Меню сайта

Как варить уху из головы рыбы? Рецепт приготовления



Видео: Уха из форели/Суп из красной рыбы.

Большинство классических рецептов приготовления ухи можно условно разделить на три вида:

  • белую (уха из рыб с белым мясом – окунь, ерш, судак) ;
  • чёрную (когда используется сазан, карась, карп или же красноперка) ;
  • красную (в случае если применяется белуга, нельма, осетр, лосось или семга) .

Сегодня речь пойдет о приготовлении ухи. Также читайте о засолке красной рыбы на нашем сайте.

Так с чего же необходимо начать приготовление этого блюда? Какую рыбу лучше выбрать?

Варить соус на слабом огне еще пять минут.

И сколько варить рыбу в ухе?

Для приготовления ухи лучше выбрать посуду не склонную к окислению (глиняную или эмалированную). Какую рыбу выбрать для приготовления блюда полностью зависит от личных вкусов кулинара и предпочтений поклонников его искусства.

Насколько долго необходимо варить рыбу определяется не её сортом, а тем насколько мелко она порезана.

Необходимые ингредиенты

Важно чтобы мясо получилось мягким, но не переваренным, рыхлым или размякшим.

В процессе приготовления ухи применяется целый ряд всевозможных приправ, специй и пряностей. Их выбор тоже будет зависеть от вкусовых пристрастий каждого отдельного гурмана.

Наилучшим образом для ухи подходит стандартный набор приправ: черный перец, лавровый лист, всевозможная зелень (укроп, петрушка, лук) . Но никто не запрещает использовать и другие приправы. Главное не переборщить с их количеством.

Процесс приготовления ухи

Итак, как же получается вкусная уха из красной рыбы? Приведем один из популярных рецептов этого блюда (дозировку ингредиентов определяйте, исходя из собственных предпочтений, желаний и потребностей):

  1. Берем выбранную вами рыбу (к примеру, лосось) .

    сколько варить рыбу для ухи из красной рыбы

    Тщательно моем её в проточной воде, чистим от требухи (удаляем внутренности), отделяем голову и хвост. Затем нарезаем рыбную тушку кусочками необходимым для вас размером.

  2. Кладем нарезанную рыбу (вместе с головой и хвостом) в чистую кастрюлю, заполняем её холодной водой и отправляем на разогретую плиту. Как только вода начнет кипеть, силу огня нужно убавить и при такой температуре варить рыбу около 10-15 минут, предварительно положив в кастрюлю лавровый лист и посолив воду по вкусу. При этом не нужно забывать убирать ложкой, образующуюся в процессе варки, пенку.
  3. Пока будет готовиться рыба, нужно помыть, почистить и нарезать кубиками овощи. В этом случае мы используем картофель, морковь и репчатый лук.
  4. После готовности рыбы, нужно вытащить её из кастрюли и аккуратно отделить мякоть мяса от костей, а бульон процедить через сито.
  5. Затем вновь заливаем бульон в кастрюлю, ставим на максимальный огонь, чтобы довести бульон до кипения, и складываем ранее нарезанные овощи.

    Варим их около 10-15 минут на среднем огне.

    После этого добавляем туда сваренную мякоть рыбы и заправляем выдавленным или измельченным на терке чесноком и душистым перцем.

  6. Данную заправку варим ещё около 5 минут. Снимаем пробу вкусовых качеств блюда. При необходимости слегка досаливаем бульон. После чего выключаем огонь, плотно закрываем кастрюлю крышкой и оставляем для томления и настоя на 10-15 минут. Ждем.
  7. После этого переходим к самой приятной процедуре – разливаем сваренную уху по тарелкам, посыпаем сверху нарезанной зеленью и приступаем к долгожданной трапезе.

Уха из голов красной рыбы (без использования рыбной тушки) готовится аналогичным способом и получается не менее вкусной.

Уха – традиционное русское блюдо.

Сколько варить уху

Этот наваристый сытный суп прекрасно подходит для уютной семейной трапезы, и в то же время является замечательным диетическим кушаньем. Приготовьте его по одному из рецептов из рыбьих голов, и волшебный аромат из кухни привлечет даже тех, кто не очень любит рыбу.

Перечень рецептов в статье:

Наваристая уха из крупных голов красной рыбы

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1,2–1,5 кг рыбьих голов (семга, форель, горбуша)
  • 0,5 кг картофеля
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 0,5 ч. л. молотой паприки
  • щепотка черного молотого перца
  • 2 лавровых листа
  • 20–30 г свежей зелени (петрушка, зеленый лук, укроп)
  • растительное масло

Головы рыбы перед готовкой ухи хорошенько промойте, удалите жабры и хрящик в основании черепа, чтобы в супе не было горечи

Уха из карпа: используем голову и хвостовую часть

Положите подготовленные рыбьи головы в глубокую кастрюлю, залейте 2 л воды и поставьте на сильный огонь, который сразу после закипания жидкости уменьшите до минимума.

Накройте посуду крышкой и варите бульон 1,5 часа. Тем временем почистите морковь и натрите на крупной терке. Снимите шелуху с лука и нарежьте его мелкими кубиками. Очистите картофель, вымойте клубни и порежьте небольшими ломтиками.

Из готового бульона вытащите рыбьи головы, отделите мясо от костей и отложите.

Хорошо стоит помнить ещё ты для фуршетов или с небольшим количеством и закругленной вершиной. На более автор, так и в пищу, конечно менеджер, а лишь потом кушать их уже готовыми.

Жидкость процедите, снова поставьте на огонь и положите в нее нарезанные картофелины и половину лука и моркови. Варите овощи в течение 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.

В сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте в нем оставшиеся луковые кубики и тертую морковь до золотистого цвета.

Процесс приготовления ухи

Бросьте в кастрюлю кусочки рыбы, зажарку, а также лавровый лист. Приправьте суп молотой паприкой и перцем, посолите по вкусу и оставьте кипеть на 5-7 минут. Готовую уху разлейте по тарелкам и посыпьте порубленной зеленью.

Диетическая уха из голов крупной рыбы

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 1 рыбья голова весом 400-500 г (крупный судак, пеленгас, карп, кефаль)
  • 4 средние картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 стакан гречневой крупы
  • 2 лавровых листа
  • 10 г укропа
  • соль

Промытую и освобожденную от жабр голову рыбы поместите в кастрюлю и залейте 3 л воды

Туда же положите целую очищенную морковь, луковицу и лавровые листы, поставьте посуду на огонь и варите бульон около часа на медленном огне под крышкой.

Готовую голову достаньте и отделите все мясо от костей, разваренные овощи и лавр выбросите.

Очистите картофель, нарежьте ломтиками и бросьте в кастрюлю.

Когда он будет готов (через 20–25 минут), вытащите его шумовкой и превратите в пюре с помощью пресса. Всыпьте в бульон гречку и варите 15 минут, затем верните в кастрюлю рыбье мясо и картофельное пюре. Готовьте суп еще 3–5 минут, отставьте, добавьте измельченный укроп и дайте ухе постоять 5–10 минут под крышкой.

Удачная уха из горбуши

Уха из головы рыбы

Фото: Shutterstock

сколько варить рыбу для ухи из красной рыбы
2
18.08.2018
Симон
У Вас хватит бананов, чтобы откупиться и свалить по-тихому.
ВЛАДИМИРОВИЧ
Блюда из кабачков весьма разнообразны.