Меню сайта

Как вкусно пожарить свиную корейку на сковороде



Видео: Сочная жареная свинина с луком / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

  • свиная корейка на кости
  • минеральная вода
  • соль специи по вкусу
  • маринуем куски свинины (в этом рецепте рассмотрим три варианта в качестве эксперимента)
  • солим, добавляем специи
  • жарим на сковороде по 4 минуты с каждой стороны

Свиная корейка на кости давно манила меня своим привлекательным видом и ценой.

Однако, с первого раза мне не удалось ее приготовить вкусно.

Свиная отбивная на косточке: как жарить, чтобы мясо было сочным

Видимо я просто больше готовил баранью корейку, которую сложно пересушить. В итоге блюдо получилось сухим и жестким. И вот, сегодня, набравшись опыта у шеф поваров ресторанов, я решил добиться отменного результата, а за одно и провести эксперимент. Его цель - выявить лучший вариант для маринования или замачивания главного ингредиента! Для этого мы замаринуем один кусок просто в подсоленой минеральной воде, второй в луке и свежемолотой горчице, а третий кусочек оставим вообще без маринада. В итоге сравним три варианта и определимся с лучшим!

  1. Итак, вот три варианта (с лева на право): первый замачивался в минералке, второй в луке и горчице (последнюю я счистил ножом, чтобы не перебивала вкус), третий - никак не обрабатывался. Время маринования - 1,5 часа.

  2. Теперь солим кусочки и приправляем любимыми специями.

    Инвентарь

    Я выбрал разные, чтобы готовые блюда можно было легко отличить. Для одного смолол в ступке кориандр, другой обвалял в итальянских травах, а третий оставил как есть.

    как вкусно пожарить свиную корейку на сковороде

    В данном случае, я думаю ни у кого не возникнет сомнений, что специи никак не влияют на сочность блюда.

  3. Разогреваем хорошенько сковороды с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем каждую корейку до хорошей корочки с каждой стороны. У меня ушло примерно 4-4,5 минуты на каждую сторону. Посмотрите на фото ниже. Видите, края свинины белые (неготовые), а кости розоватые.

    Рецепты самых вкусных блюд.
    Такое блюдо подходит как для пикника, Выкладываем корейку на разделочную доску и

    Вид не совсем аппетитный, но мясо внутри прожарилось достаточно. Дальше продолжать не стоит, иначе пересушим.

    Чтобы придать более привлекательный и съедобный вид, с помощью кулинарных щипцов перевернем на торец и зажарим со всех сторон (особенно, где хребтовая кость) края наших кусочков. Вуаля.

    Ингредиенты для приготовления жареной корейки на кости

Блюдо готово! Можно подавать, например, со смесью свежих огурцов и кукурузы из банки - очень простой и вкусный гарнир.

Давайте же сравним на вкус, что получилось лучше, ведь все экземпляры готовились одновременно одно и тоже время. Вот в разрезе каждый кусочек.

Даже на вид, результат после замачивания в минеральной воде выглядит значительно сочнее, остальных. На втором месте луково-горчичный маринад., и совсем не обработанный кусок получился безнадежно сухим. Этот эксперимент подтверждает совет шеф-повара одного из Московских ресторанов о необходимости предварительного замачивания свиной корейки перед ее обжариванием. Попробовав, три варианта на вкус, понимаем, что глаза нас не обманывают. Действительно вариант номер один работает на 5 баллов!

Надеюсь вам поможет данная статья!

Приятного аппетита!

P.S.

Дополнительные действия: украсьте по желанию.

На самом верхнем фото на вилке наколот кусочек с корейки номер 2, поэтому он выглядит суховатым. Просто кусок с первого экземпляра я проглотил быстро, даже забыл, что на главное фото нужно оставить - очень вкусно!

Оцените рецепт

В сковороде разогреваем оливковое масло.

Свиную корейку (два добротных куска по 200 гр) щедро посыпаем специями с обеих сторон.

Выкладываем посыпанные специями куски корейки в сковороду, обжариваем по 2 минуты с каждой стороны на быстром огне.

Теперь наливаем в сковороду куриный бульон.

Бульон должен почти полностью покрывать мясо. Доводим до кипения, после чего сбавляем огонь и тушим мясо в бульоне до полной готовности - примерно 20-25 минут.

Подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Свиная корейка на сковороде:

3

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 12

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Рекомендуем рецепты:
Шашлык из баранины в пиве
Паштет из говяжьей печени
Чизбургер с гренками и яйцом
Салат к баранине
Мясной рулет и макароны с сыром


Подборки рецептов:

2
13.03.2018
Василий
Свиную корейку (два добротных куска по гр) щедро посыпаем специями с обеих сторон.
Наталья
Купили свежую свиную корейку, но не знаете, как приготовить ее лучше всего? на случай