Меню сайта

Рецепт холодца из свиных ножек с говядиной


Содержание статьи:
  • Как варить холодец с рульками и ножками - общие принципы
  • Как варить холодец из свиных ножек с чесноком
  • Как варить холодец из свиной рульки
  • Как варить холодец из свиных ножек и рульки
  • Как варить холодец из свиной рульки с говядиной
  • Ингредиенты
  • Как варить холодец из свиных ножек с курицей
  • Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином
  • Варка холодца - полезные советы и хитрости
  • Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином
  • Холодец - рецепты с пошаговыми фото и инструкциями. Правила приготовления домашнего холодца из свинины (рульки, свиных ножек), говядины и курицы с желатином и без него
  • Холодец - рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина
  • Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина
  • Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины
  • Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином
  • Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца
  • Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином
  • Холодец из курицы с желатином в мультиварке - рецепт с фото пошагово
  • Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке
  • Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке
  • Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы - рецепт с фото
  • Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой
  • Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

  • рецепты холодца из свиных ножек и говядины

    Видео: Мясной холодец из свиных ножек

    Рульки и ножки - это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

    А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

    В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулек?

    Как варить холодец с рульками и ножками - общие принципы

    Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить.

    Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.

    Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6. Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.

    Как варить холодец из свиных ножек с чесноком

    Распространенная рецептура холодца из свиных ножек, с которой знакомы многие. Блюдо получается насыщенное, устойчивое и крепкое, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

    Ингредиенты

    & 2 кг ножек;

    & 2 лавровых листочка;

    & 1 головка лука;

    & 1 морковка;

    & соль;

    & 6 зубчиков чеснока;

    & 5 горошин перца.

    Приготовление

    1.

    Зачищаем свиные ножки, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

    2. При закипании снимаем пену, убираем огонь и варим четыре часа.

    3. Добавляем целую луковицу, очищенную целую морковку, готовим еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим горошины перца и лавровые листы.

    4. Достаем ножки, остужаем и обираем съестные части от костей. Нарезаем кусочками и смешиваем с измельченным чесноком.

    5.

    Бульон процеживаем, доводим до нужного вкуса при помощи соли и перчика.

    6. Раскладываем в миски мясо с чесноком, заливаем бульоном, размешиваем и убираем на холод.

    Как варить холодец из свиной рульки

    На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?

    Ингредиенты

    & 1-1,4 кг рульки;

    & 2 головки лука;

    & 3 зубка чеснока;

    & 1-2 лавровых листа;

    & соль, горошины перца.

    Приготовление

    1.

    Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.

    2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.

    3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.

    4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.

    5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.

    6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.

    7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово!

    Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.

    Как варить холодец из свиных ножек и рульки

    Рецептура очень плотного холодца, который замечательно подходит под нарезку или для порционной подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

    Ингредиенты

    & 3 ножки;

    & 1 рулька;

    & 1 луковица;

    & 2 горошины перца;

    & соль;

    & чеснок.

    Приготовление

    1. Тщательно ножом зачищаем свиные ножки и шкурку на рульке. Все складываем в большую миску и вымачиваем пару часов. Воду периодически меняем.

    2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды.

    Варим четыре часа, периодически с поверхности снимаем жир с пеной.

    3. Закладываем в кастрюлю лук и специи, варим еще час.

    4. Остужаем, бульон процеживаем и доводим до вкуса специями.

    5. Разбираем мясные кусочки, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединяем с рубленым чесноком.

    6. Раскладываем по мискам, заливаем бульоном и готово! Даем застыть холодцу в холодильнике.

    Как варить холодец из свиной рульки с говядиной

    Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?

    Ингредиенты

    & 1 кг рульки;

    & 0,8 кг говядины;

    & 1 луковица;

    & 1 морковка;

    & специи;

    & 2-3 дольки чеснока.

    Приготовление

    1.

    Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.

    2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.

    3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.

    4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.

    5.

    Ингредиенты

    Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.

    6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.

    Как варить холодец из свиных ножек с курицей

    Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых преимущественно состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как варят холодец из свиных ножек с курицей?

    Ингредиенты

    & 1 курица;

    & 4 ножки свиные;

    & 2 луковицы;

    & 3 зубка чеснока;

    & 0,5 пучка укропа;

    & соль, горошком перец.

    Приготовление

    1. Свиные ноги подготавливаем, промываем и замачиваем в холодной воде на час. В другой емкости замачиваем промытую курицу.

    2.

    Помещаем ножки в кастрюлю, заливаем чистой водой, чтобы она была выше на три сантиметра, варим 4 часа. За час до готовности кидаем луковицу, горошины перчика, солим.

    3. Курицу рубим на кусочки, также заливаем водой и варим в другой кастрюле, сюда сразу можно добавить головку лука. Варим до полной мягкости. Если птица домашняя, то может уйти до 2 часов. Фабричная сварится намного быстрей.

    4. Освобождаем курицу и свиные ножки от косточек, нарезаем продукты и соединяем с рубленым чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

    5.

    Бульоны от курицы и свинины смешиваем, пробуем на вкус, добавляем при необходимости специи.

    6. Заливаем плошки с мясными продуктами и отправляем застывать в холодильник на 8-10 часов.

    Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

    Желатин добавляется в холодцы для лучшего застывания. Это нужно, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

    Ингредиенты

    & 2 ножки свиные;

    & 2 морковки;

    & 1 кг говядины;

    & 1 головка лука;

    & 2 ложки желатина;

    & 2 зубка чеснока

    & лист лавровый;

    & перец.

    Приготовление

    1.

    Зачищенные и тщательно вымытые ножки заливаем водой и отвариваем не меньше трех часов, периодически снимая пенку и выделившийся жир.

    2. Добавляем говядину и варим еще 2 часа.

    3. За час до готовности закидываем в кастрюлю морковки (очищенные) и головку лука. Его можно забросить вместе с шелухой.

    На этом же этапе кидаем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

    4. Остужаем, нарезаем говядину кусочками, с ножек обираем кожу и другие съестные части.

    5. Соединяем все с измельченными зубчиками чеснока.

    6. По желанию можно добавить порезанные кусочки отварной моркови.

    7. Заливаем процеженным бульоном и холодец готов! Даем ему застыть в холодильнике.

    Варка холодца - полезные советы и хитрости

    & Чтобы холодец получился красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Нужно периодически снимать с поверхности жир, а также не давать бульону активно кипеть.

    & Сколько класть мяса и добавлять бульона?

    На самом деле это дело личного вкуса.

    Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином

    Кто-то любит мясной холодец и добавляет бульона совсем немного, только для скрепления ингредиентов между собой. А есть и такие люди, которые любят мясное желе, добавляют в него овощи и готовят наподобие заливного.

    & Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно хорошо охладить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мяса бульон немного подогреть.

    & Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилку. Продукт не должен замерзать на лед, иначе пострадает его вкус.

    Холодец - рецепты с пошаговыми фото и инструкциями. Правила приготовления домашнего холодца из свинины (рульки, свиных ножек), говядины и курицы с желатином и без него

    Готовить домашний холодец рецепты с фото рекомендуют из курицы, свинины и говядины в мультиварке или обычной эмалированной кастрюле.

    Чтобы блюдо отлично застыло и сохранило форму, его делают с пищевым желатином или используют рульку (свиную ножку), ухо или говяжий хвост, выделяющие в процессе варки естественные желирующие вещества. Процесс создания вкусного яства требует большого количества времени, но сложности не представляет, особенно, если четко следовать пошаговым инструкциям и соблюдать пропорции продуктов, входящих в состав.

    Холодец - рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина

    Как варить вкусный и сытный холодец из свинины и говядины, рассказывает этот рецепт с фото и пошаговой инструкцией. Класть желатин в бульон не понадобится. Благодаря желирующим веществам, которые выделяет во время варки говяжье колено, холодец застывает буквально в течение нескольких часов и потом безупречно держит форму даже при комнатной температуре.

    Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина

    • говяжье колено - 1,5 кг
    • говядина (мякоть) – 1 кг
    • свинина (филе) – 800 г
    • морковь – 1 шт
    • лук репчатый – 1 шт
    • перец черный горошком – ½ ч. л
    • душистый перец – ½ ч. л
    • соль – 2 столовых ложки
    • лавровый лист – 2 шт
    • сухая овощная смесь – 1,5 столовых ложки
    • чеснок – 1 головка

    Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины

    1. Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно порезать. Кости порубить так, чтобы они поместились в кастрюлю. Залить тремя литрами холодной воды, определить на плиту, выставить средний огонь и довести до кипения.

      Когда жидкость начнет бурлить, удалить выделившуюся пену и уменьшить огонь до минимума.

    2. Морковь ополоснуть, с луковицы снять шелушки и положить овощи к мясу. Прикрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 5 часов, не допуская кипения.
    3. Посолить, добавить специи и проварить еще 1 час.
    4. С помощью шумовки достать мясо из бульона и немного остудить.
    5. Затем разобрать содержимое кастрюли: свинину и говядину отделить от костей, убрать прожилки и пленки, и нарезать на кусочки произвольной формы.
    6. Мясо, рубленное кусочками, разложить по предварительно подготовленным формам.

    7. Чеснок почистить, разобрать на зубчики, пропустить через пресс и добавить к мясу. Бульон процедить через марлю, залить им тарелочки с мясом, остудить на кухонном столе, а потом убрать в холодильник до полного застывания.
    8. Перед подачей на стол декорировать по собственному вкусу.

    Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином

    В домашний холодец из говядины в качестве главного компонента входит только мясо без костей. Поэтому пошаговый рецепт с фото рекомендует в процессе приготовления добавлять пищевой желатин, чтобы иметь 100% гарантию застывания бульона.

    Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца

    • говядина — 2 кг
    • лук репчатый – 2 шт
    • душистый перец – 10 шт
    • смесь перцев (молотая) – 1 ч. л
    • соль – 1 столовых ложки
    • лавровый лист – 8 шт
    • желатин – 30 г
    • петрушка свежая – 1/3 пучка

    Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином

    1. Говядину ополоснуть, обсушить, разрубить на несколько частей, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и на слабом огне довести до кипения.
    2. Как только жидкость начнет бурлить, тщательно снять с поверхности всю пену и сделать огонь совсем маленьким, не давая воде кипеть.

      Иначе холодец получится мутным.

    3. В отдельной емкости замочить в небольшом количестве воды желатин и оставить на полчаса, чтобы кристаллы хорошо набухли.
    4. Добавить в кастрюлю с холодцом очищенный от шелухи лук, специи, соль, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на максимально слабом огне в течение 6-8 часов.
    5. По истечению положенного времени извлечь шумовкой мясо, остудить его, некрупно порезать и выложить в порционные емкости.
    6. Бульон дважды процедить через марлю, сложенную вчетверо, соединить с желатином и очень хорошо перемешать.

      Разлить по тарелкам с мясом и отправить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Перед подачей на стол украсить холодец веточками свежей петрушки.

    Холодец из курицы с желатином в мультиварке - рецепт с фото пошагово

    Делать наваристый и сытный куриный холодец с желатином можно в обычной кастрюле, но еще проще готовить это ароматное и вкусное блюдо в мультиварке. Процесс подробно описан в нижеизложенном пошаговом рецепте с фото. При желании в состав можно включить дополнительные пряности и специи или убрать горчичные зерна, придающие лакомству более острый оттенок.

    Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке

    • курица (тушка) – 2 кг
    • куриные лапы – 1 кг
    • морковь – 1 шт
    • чеснок – 6 зубчиков
    • репчатый лук – 2 шт
    • лавровый лист – 4 шт
    • соль – 1,5 столовых ложки
    • черный перец горошком – 10 шт
    • душистый перец – 5 шт
    • зерна горчицы – 5 шт
    • желатин – 25 г

    Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке

    1. Куриные лапы перебрать, вымыть срезать когти.

      и замочить на пару часов в холодной воде. Курицу ополоснуть, обсушить и нарезать крупными кусками. На пару часов все замочить в холодной воде.

    2. По истечению времени вынуть мясо и поместить в мультиварочную чашу.
    3. Морковь и лук почистить и целиком добавить к курице. Положить лавровый лист, перцы и горчичные зерна, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла все компоненты.
    4. Выставить на агрегате программу «Тушение» и готовить 4 часа.
    5. Желатин замочить в воде на 20 минут, затем хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились в жидкости.
    6. За четверть часа до окончания приготовления положить в холодец чеснок, пропущенный через пресс.
    7. Затем вынуть все из бульона.

      Морковь оставить для украшения, мясо отделить от костей, порубить и разложить по тарелкам или судочкам.

    8. Отцедить бульон через марлю, соединить с желатином и тщательно перемешать. Залить жидкостью тарелки с мясом, сверху разложить тонкие ломтики моркови и поместить в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.
    9. Перед подачей на стол украсить холодец свежей зеленью.

    Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы - рецепт с фото

    Готовить вкусный домашний холодец из свиных ножек (рульки) и курицы научит всех желающих этот пошаговый рецепт с фото.

    От всех других вариантов этот способ отличается тем, что первый бульон сливают, в качестве основного наполнителя берут три вида мяса: говядину, курятину и свинину, а вместо желатина кладут рульку, обеспечивающую качественный навар и насыщенный, яркий вкус бульона.

    Таким способом можно сделать холодец в обычной кастрюле или использовать для приготовления более практичную, современную мультиварку.

    Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой

    • свиные ноги – 2 шт
    • голень свинины – 1 шт
    • свинина (мякоть) – 400 г
    • говядина (мякоть) – 400 г
    • куриное филе – 400 г
    • репчатый лук – 1 шт
    • морковь – 1 шт
    • чеснок – 2 головки
    • соль – 1,5 столовых ложки
    • лавровый лист – 5 шт
    • черный перец горошком – 8 шт
    • душистый перец – 5 шт

    Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

    1. Свиную голяшку и ноги тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сложить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне.
    2. Когда жидкость начнет активно бурлить, слить первый бульон, сполоснуть куски мяса, опять залить водой и опять поставить на плиту подогреваться.
    3. Когда вода во второй раз закипит, убавить огонь до минимума, выждать полчаса, добавить свиную мякоть, рубленную крупными кусками, неплотно накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов на медленном огне.
    4. По истечению времени положить куриное филе, очищенные лук и морковь, перцы, посолить и готовить еще один час.
    5. Затем выключить, снять с плиты, вынуть шумовкой мясо, а бульон процедить.
    6. Свиную и куриную мякоть отделить от костей, порезать кусочками средних размеров и выложить на дно подготовленных форм.
    7. Чеснок очистить от шелушек, пропустить через пресс и добавить в емкости к мясу.

      Залить процеженным бульоном и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы холодец застыл. На стол подать со свежей зеленью и колечками лимона.

    0
    26.02.2018