Меню сайта

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях с фото горбуша



Видео: КАК ЗАСОЛИТЬ КРАСНУЮ РЫБУ ГОРБУШУ!

Красная рыба заслуженно считается невероятно вкусным и полезным деликатесом. Форель, семга, горбуша - из них готовят многочисленные блюда, используют в приготовлении роллов и суши, а также солят. Сделать это не сложно, а результат обычно получается куда лучше, чем если бы вы купили аналогичный продукт в магазине.

Существует немало рецептов домашнего посола рыбы. Важно, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств и полезных свойств. Сегодня мы расскажем, как солить красную рыбу в домашних условиях.

Выбор рыбы

Выбирайте охлажденную или замороженную рыбу.

Если вы выбрали второй вариант, то проследите за тем, чтобы рыба не была разморожена и повторно заморожена. Лучше, брать целую тушку с головой и плавниками. Рыба не должна иметь посторонних запахов и пятен.

Поверхность хорошей рыбы на ощупь упругая. Если вы берете разделанную рыбу, обращайте внимание на цвет. Он должен быть нежно-розовым, но не желтым или ярко-красным.

Размораживать рыбу лучше в естественных условиях, без применения микроволновки, иначе это отразится на вкусовых качествах продукта.

Инвентарь для засолки

Для засолки рыбы вам понадобится:

  • емкость, но не металлическая, иначе может появиться неприятный привкус.

    Лучше взять пластиковый контейнер или эмалированную миску, кастрюлю, стеклянную банку;

  • острые ножи, кулинарные ножницы (для обрезания плавников);
  • бутыль (2-3 литра) с водой для гнета.

Как солить красную рыбу: разделка целой тушки

  • В первую очередь отрезается голова. Затем нужно избавиться от плавников с помощью кулинарных ножниц.
  • Далее необходимо вдоль рыбы вспороть брюхо и удалить все внутренности.
  • Справа и слева от позвоночника нужно разрезать рыбу таким образом, чтобы отделить от остальных костей.

    Руками аккуратно удалить кости.

  • Если разделанная тушка небольшая, можно оставить ее целиком, а более крупную рыбу необходимо разрезать на несколько частей.

Смесь для засолки рыбы

Для засолки красной рыбы в основном нужны: соль, сахар, перец черный, лавровый лист.

Важно использовать крупную соль, или среднего помола. Желательно брать морскую соль без разных добавок. Она будет впитывать влагу из рыбы в себя.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — технология, выбор, рецепты

Это позволит ей оказать консервирующий эффект, а также улучшить вкусовые качества. Мелкая соль быстро просаливает рыбу, но не обезвоживает ее, что отрицательно сказывается на конечном результате.

Обычно на 1 кг рыбы требуется 3 ложки соли. Сахар добавляют в смесь в соотношении 3:1. Так на 3 столовые ложки соли нужно брать 1 столовую ложку сахара (можно и меньше).

Сахар придает рыбе нежный вкус.

Лаврового листа достаточно 3-4 листа, а душистого перца около 5-6 горошин. Можно добавлять готовые рыбные смеси, которые есть в продаже, но в небольшом количестве.

Как правильно солить красную рыбу: процесс засолки

Равномерно посыпьте рыбу смесью со всех сторон. Уложите рыбу в емкость и посыпьте остатками смеси. В последнюю очередь добавьте лавровый лист и перец.

Накройте гнетом и дайте отстояться пару часов при комнатной температуре. Затем уберите на холод.

Через сутки все уже будет готово.

С чем есть

Соленую красную рыбу добавляют в легкие овощные салаты.

Как подготовить рыбу к засолке

Она хорошо сочетается с помидорами, яблоками, авокадо, рисом.

Еще один отличный вариант – бутерброд с маслом и красной рыбой. Также можно приготовить блинчики и завернуть в них рыбу. Для пикантности и свежести можно добавить к ней петрушку.

Отлично красная соленая рыба сочетается со сливочным, творожным сыром и хлебом.

Советы

Если вы любите более жирную рыбу, тогда выбирайте для засолки форель или семгу.

Горбуша и кета получаются не слишком жирными. Поэтому перед подачей на стол их можно сбрызнуть оливковым маслом.

Быстрый рецепт засолки форели

Предлагаем вам самый простой и быстрый способ засолки форели.

Для этого рецепта не требуется гнет.

Ингредиенты:

  • Филе форели 1 кг
  • Соль морская среднего или крупного помола 3 столовые ложки
  • Сахар 1 столовые ложки
  • Перец, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления:
  1. Нарежьте филе форели на средние куски, посыпьте хорошо смесью из вышеперечисленных ингредиентов, уложите в емкость или в стеклянную банку и отравляйте в холодильник на сутки.
  2. При подаче на стол нарежьте их на тоненькие ломтики и сбрызните лимонным соком.

Хотите облегчить семейный бюджет и разнообразить питание, включая в него морепродукты?

Давайте разберемся, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Рецепт с фото с пошаговыми инструкциям уникально прост и очень любопытен.

Мы гарантируем отличный результат — для эффектных бутербродов, закусок и салатов, и все это — за небольшие деньги! Особенно если сравнить, сколько стоит в магазине сырая и уже засоленная красная рыба.

Удивительно, почему в нашей стране при повальном увлечении заготовками на зиму не прижилась домашняя засолка лососевых.

В итоге вся гуща остается на дне, а вы получаете, в среднем, восемь чашек ароматного напитка. Кстати, таким способом можно заваривать и чай, и даже какао.

Ведь это так просто и вкусно с первой попытки!

Быстрая навигация по статье:

Как мы солим красную рыбу дома

Сначала — приготовление, чтобы вы сразу могли оценить простоту и понятность рецепта. А после инструкции с фото мы расскажем, как выбрать хорошую красную рыбу, и объясним секреты успеха.

Нам нужны:

  • Горбуша (семга, кета) — 500-600 грамм
  • Соль (крупная) — 1 столовые ложкиожка
  • Сахар — 1 столовые ложкиожка
  • Терпение выждать процесс засолки — от 1 до 3 суток

Как мы готовим.

Свежую тушку горбуши без чешуи промываем в холодной воде под краном.

Обсушиваем салфетками и вооружаемся удобным ножом.

При чистке наша задача — получить филе на шкурке без костей.
Режем по спинке от головы (!) вдоль хребта — так, чтобы одна часть рыбины осталась с позвоночником. Отрезаем голову с жабрами и приступаем к выбиранию костей. Зачастую филе довольно мягкое — освобождаем его от костей, подцепив каждое ребро пальцами. Если не удается, на выручку приходит пинцет.

Часть с позвоночником переворачиваем шкурой вверх и отделяем филе от позвоночника, начиная резать от хвоста (!). Откуда начать движение — важный нюанс, он крупно показан на фото ниже. Двигаемся плавно, чтобы нож не соскальзывал, не резал мякоть поперек, не протыкал шкурку.

В итоге нехитрых манипуляций в домашних условиях мы получаем отличное филе на шкуре — ничуть не хуже магазинных расфасовок.


Засолка еще проще, чем чистка!

Наш выбор — сухой способ (без маринада), где нужны всего лишь сахар и соль в равной пропорции.

В этом рецепте — по 1 столовые ложкиожке для 0,5-0,6 кг рыбы. Так мы получим сочную и красивую рыбную мякоть — без потери цвета и питательных веществ.

Алгоритм засолки:
  • Филе в стеклянную миску — Смешиваем соль + сахар — Равномерно и обильно распределяем смесь по рыбным кускам (посыпаем и проглаживаем пальцами с обеих сторон филе) — Накрываем крышкой и убираем в холодильник.

Важно! Немного постояв, рыбка даст сок, сливаем его из емкости, чтобы филе сохранило упругость.

Засаливаем от 1 до 3 суток — по любви к соленому.

Если у вас возникает недоверие, а вдруг не просолится быстро, успокойте сомнения, положив на продукт небольшой гнет (блюдце по размеру и что-то тяжелое сверху).

Как видите, процесс уложился в несколько строк.

Теперь только терпение — дождаться просолки филе.

рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях с фото горбуша

Конечно, вы можете добавить в засолочную смесь молотые специи и рубленный чеснок, или переложить рыбку кружочками лимона. Но даже в нашем — простейшем! — рецепте с фото неизбежен превосходный результат.

Как долго солить красную рыбу? Мы любим малосольную: ее засолка занимает 1-1,5 суток.

Если вам нравится средний посол — 2 суток, сильный — 3 суток (в магазине мы чаще всего сталкиваемся с сильным). Более 3-х суток засаливать рыбу бессмысленно, она станет ультра соленой на грани с горечью.

Очень везет тем, кто умеет засолить красную рыбу в домашних условиях, мы ведь можем сами варьировать степень посола. Присоединяйтесь к выгодной кулинарной свободе!

Секреты успеха

Так ли важно, чтобы посуда при засолке была стеклянной?
Да, только стекло. Положив рыбу в металлическую посуду, легко получить железный привкус.

Пару слов о нюансах хранения соленой красной рыбы:

  • Как только мы решили прекратить засолку, сливаем сок, хорошенько промокаем филе салфетками и отделяем его от шкурки.

    Режем кусочками, укладываем в посуду с плотно пригнанной крышкой и ставим в холодильник.

Как отделить мясо от шкурки?
Вооружаемся ножом с широким лезвием, кладем филе шкуркой вниз и делаем длинные движения ножом — с нежным нажимом вперед отделяя мякоть от шкурки, направляя нож под небольшим углом.
Как долго можно хранить готовую рыбу?
Малосольная выдерживает в холодильнике до 5-ти дней, с каждым днем становясь солонее. Сильно соленая — максимум 2 суток.
Как правильно выбрать хорошую красную рыбу:
  1. Идеальный вариант для засолки — свежая рыба или охлажденное филе.
  2. Признаки качественной свежей красной рыбы: плотная упругая текстура на ощупь, блестящая гладкая шкура, яркая окраска жабр и прозрачные глаза.

    Цвет мякоти — от светло-розового до красного.

  3. Признаки хорошей замороженной рыбы: молочно-белое брюшко с равномерным окрасом без повреждений и вмятин на шкуре.
  4. Размораживаем водную гостью исключительно медленно (!) На нижней полке холодильника 1 сутки.

Мы показали вам вкусный и простой рецепт с фото, как засолить красную рыбу в домашних условиях. Оцените способ на практике в ближайшее время. Мы уверены, вы приготовите так еще много раз!


Если же вам совсем не хочется возиться с чисткой рыбы от костей, предлагаем вам еще один вариант посола — горбуша кусочками в пряном маринаде.


P.S.

Три способа засолки за разное время от популярного шеф-повара — в любопытном видео ниже.

Полезно?

Это не самый простой рецепт.
Очень вкусная горбуша соленая кусочками в домашних условиях – классический рецепт приготовления в масле с луком.

Делитесь с друзьями:

Вам также может быть интересно:

2
21.02.2018
Светлана
При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы.
Лили
Пикантная с лаймом. Ингредиенты: свежая горбуша — один килограмм. лайм — 1 штука. соль — 1 ст. ложка с «горкой». сахар — 1 ч. ложка с «горкой». горчица готовая — 2 ст. ложки.