Меню сайта

Как засолить сало по рецепту в домашних условиях — фото и видео



Видео: Дом в глуши. Дедовский рецепт засолки сала

Продолжая наполнение раздела «Рецепты», решила написать статью, как вкусно посолить сало в домашних условиях. В ней приведу 5 пошаговых рецептов приготовления угощения и рассмотрю пользу и вред соленого сала.

Для приготовления вкусного сала требуется качественное сырье. В разных странах сало имеет специфический вкус. Это обусловлено рационом животных. На Украине свиней кормят зерном, а белорусы используют для этой цели картофель.

Для засолки подходит мягкое сало и определить его при покупке несложно, проткнув ножом или зубочисткой.

При этом орудие труда не должно встречать сильное сопротивление.

Полезные советы

  • Смотрите на клеймо – знака качества. Без него продукт не покупайте.
  • Хорошее сало имеет мягкую тоненькую кожицу (чем толще, тем более жесткое блюдо), белый цвет с розовым оттенком, а наличие желтоватого оттенка свидетельствует о том, что вам пытаются продать старый продукт.
  • Сало легко впитывает запах лежащих рядом продуктов. Если по приходу домой обнаружили, что оно пропиталось, к примеру, рыбой, вымочите в воде с добавлением чеснока.
  • Для натирки рекомендую использовать крупнозернистую соль. Она придаст соленый вкус и удалит лишнюю влагу.
  • Для ускорения засолки сало нарежьте кусочками.

    При необходимости в каждом куске сделайте прокол или надрез. Соли не жалейте. Сырье впитает столько, сколько потребуется, а пересолить его невозможно. Засаливайте в темном месте, иначе пожелтеет.

Как показывает практика, люди солят сало различными способами. Я приведу популярные варианты, а вы, руководствуясь предпочтениями и возможностями, выберете оптимальный.

Раньше дети ели все, что подавали на стол, ведь перебирать не приходилось. За многие годы все изменилось. И хотя мои дети сало не едят, я вместе с мужем частенько лакомлюсь этим продуктом. Он напоминает о детстве, когда мамы нас радовали соленым салом, картофелем в мундире и солеными огурцами.

к содержанию ↑

Засолка сала в рассоле – классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сало – 1 кг.
  • Крупная поваренная соль – 6 столовые ложкиожек.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лавр – 6 листиков.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Душистый перец – 6 горошин.
  • Вода – 1 л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Замочите сало в холодной воде на несколько часов.

    Пока вымачивается, сделайте рассол.

    как правильно засолить свиное сало в домашних условиях

    В воду положите соль, лавр и перец. Жидкость вскипятите и остудите до теплого состояния.

  2. Вымоченный ингредиент порежьте полосами шириной 4 сантиметра и уложите в подходящую емкость. Для этой цели подходит пищевой контейнер или стеклянная банка.
  3. Дольки чеснока порежьте пластинками и проложите между кусочками сала. Залейте все рассолом, а сверху положите гнет, чтобы не всплывало. Оставьте заготовку на 24 часа при комнатной температуре и еще двое суток подержите в холодильнике.
  4. Достаньте продукт из рассола, подождите пока стечет, разложите по пакетам и уберите в морозильную камеру на четыре часа. За это время оно схватится и будет легко резаться даже тоненькими пластиночками.

Видео рецепт

Чтобы готовое лакомство стало изысканным и более вкусным, добавьте немного овощей или пряностей.

В любом магазине продается специальная приправа для засолки. Если таковой не нашлось, в рассол добавьте немного тмина, сухого базилика, паприки, кориандра, зерен горчицы или красного перца.

к содержанию ↑

Засолка сала с чесноком – очень вкусно!

Обычно сало ассоциируется с Украиной.

В предварительно растёртые желтки постепенно ввести небольшое количество готового соуса. Во время этого процесса смесь нужно всё время размешивать, чтобы желтки не свернулись.

Но и люди других национальностей не отказывают себе в этом удовольствии. Бывает, возвращаешься домой с работы, кушать хочется, а в кастрюлях пусто. Открываешь холодильник и видишь ароматное и вкусное сало. Оно с хлебом и лучком легко прогоняет даже сильный голод и заменяет полноценный обед.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сало – 1 кг.
  • Крупная поваренная соль – 6 столовые ложкиожек.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лавр – 6 листиков.
  • Черный перец – 6 горошин.
  • Тмин – 1 столовые ложкиожка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Тмин, перец и лавр (можно в произвольных пропорциях) и пропустите через кофемолку.

    Если такого помощника нет, воспользуйтесь дедовской методикой. Положите ингредиенты в ткань, закрутите и измельчите с помощью молотка. Только не переборщите с перцем.

    Получившуюся смесь посолите.

  2. Смесью поочередно намажьте каждый кусок сала. Соли не жалейте. Сало отличается от мяса тем, что берет соли столько, сколько нужно, а излишки остаются в стороне.
  3. Оставьте заготовку на сутки в прохладном месте.
  4. Пустите в ход чеснок. Одной головки достаточно. Дольки почистите и измельчите с помощью чесночницы. Получившейся чесночной массой обработайте все кусочки и плотно сложите в закрывающуюся посуду.
  5. Подержите все в холодильнике трое суток, а после разложите по пакетам и отправьте в морозилку на хранение.

Многие во время отдыха на природе готовят шашлык.

Без этого блюда полноценной вылазку к реке или в лес не назовешь. Но не всегда имеется возможность купить мясо. В этом случае на выручку приходит домашнее сало с чесноком. Если его поджарить на углях, получится деликатес, обладающий прекрасным вкусом и божественным ароматом.

к содержанию ↑

Как солить сало в луковой шелухе

Сало, которое готовлю по этому рецепту, напоминает копченый бекон. Порезанный тоненькими ломтиками деликатес смотрится на любом праздничном столе и уходит из тарелок также быстро, как копчености или мясная нарезка.

Когда гости узнают, что это сало приготовлено самостоятельно, не верят. Чтобы их переубедить, делюсь секретной рецептурой. Для засолки рекомендую использовать сало с прослойкой.

Искупавшись в луковой шелухе, оно приобретет румяный оттенок и тонкий аромат, а вкусовые характеристики вознесутся до небес.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сало с прослойкой – 1 кг.
  • Соль – 200 г.
  • Луковая шелуха – 2 горсти.
  • Сахар – 2 столовые ложкиожки.
  • Лавр – 3 шт.
  • Душистый перец – 4 горошины.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Смесь перцев.
  • Паприка.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. В просторную кастрюлю налейте литр воды, добавьте промытую луковую шелуху, лавр, соль и сахар.

    Как засолить сало — 3 главных способа

    Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в нее кусочки сала и накройте тарелкой, чтобы продукт «утонул» в жидкости.

  2. После повторного закипания проварите 20 минут на маленьком огне. Кастрюлю снимите с плиты, а когда жидкость остынет, поставьте в холодное место на 12 часов.
  3. Сало достаньте из рассола, подождите, пока стечет жидкость и натрите смесью, состоящей из измельченного чеснока, паприки и смеси перцев. Осталось завернуть в пленку и отправить в морозилку, в комнатных условиях не держите.

Перед подачей к столу сало достаньте из морозилки, подождите 5 минут и нарежьте тончайшими пластинками с помощью острого ножа.

Лучше всего деликатес сочетается с черным хлебом и домашней горчицей.

к содержанию ↑

Как правильно посолить сало в банке дома

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сало – на объем 3-литровой банки.
  • Соль – 300 грамм.
  • Черный перец – 2 столовые ложкиожки.
  • Лавр – 3 листика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Первым делом простерелизуйте трехлитровую банку и приготовьте плотную крышку из пластмассы. Сало нарежьте кусочками среднего размера. Я режу кусками 10 на 7 см.
  2. 300 граммов соли смешайте с черным перцем.

    Советую использовать не покупной перец, а молотый непосредственно перед засолкой, у него более выраженный аромат.

  3. Каждый кусок тщательно натрите получившейся массой. Затем плотно уложите в банку, заполняя пустоты пряной солью. Когда сало доберется до горлышка стеклянной емкости, сверху засыпьте слоем соли и плотно закройте посуду.
  4. Если намереваетесь употреблять продукт сразу же, держите в холодильнике. В случае с продолжительным хранением в домашних условиях банку лучше закатать, поскольку под воздействием кислорода оно пожелтеет и потеряет вкусовые ценности.

Приготовленное этим способом соленое сало сочетается с тушеными овощами, картофельным пюре и вкусным борщом.

к содержанию ↑

Традиционная засолка сала по-украински

Рецептов засолки сала по-украински много, и какой из них лучший, сказать проблематично, ведь это кулинарный символ Украины.

В моем кулинарном арсенале имеется одна рецептура.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Сало – 1 кг.
  • Соль – 200 грамм.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Морковь – 1 крупная.
  • Молотый перец – 1 столовые ложкиожка.
  • Кориандр – 1 столовые ложкиожка.
  • Паприка – 1 столовые ложкиожка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Первым делом подготовьте сало. С помощью острого ножа отскоблите шкурку и удалите с поверхности мусор. Мыть не советую. Затем каждый кусочек нашпигуйте чесноком и морковью.
  2. В небольшой посуде смешайте соль, перец, паприку и кориандр. Получившуюся смесь насыпьте на дно посуды, в которой планируете солить.

    Главное, чтобы емкость не окислялась. Этой же смесью натрите каждый кусочек.

  3. Подготовленное сало уложите в посуду шкуркой вниз на подушку из пряной соли. Рядом с каждым кусочком положите по четвертинке лаврового листа и зубчика чеснока.
  4. Емкость накройте крышкой и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
  5. Емкость отправьте в холодильник на два-три дня. Убедиться в готовности поможет цвет прожилок, которые должны стать красно-коричневыми.

Для продолжительного хранения в домашних условиях сало по-украински заверните в пергаментную бумагу или держите в емкости, в которой солилось. Помните, с поеданием деликатеса затягивать не стоит, через месяц вкус изменятся.

Сочетается сало с любыми блюдами, будь то суп, борщ или макароны.

к содержанию ↑

Польза и вред сала

Не секрет, что организм человека не может нормально функционировать без жиров. Но их высокая калорийность нередко приводит к ожирению. Чтобы разобраться, вредно или полезно соленое сало, эти качества рассмотрим по отдельности.

Полезные свойства

Во все времена сало было популярнейшим продуктом питания, так как утоляет голод после тяжелой работы и согревает организм в холодное время. Врачи доказали, что отсутствие жиров в рационе человека наносит урон здоровью.

Жиры способствуют производству гормонов и обеспечивают сохранение жирорастворимых веществ.

Сало – источник жирных кислот, среди которых и арахидоновая кислота – вещество, оказывающее положительное влияние на работу органов и показателей крови. В составе имеется еще один важный компонент – лецитин.

Благодаря этому веществу мембраны клеток становятся прочными и эластичными. Для состояния кровеносных сосудов это важно.

Многое врачи рекомендуют употреблять сало при высоком холестерине вместе с чесноком, который ведет дополнительную борьбу с холестериновыми бляшками.

к содержанию ↑

Вред и противопоказания

Противника сала считают, что оно приводит к ожирению.

Как правильно выбрать сало?

Это так, но в том случае, если употреблять в большом количестве в сочетании с хлебом и картошкой. В сутки рекомендуется съедать не более 10 грамм, а норма на неделю – 100 грамм. Соленое сало вредно при употреблении в период обострения заболеваний пищеварительной системы. Есть осторожно рекомендуется и во время ремиссии.

 Загрузка...

Опасным для здоровья считается сало розового оттенка. Этот цвет свидетельствует тому, что в жировую прослойку попало много крови и в нем могут быть паразиты.

Оцените статью:
(голосов - 29, рейтинг: 4,41 из 5)
Загрузка...

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

Как дома засолить свиное сало?

» 4

Свиное домашнее сало… нежный, душистый продукт с перцем и чесноком.

Вкус сала, простота его засолки, полезность, обуславливают его неимоверную популярность. Стали бы в Львове выпускать сало в шоколаде, если бы оно не было так популярно!? Хотите засолить сало дома? Отлично, сейчас разберемся с тем, как это делается.

Начнем с того, что сначала нужно выбрать сало. Чтобы засолить дома сало вполне подойдет однородный на вид кусочек с одной - двумя мясными прожилками.

При этом не берите то сало, в которое нож входит толчками, что означает, что в нем много прожилок и его потом будет трудно жевать.

Свиное сало тем прекрасно, что оно впитает столько соли столько нужно, поэтому не нужно бояться, что вы его испортите.

Чтобы дома засолить свиное сало нужно подготовить следующие продукты: лавровый лист, красный и черный молотый перец, каменная поваренная соль крупного помола, сушеные душистые травы-приправы (майоран, кардамон, тмин), черный душистый перец горошком, и пару головок чеснока.

Приготовление домашнего засолочного состава для свиного сала.
Расчет компонентов буду вести на 1 кг свиного сала, тогда вам будет не сложно удвоить, учетверить все цифры.

Итак, на 1 кг сала приготовьте смесь из 3 - 4 столовые ложки соли, 0,5 столовые ложки молотого красного перца или 1 столовые ложки молотого черного перца и некоторого количества мельченных трав.

Приготовили, теперь самое время нарезать сало пластами в 5 - 6 см. Теперь мелко порежем чеснок на плоские пластинки и каждый пласт будем ими шпиговать. Возьмите нож и сделайте небольшие надрезы в пластах сала, и немножко подняв нож, когда он находится в одном из таких надрезов, втолкните в надрез чеснок.

Сделав это, на дно стеклянной трехлитровой банки насыпьте засолочную смесь, покрошите туда же несколько лавровых листьев и киньте несколько горошков душистого перца. Положите сверху пласт сала, снова посыпьте его двумя мельченными лавровыми листами, киньте пару горошков душистого перца и засыпьте засолочной смесью, поверх которой снова можете укладывать новый пласт сала.

Первые сутки посолки, держите засаливаемое свиное сало дома при 18 – 25°С.

На следующие 3 - 5 суток, емкость с салом поставьте в холодильник при плюсовой температуре. На 4-5-е сутки можно попробовать сало и в случае готовности начинать употреблять в пищу. Никуда не перекладывайте его, а оставьте в той же емкости.

Если в холодильнике нет места чтобы хранить сало в банке, то заверните его в пищевую пленку и в ней в холодильнике его и храните. Свиное сало, которое было нашпиговано чесноком, нужно хранить только в морозилке.

Не выкладывайте на стол весь пласт сала, а лучше отрежьте, сколько съедите за раз. Лишнюю соль с кусков не нужно смывать водой, лучше счищайте сухой салфеткой. Приятного аппетита!

Александр


Google

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.


Ещё по теме:


» Распечатать..» Отзывы и комментарии (0)»


Популярное

3
16.07.2018
Ирина
Засолка сала в домашних условиях Как правильно засолить засолить сало правильно.
ВАЛЕРЬЕВНА
Простой рецепт как правильно засолить сало в домашних условиях. Понадобиться: чеснок, соль и полиэтиленовый пакет. Сало порезать на куски, которые смогут поместиться в пакет и на тарелочку.
Людмила
Затем всыпаем остальную просеянную муку и окончательно замешиваем мягкое тесто.