Меню сайта

Как приготовить плов из курицы в казане дома



Видео: Плов готовлю дома в казане

Ингредиенты:

  • Филе куриное - 1 кг.
  • Репчатый лук - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Рис - 850 гр.
  • Чеснок - 2 головка
  • Растительное масло - 150 гр.
  • Изюм - 50 гр.
  • Специи для плова: сушеный томат - 1 чайная ложка, кориандр - 2 чайных ложки, зира - 4 чайных ложки,
  • Соль, черный перец - по вкусу.

Рецепт плова с курицей который готовился из куриных грудок, лука моркови, риса ну и конечно же специй и изюма.

Для начала, в казане раскаливалось растительное масло, затем, обжаривался лук, потом закладывалась курица, ну а далее… да чего я вам здесь описываю процесс приготовления плова из курицы!? Заходим в рецепт и смотрим как готовить!

Плов с курицей пошаговый фото рецепт

Плов из курицы есть тот же обычный плов с мясом, разве что, он безусловно более нежный что ль по вкусу получается, ибо курица - есть курица. Ну а поскольку мы сегодня решили готовить плов не из чего то, а именно из куриного мяса, соответственно идем и покупаем свежее, не замороженное куриное филе. Далее, из продуктов нам понадобится длиннозерный рис, ну и конечно же овощи: лук и морковь. Обычно, в плов лука кладется меньше чем риса, моркови и мяса, а здесь, в этом плове с курицей я решил сделать соотношение продуктов практически 1 к 1, т.

е.

Чтобы любое блюдо получилось вкусным и ароматным, мы добавляем в него разные травки-приправки. Это могут быть свежие или сушеные кулинарные травы.

курицы, лука и моркови берем по 1 килограмму, риса можно тоже, но мне попалась пачка 850 гр. Поскольку мы разобрались с продуктами, можно начинать готовить плов с курицы, который условно можно разделить на несколько этапов: подготовка продуктов, приготовление зирвака и закладывание риса, ну а теперь обо всем по порядку!

Подготовка продуктов для плова с курицей

Здесь ничего особо великого нет, нам нужно замочить рис и изюм, разрезать на кусочки курицу и нарезать соответствующим образом лук с морковкой. Очень рекомендую подготовить все до начала приготовления плова, чтоб потом не отвлекаться на подготовку…

Итак, хорошенько промываем рис в чуть теплой воде, пока вода перестанет интенсивно мутнеть. Это удобно делать прям в раковине, направив струю воды в тазик с рисом.

Для плова с курицей идеально пойдет рис сорта "басмати", поскольку он очень хорошо впитывает влагу, и он тонкий, что для плова с курицей немаловажно, типа "нежному куриному мясу - нежный тонкий рис". Ну а я готовил из "просто тонкого" сорта, что называется - что под руку попалось, но было тоже нормально.

Как только мы промыли рис, зальем его водой и отставим в сторону, далее, замачиваем изюм.

В отличии от теплой воды в которой я замачиваю рис для плова, изюм я вымачиваю в крутом кипятке, так ягоды быстрее становятся мягкими, хотя некоторые повара вообще изюм не вымачивают, а добавляют его в плов в исходном состоянии…Пока рис и изюм замачиваются,

Чистим весь лук и нарезаем его средними кубиками. Я раньше резал лук для плова мелко, но потом понял, что это лишено какого либо смысла, ибо лук в плове вообще растворяется и понять как ты его резал практически становится не возможно, а раз нет никакой разницы, нафига мельчить?!

Морковь - нарезаем тонкой соломкой.

как приготовить плов из курицы в казане дома

На терке измельчать морковь не советую, если конечно вы не намерены на скорую руку сварганить плов для общепита…короче, натертая для плова морковь - это глумление над блюдом!

Далее, нарезаем курицу на крупные кусочки, примерно 2 х 3 сантиметра. Мельче резать нет никакого смысла, это же курица, может развариться.

И как только у нас имеется в наличии: рис и изюм в процессе замачивания, морковь нарезанная соломкой, лук нарезанный крупными кусочками и курное мясо порезанное кусками 2 х 3 сантиметра, можно считать, что этап подготовки продуктов для приготовления плова с курицей у нас завершен и теперь можно приступать к приготовлению зирвака для плова.

Приготовление зирвака

Сама процедура приготовления зирвака для плова с курицей практически идентична процессу подготовки зирвака для плова с мясом, за исключением лишь одного момента… в плове с курицей вначале обжаривается лук, и только потом в казан закладывается курица.

Если начинать приготовление зирвака с курицы, она просто не доживет до последней стадии, и просто разварится. Одинаково верно будет готовить зирвак для плова с курицей двумя способами: первым обжаривать лук, потом добавлять в казан курицу вместе с морковью, второй вариант - обжарить лук, потом немного обжарить морковь, и в самом конце - закладывать курицу. Когда я готовил свой плов, я пошел по первому пути.

Устанавливаем на сильный огонь казан, и вливаем в него грамм 100-150 растительного масла, хорошенько его накаляем, и как только масло раскалилось, закладываем в него нарезанный лук, сразу же перемешиваем, и обжариваем его до полупрозрачного состояния и появления первых признаков "обрумянивания" лука,

Как только лук обжарится до требуемого состояния, добавляем в казан куриное мясо, перемешиваем его, и примерно через 5-7 минут,

… В казан закладывается морковь,

и мы, периодически перемешивая содержимое казана, обжариваем овощи с курицей минут 15, но не больше.

Примерно в этом самом месте, нужно поставить чайник с водой, так как нам через указанные 15 минут в зирваке понадобится кипяток,

По истечении 15 минут вливаем в зирвак кипящую воду таким образом, чтоб уровень воды превышал примерно на 1 сантиметр уровня продуктов в плове. Далее, перемешиваем содержимое казана и варим зирвак минут 5, и пока он вариться, готовим соль, чеснок и специи,

Через 5 минут после вливания воды, всыпаем в наш будущий плов с курицей: сушеный томат - 1 чайная ложка, кориандр - 2 чайных ложки, зира - 1 чайная ложка, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу (около 1,5-2 столовые ложкиожки без горки соли, и 1 чайная ложка перца). По соли - вкус у зирвака должен быть "чуть более пересоленый", поскольку эту пересоленость компенсирует закладка в плов риса, поэтому самое время попробовать наш зирвак на соль.

И сразу же, после специй, в зирвак добавляется две целых головки чеснока, и изюм,

Варим зирвак с чесноком и специями для плова с курицей 10 минут, после чего, вынимаем чеснок, и…. приступаем к третьей стадии приготовления плова с курицей - закладка риса.

Доведение плова с курицей до готовности

Аккуратно, чтоб не перемешать рис с зирваком, закладываем рис в казан. Очень рекомендую использовать для этой цели шумовку,

Далее, выравниваем рис по всей поверхности казана, прошу обратить внимание, вода при этом, должна залить рис на 1 см. Если воды меньше, добавьте ее из чайника,

Как только вода покрыла слой риса, немного убираем температуру, и приступаем к выпариванию риса.

Готовим плов из курицы без крышки и не перемешивая около 20 минут, пока вода практически полностью не впитается в рис и/или не выпарится, далее, поверхность риса посыпаем примерно 1 ч. ложкой зиры,

И аккуратно перемешиваем один лишь рис (зирвак не в коем случае трогаем!), взрыхляя его по всей поверхности, и еще подсыпая около 1 ч. ложку зиры,

Далее, из риса делаем горку, в горке делаем ложкой два углубления, помещаем в них вынутый ранее из зирвака чеснок,

Полностью "замуровываем" чеснок в рис, и посыпаем горку риса последней, уже четвертой по счету чайной ложкой зиры,

Закрываем плов с курицей большим блюдом, соизмеримым с диаметром казана,

Казан закрываем крышкой, укутываем его в полотенце, и уменьшив под казаном температуру до среднего состояния, готовим плов с курицей 30-35 минут, а пока плов готовится,

Быстренько делаем овощной салатик "Ачи-чук" к плову: очень тонко нарезаем дольками пару спелых помидоров, нарезаем тонкими (почти прозрачными) полукольцами репчатый лук, после чего, лук промывается в холодной воде, просушивается и добавляется к помидорам, нарезаем тонкими пластинами 5 зубчиков чеснока, и 1 жгучий перчик, заправляем сие солью, черным молотым перцем, и наш салат готов.

Да, не в коем случае не добавляем в салат растительное масло, он готовится без него! Я уже описывал практически тоже самое в своей кулинарной книге, если кому интересно, можете полюбопытствовать: овощной салат к плову

Через 30-35 минут приготовления плова с курицей крышку можно наконец поднять,

Хорошенько перемешать плов,

И подать его к столу, по желанию посыпав мелко нарезанным зеленым луком, и только что намолотым черным перцем,

Обязательно нужно вспомнить подать к плову с курицей только что приготовленный салат Ачи-чук!

Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта плова с курицей.

Ни и наконец, уж извините, не смог удержаться, вот еще одна фотография плова с курицей крупным планом! По мне, так ну очень аппетитно! Всем привет!

Примечания к рецепту

Каких либо примечаний или дополнений к этому рецепту плова с курицей пока нет.

Рецепт плова в казане

В казане можно приготовить это блюдо в любой вариации, начиная от постного фруктового плова и заканчивая классическим - мясным. Штамповое блюдо готовится из баранины, тем не менее, можно использовать любой вид мяса: курицу, свинину, говядину. Неизменимым остается лишь рис, причем он должен быть выбран наивысшего качества, предпочтительно длинный, рассыпчатый.

Например - басмати. У вас не получится достойный плов из мелкосортного риса, результатом станет скорее каша-размазня, чем рассыпчатый плов, даже при неукоснительном следовании рецепту.

Кулинарные рецепты для дома

Итак, для начала – классический вариант, фото которого перед вами. В данном варианте используются традиционные составляющие. Способ приготовления относительно прост.

Традиционный плов – приготовление в казанке

Ингредиенты

  • Баранина— 950 гр;
  • Рис длинный — 750 гр;
  • Морковка —120 гр;
  • Лук (репчатый)-110 гр;
  • Чеснок —30 гр;
  • Масло растительное — 190 мл;
  • Соль, кориандр (зерна), зира - согласно вкусовым предпочтениям.

Приготовление

  1. Первоначально готовится основа – промывается мясо, нарезается кусками.
  2. Нашинкуйте овощи вручную (без использования терки). Морковка – соломкой, лук – половинками колец, чеснок освободить от шелухи.
  3. Не забудьте, что когда готовите в казанке, составляющие следует класть только тогда, когда хорошенько раскалено днище.

    Поэтому влейте масло, когда оно хорошо прогреется, засыпайте продукты через пятиминутный интервал в такой последовательности: мясо, лук, морковку.

  4. В то время, как готовится основа блюда, так называемый «зирвак» займитесь рисом, его необходимо промыть до прозрачности воды, во многом от этого будет зависеть будет ли блюдо рассыпчатым или в результате получится липкая каша.
  5. Спустя четверть часа после того как добавлен лук, насыпьте часть специй и перемешайте, уложите зерна риса, слой должен быть ровным, залейте водой, чтобы она на пару сантиметров прикрыла рис. Накройте на четверть часа крышкой, чтобы рис забрал в себя воду.

    Добавьте еще специй, перемешайте аккуратно рисовые зерна, при этом не касайтесь мяса, воткните в плов две чесночные головки, они должны быть почти невидны. Вновь закройте казан, оставьте на полчаса.

  6. Считается, что блюдо уже готово, его следует выключить (убрать с пламени). Многие знатоки рекомендуют после того как убран чеснок и рис с мясом размешаны вновь накрыть крышкой, укутать и оставить еще на полчаса, чтобы плов «дошел».

Кушанье может подаваться порционно, декорированное зеленью или на большом общем блюде, подобно тому, что на фото.

Также предложите гостям к блюду крупно нарезанные овощи. Как видите, приготовление плова в казане – дело нехитрое, но важно знать некоторые секреты.

Куринный плов

Данный рецепт представляет традиционный вариант блюда, которое вы сможете приготовить дома на плите, порадовав немало тем самым домочадцев.

Куринный плов

Можно сказать самый простой и экономичный рецепт, при этом вы получаете нежное и вкусное блюдо.

Ингредиенты

  • Мясо курицы —950 гр;
  • Рис рассыпчатый—510 гр;
  • Морковь — 110 гр;
  • Лук (репчатый) —75 гр;
  • Чеснок — 20 гр;
  • Масло (раст.) —90 мл;
  • Соль, зира – по вкусу;
  • Томат сушеный —15 гр.

Приготовление

  1. Следует подготовить овощи и мясо к закладке, для этого порежьте мясо, предварительно почистив и вымыв, лук нашинкуйте половинками колец, морковку - брусочками.

    Удалите с чеснока шелуху.

  2. Мясо курицы достаточно нежное по структуре и стремительно готовится, поэтому сначала в казане обжариваются овощи, а после добавляется оно. В масло (кипящее) засыпьте аккуратно лук, примерно через четыре минуты, когда он станет почти прозрачным, добавьте морковку, неустанно мешая, жарьте еще пять минут.
  3. Добавьте курятину и часть специй.
  4. Теперь промойте рис, со всей ответственностью, вода, стекающая с него должна стать прозрачной. Добавьте рисовые зерна в казан, распределите их ровно, и залейте водой (она должна порыть продукты на сантиметр). Закройте крышкой, ждите около десяти минут, чтобы рисовые зерна впитали жидкость.
  5. Добавьте еще специй, воткните чеснок в рис, закройте казан, варить следует еще четверть часа. Достаньте чеснок, перемешайте компоненты.

    Ваш куриный ароматный плов теперь можно кушать.

Приготовление на огне

Если вы желаете принимать пищу на открытом воздухе, то следующий рецепт именно для вас. Плов на открытом огонь получается просто изумительным, это незаменимое сытное кушанье, которым можно побаловать гостей на природе. Как ни странно, дома, готовя блюдо на плите, вы таких вкусовых характеристик не добьетесь при всем желании. Методика готовки на открытом огне несколько сложнее из-за того, что регулирование интенсивности пламени - проблематичное дело.

Поэтому в процессе готовки руководствуйтесь не только указаниями рецепта относительно времени приготовления, а и проверяйте блюдо на готовность лично.

Ингредиенты

  • Жирное мясо—1100 гр;
  • Рис длинный — 720 гр;
  • Морковка-130 гр;
  • Лук —120 гр;
  • Масло растительное — 110 гр;
  • Специи: зира, зерна кориандра, соль — по 3 гр.

Приготовление

  1. Нарежьте очищенные и помытые мясо и овощи, кладите в кипящее масло.
  2. Добавьте специи.
  3. После того, как компоненты ужарятся – добавляйте помытый рис, залейте водой, чтобы она превосходила компоненты примерно на сантиметр или два.
  4. Закрывайте крышкой казан и периодически смотрите, впиталась ли вода, когда это произойдет – добавьте еще специй и накройте вновь крышкой, плов должен еще постоять, чтобы приготовились все ингредиенты, когда убедитесь, что это случилось – снимайте казан с пламени и дайте ему несколько минут постоять.

Плов в казане готов.

Плов дома из курицы

Эта посуда удобна тем, что в ней во время приготовления блюдо не подгорает, благодаря толстому днищу, все компоненты лучше пропитываются.

Плов с изюмом

Приятный сладковато восточный привкус можно получить, если приготовить плов в казане с добавлением изюма, этот сухофрукт разбавит пряность.

Ингредиенты

  • Свинина –780 гр;
  • Рис –380 гр;
  • Изюм –110 гр;
  • Лук (репчатый) –90 гр;
  • Морковка –90 гр;
  • Смесь «специи для плова» –4 гр.

Приготовление

  1. Следует промыть мясо, просушить полотенцем для кухни и нарезать.
  2. Мясные кусочки обжарьте в масле.
  3. Добавьте нашинкованные лук и морковку. Поджаривайте до появления золотистого тона.
  4. Добавьте специи, посолите, бросьте промытый изюм и рис.
  5. Залейте водичкой, доведите до готовности.

Этот рецепт предельно прост, варить плов по нему несложно.

И вы легко можете сделать дома вкусный плов ничуть не хуже, того, что представлен на фото. Кстати, к изюму можно добавить нарезанную курагу.

Советы

Приготовление плова – занятие творческое и каждая уважающая себя хозяйка продиктует вам свой уникальный рецепт.

На фото вы можете встретить разнообразные варианты декорирования этого вкусного блюда как зеленью, так и сухофруктами.

Половина успеха мероприятия по приготовлению плова состоит в правильном выборе риса (он должен быть рассыпчатым) и мяса (свежего, достаточно жирного).

С пловом хорошо гармонирует зеленый чай, сухое вино и, конечно, «восточная» водка с анисом.

Плов является блюдом достаточно жирным, поэтому остальные кушанья на столе должны быть легкими, это может быть салат из помидоров-огурцов, капусты или просто крупно нарезанные овощи.



Рекомендуемые рецепты:

1
02.03.2018
Юлия
У вас не получится достойный плов из приготовить дома плов в казане.