Меню сайта

Рецепт холодца с фото пошагово, как варить холодец из свиной рульки


Содержание статьи:
  • Справочная информация
  • Рецепты
  • Рецепт с добавлением курицы
  • Классический рецепт холодца из свиных ножек и рульки
  • Как варить холодец с желатином? Несколько простых советов
  • Студень из свиных ножек с говядиной
  • Сколько варить
  • Полезное видео
  • Холодец - рецепты с пошаговыми фото и инструкциями. Правила приготовления домашнего холодца из свинины (рульки, свиных ножек), говядины и курицы с желатином и без него
  • Холодец - рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина
  • Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина
  • Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины
  • Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином
  • Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца
  • Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином
  • Холодец из курицы с желатином в мультиварке - рецепт с фото пошагово
  • Калорийность холодца
  • Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке
  • Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке
  • Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином
  • Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы - рецепт с фото
  • Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой
  • Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

  • Видео: Холодец-очень вкусный и прозрачный

    Среди различных рецептов холодца самый вкусный получается из свиных ножек и курицы. Кроме того, он сытен и полезен – придает силы и укрепляет кости, суставы. И варится блюдо достаточно легко, практически без нашего присутствия.

    Холодец – это кушанье, которое представляет собой застывший до желеобразного состояния мясной бульон с несколькими видами мяса.

    Это всегда желанное блюдо на любом столе, как зимой, так и летом. Отличие холодца от заливного в том, что первый застывает за счет находящихся в мясе и его коже сгущающих веществ (коллагена).

    Для застывания заливного используют растворенный в горячей воде (бульоне) желатин, либо агар-агар. Для варки холодца требуется в несколько раз больше времени, чем для заливного, и по вкусу он получается гораздо насыщеннее.

    Справочная информация

    В некоторых северных регионах России холодец называют студнем.

    Согласно историческим данным, славяне варили студень еще в 16 веке и именовали его «царским яством». Это было праздничное кушанье, которое подавали на Рождество и другие праздники. Русские воины, живущие на севере, брали с собой холодец в дальние походы, помещая его в коробки из бересты. Его ели в холодном виде, разрезая на куски, либо разогревали на костре, превращая в сытный и придающий силы бульон.

    Подобное блюдо есть и в других кухнях мира – молдавской («желеу»), сербской («пихтие»), грузинской («мужужи»), болгарской («пача»). Готовят такую закуску и в Китае, причем разными способами.

    Холодец можно готовить из любого мяса: свинины, говядины, кролика, индейки или курицы. При этом обязательно добавлять к другому мясу свиную ножку для того, чтобы холодец сам застыл без добавления желатина.

    Именно в ножке и свиной рульке очень много хрящей, сухожилий, богатых коллагеном, обеспечивающих успешное застывание. Много коллагена также в голенях домашнего петуха, куриных лапках, потому их также рекомендуется добавлять при варке блюда. Некоторые хозяйки кладут в блюдо и куриные (индюшиные, гусиные) потроха – сердце и желудочки.

    Для приготовления красивого, прозрачного холодца необходимо придерживаться нескольких простых правил, которые описаны ниже. Обязательно следуйте всем рекомендациям, если хотите, чтобы ваш холодец сам застыл и был идеален внешне и по вкусу.

    Рецепты

    Рецепт с добавлением курицы

    Предлагаю рецепт очень вкусного холодца из свиных ножек и курицы. В идеале желательно приобрести домашнего петуха, тогда бульон будет насыщенным, с особым аппетитным ароматом.

    В петушином мясе больше желирующих веществ, чем в курице.

    Запомните, что свежее мясо - самый важный залог успеха при приготовлении студня. Поэтому при покупке обратите внимание на цвет и запах мяса. Если тушка после забоя опаливалась соломой, то этот запах непременно передастся бульону. Желательно для холодца брать охлажденное, а не замороженное мясо.

    • Кухня: Русская, Украинская
    • Тип блюда: мясная закуска
    • Способ приготовления: варка
    • Порции:10
    • 13 ч

    Ингредиенты:

    • свиная ножка — 1 кг
    • петух (домашний) — 1,5 кг
    • соль – по вкусу
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • перец душистый горошком – 8-10 шт.
    • желатин — 1 столовые ложки
    • чеснок — 3-4 зубчика.

    Способ приготовления


    Для приготовления холодца все мясо необходимо замочить на ночь (минимум на 2-3 часа).

    Шкурка станет мягче, а из мяса уйдет вся свернувшаяся кровь. Еще раз очистить петуха от мелких перьев и разделить на две части. Можно брать только грудную часть мяса, не используя ножки и крылья петуха. А можно положить и их, в данном случае руководствуйтесь своим вкусом.

    Свиную ножку хорошо поскоблить ножом, чтобы она была идеально чистая, и разрубить на 2-3 части.

    Теперь переложить мясо в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы немного покрывала мясо и варить до закипания. Первую воду обязательно слить. Так уйдет лишний жир и оставшаяся свернувшаяся кровь.

    Промытое мясо залить новой водой, чтобы она покрывала его на 2 см. Не больше и не меньше. Варить мясо необходимо на очень медленном огне 6 часов, чтобы бульон едва кипел.

    При этом нельзя допускать бурления воды, иначе бульон получится мутным. Варка скорее должна быть похожа на томление.

    Из специй использовать только лавровый лист, душистый перец горошком и неочищенный лук, который придает вкус и прозрачности бульону.

    Через 5 часов варки холодца добавить специи. Также именно сейчас можно добавить соль. Соли добавлять столько, чтобы бульон был слегка солоноватым, так как после застывания холодец немного заберет в себя соль и станет идеальным по вкусу.

    Когда холодец полностью сварился (мясо будет легко отделяться от кости) вынуть мясо и дать ему немного остыть.

    В бульон добавить продавленный через чесночницу чеснок.

    Затем с помощью марли или мелкого сита процедить весь бульон. После этого он станет еще красивее, прозрачнее, уйдет весь лишний жир и частички чеснока. Для подстраховки, если переживаете, что бульон не застынет, как следует, можно растворить 1 столовые ложки желатина в горячей воде и добавить в бульон.

    В формы для холодца или глубокие тарелки выложить разное мясо, которое необходимо разбирать именно руками, чтобы не попадались мелкие косточки.

    Мясо залить бульоном и оставить на кухне пока полностью остынет. Затем переложить в холодильник для полного застывания минимум на 5-6 часов.

    Подавать холодец, украсив зеленью, с хреном или горчицей.

    Иногда холодец разливают в фигурные формы, а при подаче переворачивают форму, вынимают застывшую закуску на тарелку. Приятного аппетита!


    Советы

    1. Также очень вкусен холодец, сваренный из нескольких видов рыб. Хорошие желирующие свойства имеет кожа рыбы и чешуя. Чешую кладут в марлевый мешочек и варят вместе с мясом. В конце варки чешую выбрасывают, оставляя в бульоне только очищенную от костей мякоть.
    2. Свинина сама по себе достаточно жирная. Если вы не любите жирные блюда, аккуратно соберите вытопившийся жир с поверхности бульона. Поставьте его в холодильник, он застынет, получится смалец, который можно использовать для жарки картофеля, котлет, рыбы.
    3. Ни в коем случае не переусердствуйте с количеством мясного ассорти, иначе холодец не застынет.

      На 1 кг свиных ножек нужно брать не больше 1,5 кг остального мяса.

    4. Специи необходимо добавлять именно незадолго до конца варки, иначе от них не останется никакого аромата.
    5. Шкурки и хрящи придадут холодцу крепость, поэтому их выбрасывать не нужно.
    6. Охлаждать холодец желательно на средней полке холодильника, так как там наиболее благоприятная температура для застывания.

    Классический рецепт холодца из свиных ножек и рульки

    Эту сытную холодную закуску можно сварить, взяв за основу только ножки и свиную голень (иначе говоря, голяшку или рульку).

    Ингредиенты:

    • ножка и голень – 1 шт. (1 кг 200 г)
    • черный перец горошком – 8 шт.
    • чеснок – 4 зубца
    • соль – 0,5 столовые ложки или по вкусу
    • вода – 2,5 л.

    Как приготовить

    1. Голень и ножку следует почистить от остатков грязи, поскоблив ножом, помыть холодной водой.
    2. Поставьте мясные ингредиенты в кастрюлю, добавьте воду (она должна покрывать мясо).

      Желательно голень приобретать в разрубленном виде, чтобы она легче помещалась в емкость для варки.

    3. Поставьте кастрюлю на плиту. Дождитесь закипания воды и сразу же ее слейте. Еще раз налейте воду и начинайте варить рульку опять. Процедуру проделывают для того, чтобы бульон получился более прозрачным.
    4. Положите в кастрюлю перец горошком.

      Как варить холодец с желатином? Несколько простых советов

      После закипания воды соберите пену, если она появилась, уменьшите огонь до самого маленького и томите мясо в бульоне 5-6 часов, под закрытой крышкой. Если через некоторое время увидите, что воды стало очень мало, можете ее добавить.

    5. За час до окончания варки посолите бульон. Когда мясо будет хорошо отделяться от кости, варку можно прекращать. Вытащите кусочки голени и ножку. После остывания разложите мясные компоненты по тарелкам. Шкурку измельчите и также разложите по тарелкам. В бульон добавьте раздавленный чеснок, перемешайте. Через 3-4 минуты процедите его.
    6. Залейте бульоном тарелки с мясом, сверху положите веточку зелени и оставьте охлаждаться, а затем отправьте застывать в холодильник.

      Украсить закуску можно фигурками, вырезанными из моркови, цветочками из отварных яиц.

    7. Калорийность такого холодца колеблется от 100 до 150 Ккал/100 г в зависимости от степени жирности свиных ножек. Снизить калорийность можно путем удаления лишнего жира либо со свежего мяса, либо собрав его ложкой с поверхности бульона.

    Советы

    1. Хранить студень и заливное нужно в холодильнике не более 36 часов при температуре +7-9 градусов и до 48 часов при температуре +2-3 градуса. При комнатной температуре (18-22 градуса) он хранится не боле суток. Некоторые хозяйки замораживают холодец в морозильной камере, где он может храниться в течение месяца.

      Это я ни на что не променяю.

      Однако после размораживания холодец немного потеряет свой первоначальный вкус и аромат, изменится и его консистенция.

    2. Холодец с голенью и свиной ножкой можно сварить и в мультиварке. Для этого удобно использовать режим «томление», когда вода находится на грани кипения, едва вздрагивает. В крайнем случае, используйте режим «варка/суп», установив его на нужное время.
    3. Учтите, что при сильном кипении бульон получается мутным, приобретает привкус сала из-за эмульгации содержащихся в нем жиров.
    4. Значительно быстрее закуска варится в скороварке. Положите мясо в скороварку, налейте воду, чтобы она покрыла мясо на 2 см.

      Также рекомендую.
      и курицы) рецепт с фото Мы варим из рульки и свиных ножек в холодец, вкуснятина.

      Не заполняйте скороварку до отказа, свободного пространства до верха должно оставаться минимум 4 см. Включите огонь, дождитесь закипания, смените воду и дождитесь повторного закипания. Добавьте специи и закройте плотно крышку скороварки. Огонь должен быть большим до тех пор, пока клапан не зашипит.

      холодец из свиных ножек и курицы с желатином рецепт с фото

      После этого сделайте самый маленький огонь и варите студень примерно 1,5 часа. После этого выключите огонь, кончиком ножа приподнимите клапан, чтобы снизить давление внутри скороварки; откройте ее. Теперь осталось разобрать мясо и разлить бульон по тарелкам.

    Студень из свиных ножек с говядиной

    Чтобы сделать такое холодное блюдо без желатина, нужно взять кусочек свиной ножки или голени со шкуркой и добавить часть говяжьей ножки.

    холодец из свиных ножек и курицы с желатином рецепт с фото

    Варить аналогичным образом, как классический рецепт, описанный выше. Если вы используете только говяжью мякоть без ножки, то такой холодец застынет только с желатином. Желатин кладут в количестве, указанном в инструкции на его упаковке.

    Если вы хотите сварить студень правильно, положите ингредиенты в такой пропорции: на 1 часть мяса должно быть 2 части воды.

    Сколько варить

    Сколько времени варить холодец в зависимости от вида используемого мяса? Если у вас свиная или говяжья голень, домашняя птица 2 х-летнего возраста, жесткая говядина, запаситесь терпением и варите студень 6-7 часов на плите, в скороварке – 2 часа.

    Если приобрели цыпленка, телятину, молодую индейку или кролика, и не добавляете свиную ножку, а желировать будете при помощи желатина, то на плите для варки будет достаточно 3 часа, в скороварке - 1 час.

    Полезное видео

    Краткая видео-инструкция классической технологии приготовления:

    Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!
    Вам также может быть интересно:

    Холодец - рецепты с пошаговыми фото и инструкциями.

    Правила приготовления домашнего холодца из свинины (рульки, свиных ножек), говядины и курицы с желатином и без него

    Готовить домашний холодец рецепты с фото рекомендуют из курицы, свинины и говядины в мультиварке или обычной эмалированной кастрюле. Чтобы блюдо отлично застыло и сохранило форму, его делают с пищевым желатином или используют рульку (свиную ножку), ухо или говяжий хвост, выделяющие в процессе варки естественные желирующие вещества. Процесс создания вкусного яства требует большого количества времени, но сложности не представляет, особенно, если четко следовать пошаговым инструкциям и соблюдать пропорции продуктов, входящих в состав.

    Холодец - рецепт с фото пошагово из свинины и говядины без желатина

    Как варить вкусный и сытный холодец из свинины и говядины, рассказывает этот рецепт с фото и пошаговой инструкцией.

    Класть желатин в бульон не понадобится. Благодаря желирующим веществам, которые выделяет во время варки говяжье колено, холодец застывает буквально в течение нескольких часов и потом безупречно держит форму даже при комнатной температуре.

    Необходимые ингредиенты для рецепта свиного холодца без желатина

    • говяжье колено - 1,5 кг
    • говядина (мякоть) – 1 кг
    • свинина (филе) – 800 г
    • морковь – 1 шт
    • лук репчатый – 1 шт
    • перец черный горошком – ½ ч.

      л

    • душистый перец – ½ ч. л
    • соль – 2 столовых ложки
    • лавровый лист – 2 шт
    • сухая овощная смесь – 1,5 столовых ложки
    • чеснок – 1 головка

    Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из говядины и свинины

    1. Мясо тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем и крупно порезать. Кости порубить так, чтобы они поместились в кастрюлю. Залить тремя литрами холодной воды, определить на плиту, выставить средний огонь и довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, удалить выделившуюся пену и уменьшить огонь до минимума.

    2. Морковь ополоснуть, с луковицы снять шелушки и положить овощи к мясу. Прикрыть крышкой и варить на небольшом огне в течение 5 часов, не допуская кипения.
    3. Посолить, добавить специи и проварить еще 1 час.
    4. С помощью шумовки достать мясо из бульона и немного остудить.
    5. Затем разобрать содержимое кастрюли: свинину и говядину отделить от костей, убрать прожилки и пленки, и нарезать на кусочки произвольной формы.
    6. Мясо, рубленное кусочками, разложить по предварительно подготовленным формам.
    7. Чеснок почистить, разобрать на зубчики, пропустить через пресс и добавить к мясу. Бульон процедить через марлю, залить им тарелочки с мясом, остудить на кухонном столе, а потом убрать в холодильник до полного застывания.

    8. Перед подачей на стол декорировать по собственному вкусу.

    Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином

    В домашний холодец из говядины в качестве главного компонента входит только мясо без костей. Поэтому пошаговый рецепт с фото рекомендует в процессе приготовления добавлять пищевой желатин, чтобы иметь 100% гарантию застывания бульона.

    Необходимые ингредиенты для рецепта домашнего холодца

    • говядина — 2 кг
    • лук репчатый – 2 шт
    • душистый перец – 10 шт
    • смесь перцев (молотая) – 1 ч.

      л

    • соль – 1 столовых ложки
    • лавровый лист – 8 шт
    • желатин – 30 г
    • петрушка свежая – 1/3 пучка

    Пошаговая инструкция с фото к рецепту приготовления дома холодца из говядины с желатином

    1. Говядину ополоснуть, обсушить, разрубить на несколько частей, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить 2,5 литрами воды и на слабом огне довести до кипения.
    2. Как только жидкость начнет бурлить, тщательно снять с поверхности всю пену и сделать огонь совсем маленьким, не давая воде кипеть. Иначе холодец получится мутным.
    3. В отдельной емкости замочить в небольшом количестве воды желатин и оставить на полчаса, чтобы кристаллы хорошо набухли.
    4. Добавить в кастрюлю с холодцом очищенный от шелухи лук, специи, соль, лавровый лист, накрыть крышкой и варить на максимально слабом огне в течение 6-8 часов.
    5. По истечению положенного времени извлечь шумовкой мясо, остудить его, некрупно порезать и выложить в порционные емкости.
    6. Бульон дважды процедить через марлю, сложенную вчетверо, соединить с желатином и очень хорошо перемешать.

      Разлить по тарелкам с мясом и отправить в холодильник, чтобы масса хорошо застыла. Перед подачей на стол украсить холодец веточками свежей петрушки.

    Холодец из курицы с желатином в мультиварке - рецепт с фото пошагово

    Делать наваристый и сытный куриный холодец с желатином можно в обычной кастрюле, но еще проще готовить это ароматное и вкусное блюдо в мультиварке. Процесс подробно описан в нижеизложенном пошаговом рецепте с фото.

    Калорийность холодца

    При желании в состав можно включить дополнительные пряности и специи или убрать горчичные зерна, придающие лакомству более острый оттенок.

    Необходимые ингредиенты к рецепту куриного холодца в мультиварке

    • курица (тушка) – 2 кг
    • куриные лапы – 1 кг
    • морковь – 1 шт
    • чеснок – 6 зубчиков
    • репчатый лук – 2 шт
    • лавровый лист – 4 шт
    • соль – 1,5 столовых ложки
    • черный перец горошком – 10 шт
    • душистый перец – 5 шт
    • зерна горчицы – 5 шт
    • желатин – 25 г

    Пошаговая инструкция к рецепту с фото холодца из курицы с желатином в мультиварке

    1. Куриные лапы перебрать, вымыть срезать когти.

      И тот человек, которого вы пожалеете в свои спутники жизни, тоже будет заинтересован в вашем умении решать бытовые трудности, среди которых готовка еды занимает одно из густых мест.

      и замочить на пару часов в холодной воде. Курицу ополоснуть, обсушить и нарезать крупными кусками. На пару часов все замочить в холодной воде.

    2. По истечению времени вынуть мясо и поместить в мультиварочную чашу.
    3. Морковь и лук почистить и целиком добавить к курице. Положить лавровый лист, перцы и горчичные зерна, посолить и залить водой так, чтобы она покрыла все компоненты.
    4. Выставить на агрегате программу «Тушение» и готовить 4 часа.
    5. Желатин замочить в воде на 20 минут, затем хорошо перемешать, чтобы кристаллы растворились в жидкости.
    6. За четверть часа до окончания приготовления положить в холодец чеснок, пропущенный через пресс.
    7. Затем вынуть все из бульона. Морковь оставить для украшения, мясо отделить от костей, порубить и разложить по тарелкам или судочкам.
    8. Отцедить бульон через марлю, соединить с желатином и тщательно перемешать.

      Домашний холодец из говядины - рецепт с фото пошагово с желатином

      Залить жидкостью тарелки с мясом, сверху разложить тонкие ломтики моркови и поместить в холодильник, чтобы блюдо хорошо застыло.

    9. Перед подачей на стол украсить холодец свежей зеленью.

    Холодец из рульки (свиных ножек), говядины и курицы - рецепт с фото

    Готовить вкусный домашний холодец из свиных ножек (рульки) и курицы научит всех желающих этот пошаговый рецепт с фото. От всех других вариантов этот способ отличается тем, что первый бульон сливают, в качестве основного наполнителя берут три вида мяса: говядину, курятину и свинину, а вместо желатина кладут рульку, обеспечивающую качественный навар и насыщенный, яркий вкус бульона. Таким способом можно сделать холодец в обычной кастрюле или использовать для приготовления более практичную, современную мультиварку.

    Необходимые ингредиенты к рецепту домашнего холодца с рулькой

    • свиные ноги – 2 шт
    • голень свинины – 1 шт
    • свинина (мякоть) – 400 г
    • говядина (мякоть) – 400 г
    • куриное филе – 400 г
    • репчатый лук – 1 шт
    • морковь – 1 шт
    • чеснок – 2 головки
    • соль – 1,5 столовых ложки
    • лавровый лист – 5 шт
    • черный перец горошком – 8 шт
    • душистый перец – 5 шт

    Пошаговая инструкция с фото для рецепта приготовления в домашних условиях мясного холодца из свиных ножек

    1. Свиную голяшку и ноги тщательно вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сложить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения на среднем огне.
    2. Когда жидкость начнет активно бурлить, слить первый бульон, сполоснуть куски мяса, опять залить водой и опять поставить на плиту подогреваться.
    3. Когда вода во второй раз закипит, убавить огонь до минимума, выждать полчаса, добавить свиную мякоть, рубленную крупными кусками, неплотно накрыть крышкой и варить в течение 2,5 часов на медленном огне.
    4. По истечению времени положить куриное филе, очищенные лук и морковь, перцы, посолить и готовить еще один час.
    5. Затем выключить, снять с плиты, вынуть шумовкой мясо, а бульон процедить.
    6. Свиную и куриную мякоть отделить от костей, порезать кусочками средних размеров и выложить на дно подготовленных форм.
    7. Чеснок очистить от шелушек, пропустить через пресс и добавить в емкости к мясу.

      Залить процеженным бульоном и убрать в холодильник на 12 часов, чтобы холодец застыл. На стол подать со свежей зеленью и колечками лимона.

    3
    09.04.2018
    Леонидовна
    рецепты различных блюд с фото и с желатином рецепт. Холодец из свиных ножек.
    Артем
    Начнем готовить холодец из свиных ножек и курицы по рецепту с фото. Свиную рульку нужно
    Марина
    Холодец с желатином. Пошаговый рецепт с фото, снимите форму и пленку. Подавайте.