Меню сайта

Как можно запечь в свиной окорок в духовом шкафу?


Содержание статьи:
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления
  • Рецепт 1. {/PARAGRAPH}

    Как вкусно запечь свиной окорок в духовке

  • Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)
  • Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)
  • Рецепт 4. Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками
  • Рецепт 5. Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)
  • Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)
  • Рецепт 7. Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)
  • Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)
  • Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)
  • Рецепт 10. Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)
  • Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)
  • Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)
  • Пошаговый рецепт
  • Свиной окорок, запеченный в духовке - хитрости и полезные советы
  • Свинина в духовке: нога или лопатка?
  • Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей
  • Маринование свиного окорока
  • Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1
  • Снимите кожу со свиного окорока
  • Приготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока
  • Украшение запеченного окорока
  • Приготовление свиного окорока в духовке, этап 2
  • Использование термометра для духовки
  • Как подать запеченный свиной окорок

  • Видео: Юля Высоцкая — Лучший рецепт запеченной свинины

    Для традиционной славянской кухни всегда было характерно приготовление любого мяса в виде крупных кусков. Их варили и запекали в горшках, чугунах и на открытом огне.

    Такой способ считался простым и разумным.

    В последнее столетие на смену открытому огню печей пришли жарочные шкафы, где крупные куски равномерно прожариваются со всех сторон без ущерба для внешнего вида и вкусовых качеств.

    Окорок (задок) - мясистая тазобедренная или плечевая часть свиной туши, которая наиболее часто подвергается термической обработке путем запекания.

    Мясо окорока употребляется горячим, а также - в качестве холодных закусок (ветчины, прошутто, буженины, хамона).

    Для запекания можно выбрать мясное филе бедренной части окорока, либо окорок с жиром на кости. Одни предпочитают постную мякоть, другие же - не представляют окорок без слоя сала. Для всех видов свиного окорока существуют свои способы приготовления.

    Свиной окорок, запеченный в духовке - общие принципы приготовления

    Для обработки любым способом окорок берется из самой верхней бедренной части свиньи. Окорок из передней лопаточной области волокнистый и менее жирный, он подходит для зажаривания, приготовления рулетов и диетических рецептов. Задняя мясная или беконная часть поросенка имеет более сочное и жирное мясо со слоями сала разной толщины. Для этого мяса наиболее удачным вариантом приготовления является запекание.

    Запеканию обычно предшествует подготовка окорока к термической обработке.

    Мясо обязательно ополаскивается под струей холодной воды, таким образом, смываются возможные мелкие осколки косточек, щетинные волоски и остатки запекшийся крови.

    Чаще всего перед запеканием окорок выдерживается в рассоле или маринаде, эта процедура значительно сокращает время его приготовления в жарочном шкафу.

    Рецепт 1.

    Как вкусно запечь свиной окорок в духовке

    Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с апельсинами)

    Ингредиенты:

    & 1-2 кг. жирного окорока;

    & 4 апельсина;

    & Специи по вкусу;

    & Зелень салата (для украшения).

    Приготовление:

    Шкурку окорока поскрести ножиком для очистки и открытия пор. По всему периметру окорока сделать крестообразные надрезы. Приправить солью и перцем.

    Апельсины вместе с кожурой нарезать кружками.

    Противень выстлать фольгой так, чтобы края свешивались за пределы листа.

    На фольгу выложить кружочки цитрусов, на них поместить мясо.

    Оно в свою очередь обкладывается слоем из апельсинов и накрывается фольгой не очень плотно.

    Окорок запекается в нагретой до 180° духовке 80 минут.

    Готовое мясо освобождается от фольги и нарезается порционными кусками, они выкладываются на блюдо, накрытое салатными листьями. Апельсины кладутся сверху.

    Апельсины в рецепте можно заменить ананасами или папаей.

    Рецепт 2. Свиной окорок, запеченный в духовке в фольге (с соусом из яблок)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока - 2 - 2,5 кг.;

    & Морковка - 2 шт.;

    & Головка чеснока;

    & Специи, лавровый лист;

    & Масло постное (любое) - 40 мл.;

    & Яблоки (несладкий сорт) - 5 шт.;

    & Вино десертное (красное) - бокал;

    & Цедра лимона;

    & Пряности и соль.

    Приготовление:

    Мясо обмывается, обсушивается и нашпиговывается чесноком, лавровым листом и морковью.

    Нашпигованное мясо следует посолить, натереть красным жгучим перцем и обмазать оливковым или другим маслом.

    Кусок, обработанный специями, накрывается крышкой и убирается в холодильник на сутки.

    По истечении 24 часов, мясо достается из холодильника, обмакивается бумажным полотенцем от излишков сока и заворачивается в фольгу.

    Окорок из свинины запекается в жарочном шкафу на среднем огне (180-190°) около 2 часов.

    Приготовление соуса: яблоки почистить, разрезать на сегменты, залить водой и разварить до мягкости. После отваривания яблоки пюрируются, разводятся вином и тертой цедрой лимона.

    Готовый окорок нарезается кусками, которые выкладываются в смазанную маслом огнеупорную посуду и заливаются яблочным соусом. Блюдо перед подачей нужно прогреть в духовке (не успевшей остыть) 5-7 минут.

    Рецепт 3. Свиной окорок, запеченный в духовке (в тесте)

    Ингредиенты:

    & Окорок - 1,5-2 кг.;

    & Лимон;

    & 1 яйцо;

    & 100 г сыра;

    & По 4 столовые ложкиожек сметаны и майонезного соуса;

    & Соль, специи;

    & ½ стакана муки;

    & 1 чайная ложка приправы из ароматных трав.

    Приготовление:

    С окорока срезать шкуру и сало.

    Мясо отварить с солью и специями в воде около 1,5 часов и откинуть в дуршлаг для стекания бульона.

    Смешать сметану, майонез, куриные яйца, тертый сыр и муку. Добавить сушеной травы-приправы и замесить тесто. Этой смесью обмазать немного остывший вареный окорок и поместить его в сковороду для запекания. В тесто можно добавить ложечку горчицы для усиления пряного аромата и вкуса.

    Так приготовление окорока в духовом шкафу происходит значительно быстрее, чем в других вариантах, поскольку мясо предварительно отваривалось. Оно запекается до зарумянивания корочки из теста при 170-180 градусах.

    Рецепт 4.

    Свиной окорок, запеченный в духовке порционными кусками

    Ингредиенты:

    & Бедренная часть свинины (мякоть с жирком) - 2,5 кг.;

    & Постное масло - 2 столовые ложкиожки;

    & Луковица;

    & Мука или крахмал - 1 столовые ложкиожка;

    & 1 стакан воды;

    & 1 чайных ложки паприки;

    & Сливки (10%) - ½ стакана;

    & Опята (консервированные) - 200 г.;

    & стакан бульона;

    & Перец, соль.

    Приготовление:

    Мясо нарезается крупными кусками с половину ладони и слегка поджаривается.

    После подрумянивания нужно переложить свиные куски на бумагу и подсушить.

    Лук измельчить и поджарить вместе с паприкой. В сковороду насыпать муку с солью и продолжать обжарку еще 1 минуту. Далее, влить бульон и вино. Протушить смесь на малом огне, пока она не начнет густеть. За 2 минуты до выключения плиты добавить в соус сливки.

    Подрумяненные куски окорока выложить в форму вместе с грибами. Залить мясо соусом и поставить в жарочный шкаф на 35 минут. Выставить температуру - 160-170°.

    К свиному окороку, запеченному порционными кусками с грибами, на гарнир лучше подавать рис, он компенсирует излишнюю жирность мяса.

    Рецепт 5.

    Свиной окорок, запеченный в духовке (с квасом)

    Ингредиенты:

    & Свиное мясо (бедро) - 3 кг.;

    & Лук - 10 шт.;

    & Перец душистый - 10 горошин;

    & Гвоздика - 3-4 зонтика;

    & Чеснок - 2 головки;

    & Квас - 1 л.

    Приготовление:

    В тазик или миску вливают квас, добавляют специи, лук и соль. Мясо кладут в жидкость мариноваться на 2 дня. Посуду с маринадом убирают в холодное место.

    После 2 дней окорок вынимают из маринада, обсушивают салфетками и шпигуют чесноком.

    Нашпигованный кусок свинины помещают в противень с бортами и жарят в духовке 80 минут.

    По истечении этого времени в противень наливается жидкость, оставшаяся от маринования, мясо продолжает запекаться еще 1 час.

    Время от времени свинину следует поливать соком из противня.

    Рекомендуемая температура для запекания окорока - 180°.

    К запекающемуся окороку можно добавить клубни очищенного картофеля. Тогда одновременно с мясом приготовится гарнир.

    Квас в рецепте можно заменить пивом.

    Рецепт 6. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с можжевеловыми ягодами)

    Ингредиенты:

    & 1 кг. свиной мякоти (плечо или бедренная часть);

    & 300 г. чернослива без костей;

    & 100 л. сухого вина (белого);

    & 50 г. масла коровьего;

    & Горсть ягод можжевельника;

    & 150 мл. бульона;

    & Ложка молотых сухарей.

    & Специи, соль.

    Приготовление:

    Можжевеловые ягоды и лавровый лист растолочь в ступке.

    Свинину натереть специями, солью и толченой смесью. Через полчаса смазать мясо растопленным маслом и полить вином.

    Поместить кусок окорока в пакет для запекания и отправить в жарочный шкаф на 2 часа. Температура печи - 200-210°. Время от времени нужно переворачивать рукав для равномерного запекания мяса.

    Пока жарится мясо, следует приготовить соус. Чернослив вымачивается в горячей воде, а после пропускается через мясорубку.

    Сухари обжариваются в масле, к ним добавляется черносливовая масса и бульон.

    Соус подсаливается и томится несколько минут на среднем огне.

    За полчаса до окончания запекания рукав надрезается, тогда за оставшиеся 30 минут сок выпарится, а окорок подрумянится.

    Готовый окорок нарезается на части и поливается соусом.

    Рецепт 7. Свиной окорок, запеченный в духовке (с жидким дымом)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока (без кости) - 1,5 кг.;

    & Красный жгучий перец - 1/3 чайных ложки;

    & 2 зубка чеснока;

    & Соль - 40 г.;

    & 7 столовые ложкиожек жидкого дыма;

    & 1 л. воды.

    Приготовление:

    Сначала мясо нужно выдержать в рассоле около 6 часов. Рассол готовится следующим образом: в литре воды растворяется 1.5 ложки соли и жидкий дым.

    После 6-часовой выдержки мясо можно запекать, предварительно его следует натереть перцово-чесночной кашицей, смешанной с небольшим количеством масла.

    Температура запекания 150°. А требуемое время - 3 часа.

    Рецепт 8. Свиной окорок, запеченный в духовке (в соево-горчичном маринаде)

    Ингредиенты:

    & Кусок окорока на кости - спил около 10 см шириной;

    & Горчичная паста - 1 столовые ложкиожка;

    & Соус соевый (классический) - 1 столовые ложкиожка;

    & Сахар-песок - ½ чайных ложки;

    & Бальзамический или винный уксус - 15 мл.;

    & Сушеная укропная зелень - 10 г.

    Приготовление:

    На свиной шкурке сделать надрезы через каждые 2 см и сбрызнуть мясо уксусом.

    Выдержать свинину при комнатной температуре 2 часа.

    Соевый соус смешать с горчицей, сахаром и укропом. Обмазать окорок, стараясь попадать внутрь надрезов. Таким образом продержать свинину еще час.

    Окорок запекается сначала 15 минут при 200 градусах, после жар убавляется до 180° и мясо готовится еще 40 минут.

    Рецепт 9. Свиной окорок, запеченный в духовке (экономный способ)

    Этот рецепт называют экономным, потому что для его воплощения требуется минимальный продуктовый набор.

    Ингредиенты:

    & Мясо с тазобедренной части (с прослойками сала) - 2 кг.;

    & Соль крупная -1,5 кг.

    Приготовление:

    Окорок нужно подготовить к запеканию.

    Для этого готовится солевой (гипертонический) раствор. Соотношение воды и соли в растворе - 1 к 4. Большее количество соли добавлять в воду не целесообразно, потому что мясо возьмет недостающую соль из подложки. На свое усмотрение в растворе можно разводить молотый перцовый порошок или другие специи.

    В наш образ производных интенсивного прогресса, оно убережет духовную от приготовления к приготовлению женщины, борщ.

    С помощью большого медицинского шприца этим рассолом следует максимально напитать кусок.

    На дно противня насыпается соль, на нее помещается окорок и отправляется в печь на 3 часа. Температура жара -160°.

    Если мясная поверхность начинает подгорать, окорок в процессе запекания нужно прикрыть фольгой. За 20 минут до окончания зажаривания фольга убирается.

    Окорок, приготовленный на подушке из соли отличается сочным и естественным вкусом. Многие, попробовав этот вариант, отдают ему предпочтение.

    Рецепт 10.

    Свиной окорок, запеченный в духовке (валлийский рецепт)

    Ингредиенты:

    & Окорок (лопаточная часть) - 1,2-1.5 кг;

    & Лук - 2 шт.;

    & Картофель (молодой) - 1 кг.;

    & Постное масло - 4 столовые ложкиожки;

    & Мука - 1 столовые ложкиожки;

    & Яблоки (зеленые) - 1 шт.;

    & Бульон - 1 стакан;

    & Соль;

    & Зелень и оливки - для украшения.

    Приготовление:

    Некрупный картофель моется и скоблится (с молодого картофеля кожицу можно не сдирать). Клубни кладутся на дно казана или латки и поливаются маслом. Сверху помещается окорок, предварительно натертый солью.

    Жаровня с содержимым ставится в горячую духовку (230-250°) и выдерживается в ней до зарумянивания мяса.

    Очищенные и нарезанные ломтиками плоды яблок обжариваются до золотистого оттенка.

    После в этом масле пассеруется лук и мука.

    Кастрюлю с бульоном поставить на плиту, добавить обжарку, яблоки и уварить жидкость на 1/3.

    В жаровню налить бульон, накрыть крышкой и продолжать готовить окорок с картофелем еще 25 минут.

    Готовое блюдо посыпать нарубленной зеленью и украсить оливками.

    Рецепт 11. Свиной окорок, запеченный в духовке в рукаве (с брусничной смесью)

    Ингредиенты:

    & Свиной окорок (без кости) - 1 кг.;

    & Апельсиновый сок - 100 мл.;

    & Ягоды брусники (200 г.);

    & Мед - 2 столовые ложкиожки;

    & Соль.

    Приготовление:

    Брусника, мед и апельсиновый сок взбиваются в блендере.

    Очищенное от шкуры мясо нарезается на 4-5 частей и подсаливается.

    Куски свинины помещаются в рукав, туда же наливается брусничная смесь.

    Пакет для запекания завязывается и встряхивается для равномерного распределения жидкости.

    Мясо в рукаве отправляется зажариваться в духовку на 50 минут. Температура - 200°.

    Рецепт 12. Свиной окорок, запеченный в духовке (в панировке)

    Ингредиенты:

    & Окорок свиной - 1-2 кг.;

    & Зелень базилика (пучок);

    & Ядрышки кедровых орехов - горсть;

    & Булка (белая);

    & Ложка масла сливочного;

    & 50 г. сыра (твердого);

    & 80 мл. постного масла;

    & Чеснок - несколько зубков;

    & Специи, соль.

    Приготовление:

    Белую булку лучше брать не первой свежести. С нее срезается корка, а хлебная мякоть перемалывается в блендере.

    Крошки быстро обжариваются в сливочном масле и остужаются.

    Следующим этапом в блендере измельчаются орехи (часть), сыр, чеснок и зелень.

    В массу добавляются специи, соль и вливается масло.

    Пошаговый рецепт

    Все хорошенько взбивается, а после - смешивается с обжаренными крошками.

    В окороке делается глубокий надрез шириной вдоль всего куска. Углубление немного раздвигается и в него заливается часть масляно-ореховой жидкости, насыпаются оставшиеся орешки.

    Чтобы отверстие сомкнулось, кусок свинины обматывается нитками.

    Перед тем, как отправить окорок в жарочный шкаф, он обмазывается панировочной смесью.

    На запекание требуется 2 часа и температура - 200°.

    Во избежание пригорания, свинина накрывается сначала фольгой, а через 60 минут она снимается, чтобы на окороке образовалась ароматная и зажаристая корочка.

    Свиной окорок, запеченный в духовке - хитрости и полезные советы

    • Блюда, приготовленные из свежего мяса, отличаются лучшим вкусом и пользой.

      Однако не всегда предоставляется возможность приобрести парную свинину, поэтому в случае покупки замороженного окорока, кусок следует размораживать естественным способом, а не в воде: с ней смывается ценный сок, в котором содержится белок.

    • Надрезы на куске перед запеканием делаются для того, чтобы готовое мясо было сочным и не жестким. Для более тщательной пропитки окорока в эти надрезы можно вливать маринад ложкой или при помощи медицинского шприца.
    • Жесткое мясо от немолодой свиньи станет мягким, если в процессе предварительного отваривания окорока в бульон добавить 1 столовые ложкиожку спирта или ½ ложки уксуса (9%).
    • Хорошей альтернативой рассолу, придающему мясному куску пряный вкус и мягкость, может служить молоко.

      Окорок выдерживается в нем несколько часов перед запеканием. Такими же свойствами обладает горчица, часто встречающаяся в рецептах приготовления свиного окорока.

    • Так как окорок сам по себе является достаточно питательным и калорийным продуктом, то в качестве добавок к нему лучше подбирать овощные гарниры. Это сочетание будет наиболее удачным и здоровым.

    См. также: Индейка, запеченная в духовке. Рождественская индейка
    Нога барашка с розмарином и чесноком в духовке
    Баранина в мультиварке
    Курица в духовке

    Свинина в духовке: нога или лопатка?

    Для этого блюда вам потребуется сырой просоленный свиной окорок (верхняя часть задней ноги поросенка) или лопатка.

    Просолить (замариновать) свежий кусок свинины для этого рецепта легко в домашних условиях т. н. мокрым методом - погружением свинины в крепкий раствор соли и специй на пару дней, о чем ниже.

    Какой кусок свинины купить для этого блюда? Свиной окорок - самый лучший кусок, но он же и самый дорогой. Более экономичный вариант (и для этого рецепта он отлично подходит!) это свиная лопатка. И свиной окорок и свиная лопатка продаются с костью внутри или уже без кости. Кость внутри свиного окорока сделает готовое мясо еще сочнее, но самого мяса в итоге получится меньше, чем из куска без кости. Если у вас кусок свинины с кожей, не снимайте ее!

    На этом фото хорошо видно, какой сочной получается обычная свинина, запеченная в духовке, если ее предварительно замариновать.

    Здесь я использовала свиной окорок (ногу поросенка) без кости

    Свиной окорок, запеченный в духовке с медом и горчицей

    Для приготовления свиного окорока вам потребуется :

    1. Кусок сырой свинины (свиная нога или лопатка) весом 2-2.5 кг с костью или без
    2. соль, сахар, специи, лук, чеснок, апельсин для маринада
    3. чеснок (по желанию)
    4. примерно 2 столовые ложки сухой горчицы
    5. примерно 2 столовые ложки жидкого меда
    6. Палочки гвоздики для украшения

    Запекая свиной окорок указанного веса в качестве главного блюда, рассчитывайте его примерно на 4-5 человек (с костью внутри) или на 6-8 человек (без кости внутри).

    Для этого традиционного национального рецепта жаркого в Британии берут купленный в магазине промышленно засоленный (иногда и копченый, что еще вкуснее!) свиной окорок (gammon, гаммон).

    Такие куски свинины очень соленые, поэтому в течение тех же 2-х или 3-х дней магазинный свиной окорок вымачивают в простой воде, меняя воду, чтобы освободить свинину от лишней соли. Мы же будем наш кусок свежей свинины мариновать и солить, чтобы придать мясу хороший вкус и сочность внутри.

    Сырой соленый свиной окорок (Gammon, гаммон) с кожей без кости внутри

    Маринование свиного окорока

    Итак, свиную ногу, окорок, лопатку или другой кусок свинины замаринуйте на 2-3 дня в крепком растворе соли и специй, как подробно рассказано в статье про маринование (замачивание) индейки.

    По опыту, я бы рекомендовала 3 дня для куска свинины в 2,5 кг и 2 дня для меньших по размеру кусков. Рассчитывать время приготовления свинины к празднику потребуется в соответствии с этим. Крепкий раствор соли улучшит вкус свинины, приготовленной в духовке, а также сделает мясо мягче и сочнее. Во время маринования держите свинину в холодильнике! Кусок свинины должен быть полностью погружен в маринад, для чего удобно использовать плотные пластиковые пакеты "на молниях". За несколько часов до приготовления оставьте свинину на кухне, чтобы мясо приобрело комнатную температуру.

    Запекание свинины (окорока) в духовке в фольге, этап 1

    Достаньте свинину из маринада и переложите кожей вверх в огнеупорное блюдо с высокими бортами (в процессе приготовления из окорока будет выделяться сок).

    Если хотите, можете сделать в свинине надрезы и вставить в них разрезанные пополам зубчики чеснока. Солить и перчить свинину после маринования не требуется! Тщательно закройте свиной окорок фольгой сверху и по краям, оставив небольшую воздушную прослойку между фольгой и свининой. Запекайте свиной окорок в духовке при 220°С (в духовке с вентилятором) - 230°С (в духовке без вентилятора) в течение 1 часа и 30 минут, не доставая.

    как запечь свиной окорок в духовке в фольге

    Достаньте свинину из духовки и аккуратно полосками снимите кожу с окорока, не повреждая слой жира под ней

    Снимите кожу со свиного окорока

    Достаньте свинину из духовки, очень осторожно освободите ее от фольги так, чтобы не обжечься горячим паром. Оставьте свинину на несколько минут, чтобы она немного остыла. В это время приготовьте глазурь для рождественского окорока из меда и горчицы, как рассказано ниже.

    Подхватите окорок двумя вилками и переложите его на разделочную доску поверх фольги, которой закрывали свинину в процессе первичного приготовления в духовке (это впоследствии сократит время уборки).

    Вылейте весь сок из огнеупорного блюда, оно нам еще пригодится. Когда до куска свинины можно дотрагиваться, вооружитесь бумажными полотенцами и острым длинным ножом.

    как запечь свиной окорок в духовке в фольге

    Аккуратно рассеките кожу на полоски, стараясь не повредить слой жира под кожей, и снимите ее со свиного окорока по частям (см. фото выше).

    Сделайте глазурь из горчицы и меда.

    Рассеките слой жира на свинине диагональными линиями

    Приготовление глазури из горчицы и меда для свиного окорока

    Смешайте порошок горчицы с медом и разведите их до густой однородной массы. При необходимости добавьте к массе больше меда или горчицы. Глазурь для рождественской ветчины готова!

    Украшение запеченного окорока

    Аккуратно острым ножом рассеките слой жира на окороке на параллельные диагональные полоски сначала в одном направлении, затем в противоположенном. У вас должен получиться ромбовидный узор (см. фото). Теперь с помощью силиконовой кисточки смажьте всю верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью из горчицы и меда, чтобы она равномерно распределилась по куску свинины.

    После этого воткните по палочке гвоздики в каждом месте, где пересекаются линии.

    Смажьте верхнюю и боковые поверхности свиного окорока глазурью. Воткните по палочке гвоздики в каждом месте пересечения линий

    Приготовление свиного окорока в духовке, этап 2

    Подхватив украшенный окорок по сторонам двумя вилками, перенесите его в огнеупорное блюдо и снова поставьте в разогретую духовку. Теперь запекайте свинину без фольги при 180°С (с вентилятором) - 200°С (без вентилятора) примерно 25 минут в центре духовки. За это время свиной рождественский окорок должен хорошо и красиво подрумяниться сверху и по бокам.

    Следите, чтобы свинина в духовке не подгорала, если это происходит (все духовки разные!) - убавьте температуру.

    Достаньте готовый рождественский окорок из духовки и оставьте его прикрытым фольгой и полотенцем при комнатной температуре на 25-30 минут.

    Использование термометра для духовки

    Если вы используете специальный термометр для духовки, то после украшения окорока и перед вторым этапом запекания воткните термометр в самое широкое место окорока так, чтобы он НЕ касался кости. Вынимать свинину из духовки следует, когда термометр покажет внутреннюю температуру 60-62°С.

    К этому моменту свинина должна уже красиво подрумяниться снаружи. Следите за внутренней температурой окорока в процессе приготовления в духовке и в соответствии с этим регулируйте температуру в духовке. Достав окорок из духовки, накройте его и оставьте "отдохнуть", как сказано выше, пока температура внутри окорока не достигнет 64-66°С. Теперь термометр можно доставать, а рождественскую ветчину - резать и есть.

    Как подать запеченный свиной окорок

    Нарежьте часть окорока на тонкие ломтики и оставьте нетронутой ту часть, которая, скорее всего не будет сразу съедена.

    Как и в случае с запеченной индейкой, нарезанная запеченная свинина быстро сохнет и теряет сок. Можно прикрыть готовую свинину фольгой, чтобы она оставалась сочной. Храните рождественскую ветчину в холодильнике, плотно завернутой в фольгу. В холодном виде окорок, запеченный в духовке, отлично подходит для сэндвичей и бутербродов.

    По традиции, запеченную свинину подают с яблочным соусом или со свежим ананасом, однако вы также можете попробовать рождественский свиной окорок с нашими красными соусами из клюквы.

    Оставить комментарий, задать вопрос

    Материал и фотографии: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net

    3
    03.04.2018
    Владимировна
    Свиной окорок в духовке: рецепт с фото. Окорок, запеченный под майонезно-горчичным соусом. Запеченный свиной окорок «Проще простого
    Николаевна
    В конце добавляем стручковую фасоль и перемешиваем.
    Юлия
    Должна получиться однородная масса, в которую Вы добавите ванильный экстракт.