Меню сайта

Овощи "как в Икеа"



Видео: Как потереть морковь - удобный способ тереть морковку, терка для овощей и моркови

Хрустящие снаружи и воздушно-рассыпчатые внутри овощные крокетики. Можно утилизировать остатки картофельного пюре с ужина, но сухой отварной картофель без добавок обеспечит большую воздушность. К стати, овощные медальоны в IKEA их очень близкие родственники, хотя, на мой критический взгляд, очень проигрывают во вкусе и, главное, тескстуре.

Вдохновение я черпала из рецепта журнала Bon Appétit / Ноябрь 2003/ Potato and Broccoli Croquettes

Пропорции, разумеется, приблизительные.

Замеряла, взвешивала и документировала, как обычно, находу.

Я буду делать двойную порцию, как вы заметите по фотографиям.

  • 500 г сырого картофеля
  • 300 г соцветий брокколи (свежих или замороженных)
  • 1 стебель лука-порея (только белая его часть). Если нет порея, замените 1 небольшой репчатой луковицей.
  • 0.5 чашки молотого пармезана (можно использовать другой твердый зрелый сыр, или опустить если совсем ничего похожего нет)
  • 2 зубка чеснока
  • Щедрая щепотка мускатного ореха
  • соль, перец
  • 1/4 чашки панировочных сухарей (чуть больше, если фарш окажется жидковат. Если хорошо отжать и обсушить брокколи, панировочные сухари не понадобятся вовсе.)
  • 2 Яйца (белки отделить от желтков

1 чашка = 240 мл.

Картофель в большом количестве подсоленной воды отвариваем в кожуре.

За 5 мин.

до готовности картофеля бросаем к нему свежие соцветия брокколи. Держим в воде после закипания 3 минуты и быстро перекладываем в миску с ледяной водой что бы остановить процесс готовки и сохранить яркий цвет. Замороженные соцветия просто оттаиваем, и используем как есть, без термической
обработки, они и так достаточно мягкие. И те, и лругие, тбрасываем на дуршлаг что бы стекла вся вода.

Овощные крокеты/медальоны

Соцветия должны сохранить упругость.

И картофель, и брокколи, можно приготовить на пару.

Картофель вынимаем, остужаем и очищаем.

Пока готовится картофель, порей разрезаем пополам, тщательно моем.

Мелко рубим

и пассеруем на растительном масле до прозрачности (зеленые, грубые части порея я закидываю в морозилку что бы потом использовать в бульонах).

Добавляем мелко рубленный чеснок, прогреваем полминутки вместе, вынимаем.


Белки взбиваем до мягких пиков (не нужно взбивать круто как на меренги).

Брокколи и картофель рубим ножом (не в кашу, средними кусочками).



Добавляем к ним все остальное, кроме взбитых белков.



Белки вводим последними, очень осторожно перемешивая.


Духовку разогреваем до 200 С.

Формуем крокеты (влажными руками это делать легче), панируем в сухарях и быстро подрумяниваем в большом количестве сильно нагретого масла (я использую смесь кукурузного с кусочком топленого сливочного для цвета и вкуса).

Масло греем довольно сильно, иначе крокеты будут его впитывать и вариться в нем, а не обжариваться.

Снимаем со сковороды на противень и доводим в духовке 5-7 минут (дольше не нужно, высохнут).


В качестве соуса мне нравится к этим штучкам Соус «Цадзики» (Цацики, Tzatziki), Соус - дип «Ранч» (Ranch dip), Соус Тартар (лёгкий), или, как у нас сегодня, острый томатный соус с кинзой.


olga gerber \силич \
23-03- 04:43 Спасибо Ларёк, оооочень понравилось, попробую сделать, но только в духовке или аерогриле, как думаешь,

----------

Лариса Вольницкая (loravo)
23-03- 04:45 Re: Овощные крокеты/медальоны

Попробуй, Оль!

Расскажешь потом как оно!

----------

Пользователь удален
08-05- 23:48 Какие еще сыры считаются твердыми, кроме пармезана?

----------

Аделя Закирова
23-12- 19:21 Получилось

и как вкусно получилось! один слопала прямо у кассы.) (как заправку использовала натуральный йогурт) остальные сейчас в духовке 🙂

----------

Лариса Вольницкая (loravo)
23-12- 19:27 Re: Овощные крокеты/медальоны

Надеюсь, не у кассы в Икее 😀 Очень рада.

Обогащаете примус подальше от спиртных или оклеенных обоями заказ.

Сама недавно (вчера!) вспоминала о них! 🙂

----------

Аделя Закирова
23-12- 19:42 Нет-нет, у плиты 🙂 с Икее мне тоже кажутся малосъедобными 🙂

----------

Елена Маляренко
07-05- 12:48 Прошлась по Вaшему блогу опять, Лариса, получила снова море удовольствия!

медальоны из овощей как в икеа

А за этот рецепт отдельное огромное спасибо!
----------

Статьи с такими же метками / тегами

вегетарианцам, овощи и злаки
костя власовОракул (52352) 7 лет назад

овощные медальоны
================
300 г бекона, 2 молодых кабачка, 3 моркови, 2 стручка болгарского перца, 3-5 веточек базилика, 3 столовые ложки масла растительного, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки масла сливочного, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1/2 чайной ложки тмина, перец черный молотый, соль.
1. Бекон нарезать тонкими ломтиками.

Полезный совет.
Пользователь Ирина Смелова задал вопрос в медальоны? Как их из цветной.


2. Перец вымыть, очистить от семян и нарезать полосками шириной 2,5-3 см.
3. Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5-1 см.
4.

Морковь вымыть, очистить и нарезать кружками.
5. Веточки базилика вымыть и оторвать листики от стеблей.
6.

Берем яйца, обязательно моем их, отделяем белок от желтка. Желтки смешиваем с натертым сыром и миндалем.

Овощи жарить в разогретом растительном масле до полуготовности и охладить.
7.

Общие принципы приготовления медальонов из индейки

Выложить на кружки кабачков кружки моркови, полоски болгарского перца и листики базилика, каждый слой посолить, поперчить и посыпать тмином.
8. Завернуть подготовленные овощи в ломтики бекона и обжарить в небольшом количестве разогретого сливочного масла.


9. Томатную пасту смешать с оставшимся сливочным маслом.
10. Добавить муку, соль, поперчить, помешивая, довести на слабом огне до кипения.
11. Нагревать в течение 5 – 7 мин.
12. Перед подачей к столу выложить овощные медальоны в беконе на блюдо. Отдельно подать приготовленный томатный соус.
Время приготовления: 40 мин Калорийность 1 порции: 381 ккал

2
12.04.2018
Лариса
Какими только страшилками не пугают бабушки молодых мам: это и мифы о пеленании, и о подгузниках, и о… Ну, в прочем, обо всем по-порядку.
ВЛАДИМИРОВНА
По желанию добавим в пирог аромат ванили.