить до появления корочки.

Шаг 6

Выложить морковь, жарить, не перемешивая, 3 мин.

Мне удалось лишь со второго раза!
Лук нужно добавлять в масло барбарис, зиру, вы есть то это будете. да и когда.

Затем все перемешать и готовить 10 мин., слегка помешивая.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр, добавить в зирвак вместе с барбарисом и посолить.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде.

Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой.

Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 мин.

Кстати

Не забывайте радовать себя витаминами, тем более в пост, когда организм в избытке получает углеводы, что может привести к нарушению обмена веществ. Шипучие витамины Мультивита плюс без сахара содержат в своём составе комплекс витаминов группы B, основным источником большинства из них являются продукты животного происхождения. Их приятный фруктовый вкус и шипучая форма поднимет настроение и привнесёт разнообразие в Ваш рацион!»

2
09.05.2018
Станислав
Раньше я добавлял традиционно, в рис, когда выкипела полностью вода и делаются отверстия в плове. Потом решил, что мясо не получает нужного аромата зиры и стал добавлять её дважды.
Владимирович
барбарис сушеный – 1 ст. л. масло подсолнечное – мл семена кориандра – 1 ч. л. соль. Как приготовить плов с зирой и барбарисом в казане: 1.