Меню сайта

Как свиное сало засолить в домашних условиях


Содержание статьи:
  • Засолка сала в домашних условиях
  • Сколько солить сало сухим способом
  • Свойства продукта
  • Рецепт засолки сала
  • Как солить сало в рассоле
  • Засолка сала сухим способом с чесноком
  • Как солить сало с чесноком
  • Как правильно и вкусно засолить сало. Лучшие рецепты
  • Как засолить сало для копчения
  • Рецепт сала в рассоле по-домашнему
  • Горячая засолка сала в домашних условиях
  • Как приготовить сало с прослойкой мяса
  • Как солить сало в банке с чесноком рецепт
  • Быстрый способ засолки сала
  • Сало в аджике
  • Специи для засолки сала
  • Видео: как засолить сало в домашних условиях
  • Как выбрать сало для засолки
  • Как засолить сало в домашних условиях - рецепты
  • Рецепт 1 - Классический рецепт
  • Рецепт 2 - Простой
  • Рецепт 3 - В солевом растворе
  • Рецепт 4 - Засолка вареного сала
  • Рецепт 5 - Сало в тузлуке
  • Рецепт 6 - Солим сало за 1 день: экспресс-метод

  • Видео: Как солить сало дома , вкуснейший рецепт ( how to cook bacon )

    Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

    Засолка сала в домашних условиях

    Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

    • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
    • Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
    • Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
    • Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

    Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем.

    Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу.

    Тут есть важный момент.
    Вы не знаете, как сохранить надолго свиное сало? Используйте засолку! Как солить сало в

    Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

    Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

    Сколько солить сало сухим способом

    После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало.

    Свойства продукта

    Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

    Рецепт засолки сала

    Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления.

    Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

    Как солить сало в рассоле

    • Время приготовления: 1 неделя.
    • Количество порций: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 815 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца.

    Все готово, можно выпекать. Блины можно сделать круглыми или в виде кляксы.

    Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

    Ингредиенты:

    • свиное сало – 2 кг;
    • вода – 1 л;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • соль – стакан;
    • чеснок – головка;
    • черный перец – 5 горошин.

    Способ приготовления:

    1. Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
    2. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
    3. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца.

      Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.

    4. Солить, выдержать в холодильнике.
    5. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

    Засолка сала сухим способом с чесноком

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 810 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков.

    Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

    Ингредиенты:

    • сало – 2 кг;
    • смесь специй – пакет;
    • перец черный – 10 гр.;
    • сахар – 10 гр.;
    • чеснок – головка;
    • соль – 2 стакана.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
    2. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

    Как солить сало с чесноком

    • Время приготовления: 10 дней.
    • Количество порций: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 816 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо.

    Как правильно и вкусно засолить сало. Лучшие рецепты

    Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

    Ингредиенты:

    • сало – 2 кг;
    • чеснок – головка;
    • черный перец горошком – 10 гр.;
    • крупная соль – стакан.

    Способ приготовления:

    1. Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
    2. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик.

      Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

    Как засолить сало для копчения

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Количество порций: 40 персон.
    • Калорийность блюда: 817 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

    Ингредиенты:

    • свиное сало – 2 кг;
    • специи – пакет;
    • чеснок – головка;
    • соль – стакан.

    Способ приготовления:

    1. Шпик порезать кусочками.

      Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.

    2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
    3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

    Рецепт сала в рассоле по-домашнему

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 813 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт.

    Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

    Ингредиенты:

    • свиное сало – 1 кг;
    • вода – литр;
    • соль – 130 гр.;
    • чеснок – 6 долек;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • черный перец – 7 горошин;
    • душистый перец – 4 горошины.

    Способ приготовления:

    1. В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
    2. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
    3. Листья лавра поломать, посыпать сверху.
    4. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
    5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

    Горячая засолка сала в домашних условиях

    • Время приготовления: 2,5 дня.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 818 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом.

    Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи.

    Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

    Ингредиенты:

    • свежее сало – 1,25 кг;
    • чеснок – головка;
    • вода – литр;
    • соль – 100 гр.;
    • луковая шелуха – горсть;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • черный перец – 7 горошин;
    • душистый перец – 7 горошин;
    • острый красный перец – 1 стручок;
    • смесь специй – пакет.

    Способ приготовления:

    1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
    2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
    3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
    4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

    Как приготовить сало с прослойкой мяса

    • Время приготовления: 3 дня.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 812 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой.

    Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины.

    Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

    Ингредиенты:

    • свежее сало – 1 кг;
    • чеснок – головка;
    • крупная соль – 100 гр.;
    • специи – пакет.

    Способ приготовления:

    1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
    2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
    3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

    Как солить сало в банке с чесноком рецепт

    • Время приготовления: 1,5 часа.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 819 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол.

    После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

    Ингредиенты:

    • сало – 1,15 кг;
    • соль крупного помола – горсть;
    • чеснок – 4 дольки;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • душистый перец – 4 горошины;
    • горький перец – 4 горошины;
    • красный молотый перец – щепотка;
    • тмин – щепотка.

    Способ приготовления:

    1. Шпик нарезать длинными кусочками, нашпиговать чесночными дольками.
    2. Обвалять в смеси размолотых специй, уложить по банкам.
    3. Банки поставить в большой таз, залить в него воду по плечики банок.

      Чтобы банки не всплыли, придавите их грузом. Кипятить на медленном огне 1,5 часа.

    4. Остудить, обернуть куски пергаментом, заложить на хранение в морозилку.

    Попробуйте также рецепты­­­засолки сала в рассоле в банке.

    Быстрый способ засолки сала

    • Время приготовления: 2,5 часа.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 811 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: легкая.

    Если времени на готовку нет, то выручит быстрая засолка сала в домашних условиях. Приготовленный малосольный продукт не будет отличаться насыщенностью вкуса, но получится все равно аппетитным и вкусным, подойдет для быстрой подачи на стол гостям или украшения борща, любого другого супа.

    Для готовки не подойдет йодированная соль, так что хорошо взять обыкновенную каменную.

    Ингредиенты:

    • сало – 1 кг;
    • мелкая соль – 100 гр.;
    • смесь перцев – 10 гр.;
    • куркума – 5 гр.;
    • чеснок – 2 дольки.

    Способ приготовления:

    1. Порезать кусок длинными полосками, натереть смесью специй, убрать в полиэтиленовый пакет.
    2. Солить 2 часа при комнатной температуре, очистить от специй, натереть тертым чесноком. Охладить на протяжении получаса.

    Сало в аджике

    • Время приготовления: 2 дня.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 820 ккал.
    • Предназначение: на закуску.
    • Кухня: украинская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любителям острого понравится по вкусу сало с аджикой.

    Процесс предполагает использование готовой магазинной аджики, которую лучше взять самую острую, но можно обмазать шпик и домашней заготовкой с жгучим вкусом, приготовленной самостоятельно. В любом случае получится обжигающее блюдо, которое будет буквально «пылать» во рту. Гурманы оценят его по достоинству.

    Ингредиенты:

    • сало – 1 кг;
    • чеснок – 5 долек;
    • аджика – стакан;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • соль – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. Шпик нарезать брусочками, нашпиговать чесночными ломтиками, обмазать аджикой, обсыпать солью.
    2. Выложить на дно кастрюли, посыпать молотым лавровым листом, оставшимся чесноком.

      Солить 2 дня в теплом помещении, обернуть пленкой, убрать на хранение в морозильную камеру.

    Специи для засолки сала

    Опытные кулинары признают, что специи для засолки сала очень важны, потому что придают готовому блюду неповторимый вкус и аромат. Вот несколько беспроигрышных вариантов смесей приправ для засолки:

    • черный, красный и душистый молотый перцы, кориандр, лавровый лист, сушеная паприка, пажитник;
    • чабрец, тмин, красный, душистый и черный перцы, лавровый лист;
    • сушеный чеснок, тмин, паприка, кориандр;
    • кориандр, тмин, базилик, чабрец;
    • хмели-сунели, сухой укроп;
    • имбирь, чили;
    • чили, кориандр, сухая аджика, уцхо-сунели, базилик, семена укропа, шамбала, сванская соль.

    Видео: как засолить сало в домашних условиях

    Сало - это не только очень вкусный продукт, но и полезный.

    Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте - важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.

    Вкус сала зависит от многих факторов.

    Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

    Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.

    Как выбрать сало для засолки

    • Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
    • Сало при покупке должно быть белое, не желтое.

      Белое сало - свежее сало. Как вариант - нежно-розовый цвет.

    • Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой - смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
    • Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
    • У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

    Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

    Как засолить сало в домашних условиях - рецепты

    Рецепт 1 - Классический рецепт

    • Перед засолкой надо подготовить сало - порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
    • Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
    • Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
    • Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
    • Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
    • Когда время подойдет к концу - снимите пробу.

      Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.

    Рецепт 2 - Простой

    Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.

    В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

    Рецепт 3 - В солевом растворе

    Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.

    • Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
    • Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
    • Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет - убирается в холодильник.
    • Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
    • Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.

    Рецепт 4 - Засолка вареного сала

    • В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
    • Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет.

      Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.

    • Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
    • Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
    • Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
    • Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

    Рецепт 5 - Сало в тузлуке

    Тузлук - это сильный солевой раствор.

    Готовиться он так:

    • В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
    • Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание - тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
    • Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
    • Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
    • Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
    • Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.

    Рецепт 6 - Солим сало за 1 день: экспресс-метод

    Бывает так, что сала хочется аж до дрожи.

    Куда уж ждать в таком случае целую неделю?

    как свиное сало засолить в домашних условиях

    Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

    • Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики - порционные или бутербродные.
    • В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.
    • Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.
    • Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.
    • Через сутки сало будет готово.

    2
    27.02.2018
    Викторовна
    Для приготовления теста: Молоко 1 стакан Мука 500 гр.
    Вячеславович
    При консервировании огурцов в свои заготовки, кроме поваренной соли, мы рекомендуем добавлять специи: укроп, чеснок, стручковый перец, эстрагон, листья черной смородины, дуба, вишни, хрена, кусочки нарезанного корня хрена, перец горошком, лавровый лист и т.