Меню сайта

Как закоптить свиные ребра в коптильне горячего копчения рецепт



Видео: Свиные ребра горячего копчения

Одним из любимых блюд горячего копчения для меня являются ребра, несколько рецептов я перепробовал и вывел для себя один простой, а главное быстрый способ приготовления.

как закоптить свиные ребра в коптильне горячего копчения рецепт

В этой заметке я раскрою свой рецепт горячего копчение свиных ребер.

Рецепт горячего копчение свиных ребер

ингредиенты
  • свиные ребра - 1 кг
  • соль - 50-100 г
  • смесь перцев в перемолотом виде
  • сушеный чеснок

Засолка ребер для копчения

Свиные ребра перед копчение нужно подготовить и засолить, первым делом нужно их хорошо промыть под холодной водой и отделить мембрану (белая пленка на ребрах) от ребер. Мембрану нужно поддеть ножом и аккуратно содрать - это надо для лучшей засолки ребер.

Далее смешиваем соль со специями, тщательно натираем ребра со всех сторон этой смесью.

Часть соли высыпаем на дно посуды, выкладываем ребра, остальную часть насыпаем поверх ребер. Отправляем ребра на сутки в холодильник. После засолки ребер нужно хорошо промыть в холодной воде, сделать пробу на мясо, если соль сильно ощущается, то ребра нужно вымочить еще час или два. В моем случае хватило хорошей промывки.

После ребра нужно обсушить салфетками и подвесить на сквозняке на несколько часов, дабы ушла лишняя влага.

Копчение свиных ребер

Для начала нужно подготовить коптильню: поддон застилаем фольгой, насыпаем щепу. Обычно для такого количества ребер хватает 4-5 пригоршней щепы буковой или ольховой, также можно сделать добавку из черешневой, она дает легкий фруктово-смолистый оттенок. Закладываем ребра в коптильню, сверху их неплотно накрываем фольгой.

Температура в коптильне примерно 100-110C, время копчения от 35 до 45 минут. После копчения ребрам нужно дать час или два отдохнуть, чтобы ушел сильный аромат дыма и копченый вкус равномерно распределился по ребрам.

Ребра горячего копчения отличное блюдо к картошке, можно добавить в суп, или употребить как закуску к пиву. Отдельно рекомендую ознакомится с рецептом горячего копчения сала и курицы.

В книге даются отличные советы для родителей, у которых растут дети интроверты. Как стоит их воспитывать, чтобы у них развилась уверенность в себе, в своей неповторимости и, конечно же, значимость для мира, в котором 80% — это экстраверты.

Ниже представлен подробный видео рецепт копчения ребер в коптильне горячего копчения с советами и рекомендациями от а данного блога.

Копченые ребрышки можно подавать как самостоятельное блюдо в сочетании с острым соусом, так и вместе с овощами в виде холодной закуски. Их можно есть на ужин с картошкой, использовать при варке горохового супа или мясной солянки. В холодильнике ребрышки можно хранить довольно долго, поэтому, если коптильня позволяет, то лучше всего закоптить сразу мяса побольше.

Предварительная подготовка ребрышек к копчению в коптильне

Перед копчением ребрышки необходимо засолить.

Процесс это длительный и занимает для соления свиных ребрышек 4-5 дней.

Ингредиенты, необходимые для копчения свиных ребрышек

Для засолки и копчения взяли 2 кг свиных ребрышек.

Ингредиенты для рассола
• вода – 2,5 - 3 л;
• соль – 150 гр.;
• сахар – 70 гр.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец черный горошком – 1 столовые ложки;
• приправа, смесь трав: кориандр, гвоздика, зира, шафран – 3 столовая ложка;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Рассол

Соленую воду для рассола вскипятили, засыпали сахар, добавили смесь трав, чеснок, перец, в состоянии кипения рассол держали 3-5 минут.

Затем бросили лавровый лист. Рассол сильно остудили и уже в холодный раствор положили мясо.

Сверху поставили гнет, чтобы мясо было полностью погружено в рассол.

Оставили для просолки на 4 дня в холодном месте. После этого ребрышки достали из рассола и просушили.

Копчение ребрышек в домашней коптильне

Наша коптильня довольно большого объема, килограмма на 4 мяса, самодельная, сделана из нержавейки нашими умельцами. Толщина стального листа 2 мм, внутри поддон для сбора жира и два яруса решеток. Для контроля температуры в крышку встроен термометр, имеется также дымоотвод, выводится он в вытяжку или в окно.

По периметру коптильни устроен гидрозатвор.

Такую коптильню можно использовать для копчения любых продуктов дома, на плите.

Гидрозатвор не пропускает дым в помещение, но все равно, во время приготовления стоит аромат копчения на весь дом. Можно использовать коптильню и на улице, поставив ее на мангал или печь.

Но пока нам жалко портить такую красивую вещь и поэтому мы коптим продукты дома, на газовой плите. Температуру регулировать так тоже удобнее, чем на огне подкладыванием дров.

Для копчение ребрышек в коптильне использовали яблоневую щепу, которую рассыпали на дно коптильни. Считается, что для копчения в качестве щепы лучше всего подходят твердые сорта деревьев и щепа при этом не должна быть сухая.

Уложили ребрышки на решетки в два яруса.

Коптили ребрышки в коптильне 2,5 часа при температуре 60–70°C.

Мясо хорошо протомилось, получилось мягким и нежным, приобрело красивый цвет и приятный аромат копчения.

Рецепт

Копчение ребрышек в коптильне

Дата

Полезный совет.
как быстро свиные свиные ребра горячего копчения, в коптильне горячего.
2
25.02.2018
Владимировна
Копченые ребрышки можно подавать как в коптильне. горячего копчения в
АЛЕКСЕЕВИЧ
В то время как вы достали из холодильника свиные ребра, можно скумбрию горячего копчения.