Меню сайта

Свиной карбонат запеченный в духовке в фольге рецепт с фото



{PARAGRAPH}

Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Видео: Ну, оОчень вкусная - Запеченнaя свинина "Мясная Книжка"!

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах. Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.

Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде.

Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.

Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов  - запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото.

Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.

Ингредиенты:

  • Карбонад - 1 кг., 
  • Соль - 1 чайная ложка без горки, 
  • Чеснок - 3-4 зубчиков, 
  • Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав - по чайной ложки каждой специи.

    Лучше готовить дома.
    Домашние рецепты с фото. но для меня свиной карбонат — это Буженина в духовке в фольге.

Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт

Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.

В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см.

Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.

Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления.

Салат из арбузной редьки с огурцом и яйцом. Пошаговый рецепт с фото

Вставьте в них чеснок.

Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве.

свиной карбонат запеченный в духовке в фольге рецепт с фото

Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.

Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.

После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.

Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым.

Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170 С. Запекайте на протяжении 45-60 минут. Время запккания указано приблизительное, и будет зависеть от величины и толщины куска мяса. Чтобы карбонад свиной в духовке в фольге приобрел более сухую корочку из специй.

Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и буженина подается на стол после полного остывания (охлаждения).

На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

Карбонад свиной в духовке в фольге.

Сверх него вы можете смело заниматься сами, специи Зелень (кекс), но позволить себе часто болеют не все, плитами порциями.

Фото

  • Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

    Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах.

    Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное. Свиной карбонад прекрасно подходит

Рекомендуемые рецепты

Карбонад (иногда его ошибочно называют «карбонат») – это настоящий мясной деликатес из корейки (спинная часть свиной туши). Приготовить его намного проще, чем найти на него хорошее мясо.

В этом рецепте вы узнаете тонкости его приготовления.

Собственно, название «карбонад» произошло от французского слова «уголь» - изначально так называли кусок свинины, зажаренный или запеченный на углях. Такие изыски в домашних условиях, конечно не повторишь. Но будьте уверены, что и при промышленном производстве никаким углем при изготовлении этого деликатеса и не пахнет. Так что лучше уж готовить его дома – так вы будете уверены, что едите мясо, а не растительный белок, консерванты, красители и усилители вкуса.

Данный рецепт – не самый простой из известных, но ничего запредельно сложного в нем нет.

Это не только отличная закуска на праздничный стол или очень хорошая замена колбасе в утренних бутербродах. Не менее хорош карбонад и в горячем виде.

Особенностью этого рецепта являются яблоки – они придают особую ароматность и сочность карбонаду. При желании вы можете повторить рецепт без них.

Заворачивать карбонад при приготовлении можно не только в фольгу, но и в рукав, и в бумагу. Кроме того, многие используют для этого бекон, грудинку или сырую брюшину, например.

Приправы выбирайте ваши любимые, кроме тех, что в рецепте, подойдут многие – розмарин, тимьян, базилик, майоран, петрушка, хмели-сунели, пажитник и другие.

3
25.02.2018
ЛУИЗА
Карбонат свиной — Оценить рецепт Карбонат в фольге: 3. Курица с картофелем в духовке.
Анастасия
И еще раз хорошо перемешиваем.
АЛЕКСЕЙ
Все овощи хорошо вымываем, очищаем и нарезаем не особо мелкими кусочками.