Меню сайта

Вкусная рыба с овощами, запеченная в духовке


Содержание статьи:
  • Преимущества рецепта
  • Советы к рецепту
  • Ингредиенты для запеченной красной рыбы с овощами
  • Как приготовить запеченную красную рыбу с овощами
  • Рецепты запеченной рыбы

  • РЫБЫ ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ
  • ПИКША ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-КРЕОЛЬСКИ
  • СОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
  • ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ
  • ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
  • Краткий рецепт: рыба с овощами, или как запечь рыбу в фольге?
  • ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
  • МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
  • ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ
  • ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ
  • КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
  • РЫБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ
  • РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ
  • ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
  • ХЕК ИЛИ СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ
  • ЖЮЛЬЕН С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ
  • САЛАКА ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ
  • СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ПОМИДОРАМИ
  • КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
  • КАРП «ПОД ШУБОЙ»
  • РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)
  • РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)
  • РЫБА В СМЕТАНЕ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ФОЛЬГИ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
  • МОРСКАЯ РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ
  • СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ
  • РЫБА ПО-АЛБАНСКИ
  • РЫБА ПОД СОУСОМ С БЕЛЫМ ВИНОМ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ
  • ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ
  • ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ
  • РЫБА В ОМЛЕТЕ
  • ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ
  • ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ
  • РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ
  • РЫБА ПО-СЕРБСКИ
  • РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ
  • МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ
  • ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ
  • ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)
  • РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ
  • ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
  • РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
  • РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ ИЛИ БАКЛАЖАНАМИ
  • РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ
  • ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В МЕДОВО - ИМБИРНОМ СОУСЕ

  • Видео: Очень вкусная запеченная рыба в фольге!

    Запеченная красная рыба с овощами – просто идеальное блюдо, если намечается домашний банкет. Это сытное вкусное кушанье удивит гостей своей красотой, а хозяйку – быстротой исполнения. Сочное филе в сочетании с морковью и луком под сырной шапочкой не оставят равнодушными ценителей деликатесов.

    Преимущества рецепта

    Если говорить вообще о данном рецепте, то тут важно то, что рыба и овощи – это просто замечательный тандем, который только могли придумать кулинары.

    Рыба, пропитанная овощными соками, сами овощи, которые получаются очень ароматными, и аппетитная сырная корочка сверху – это то, что мы получаем в результате. И не нужно быть гурманом, чтобы влюбиться в такое исполнение.

    Советы к рецепту

    Если хотите уменьшить калорийность блюда, то следует убрать майонез и сыр. Чтобы рыба сверху сильно не запеклась в таком случае, ее прикрывают фольгой.

    Чтобы получить корочку нежнее, можно майонез полностью заменить сметаной. Или, как вариант, используем сметану и майонез в пропорциях 1:1.

    Для пикантности вкуса в морковь и лук во время жарки можно добавить немного томатной пасты.

    Для приготовления данного блюда можно также использовать филе хека, трески, минтая.

    Вы можете также приготовить и другие блюда с рыбой, например:

    Ингредиенты для запеченной красной рыбы с овощами

    • Красная рыба - 1 шт.
    • Морковь - 2 шт.
    • Репчатый лук - 1 шт.
    • Сыр твердых сотртов - 200 г
    • Масло сливочное - 50 г
    • Майонез - 6 столовые ложки
    • Масло растительное - 4 столовые ложки
    • Соль - 2 щепотки
    • Перец черный молотый - 1 щепотка

    Как приготовить запеченную красную рыбу с овощами

    1. Очищенную и вымытую морковь натираем на терке с крупными отверстиями.

    2. Репчатый лук нарезаем полукольцами.

    3. Далее морковь с луком отправляем на сковороду и жарим на растительном масле 10 минут, помешивая.

      Оставляем остывать.

    4. Рыбу разрезаем пополам вдоль хребта, отрезав голову и хвост. Удаляем по максимуму все кости.

    5. Получившиеся две половины нарезаем на порции по 5-6 см шириной.

    6. Подготовленное филе солим и приправляем специями по вкусу.

    7. Противень или чугунную сковороду смазываем растительным маслом и выкладываем в посуду для запекания кусочки рыбы кожей вниз.

    8. На каждый кусочек рыбы выкладываем пожаренные ранее и остывшие овощи.

    9. Твердый сыр натираем на терке с крупными отверстиями.

    10. Посыпаем рыбу с овощами натертым сыром.

      На каждый кусочек кладем дополнительно по ломтику сливочного масла.

    11. Пред запеканием рыбу поливаем майонезом, Форму отправляем в духовку на 30-35 минут. Температура – 200°С.

    12. Красная рыба, запеченная под овощной шубой готова!

      Подавать такое аппетитное блюдо можно, например, с картофельным пюре. Можно украсить петрушкой. Сочность и вкусовые качества полезного кушанья поразит и гостей, и домочадцев. Такую рыбу можно давать и детям, если не использовать майонез.

    Приятного аппетита!

    Рецепты запеченной рыбы

    Запеченная рыба в духовке является не только полезным блюдом, но и необычайно вкусным.

    К тому же рыба готовится достаточно быстро. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан - говядину.
    Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280° духовой шкаф. Интересно, какую рыбу запечь в духовке, запомните, что особенно вкусны в запеченном виде такие виды рыбы как: форель, зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.
    Запекать рыбу можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и так далее.


    РЫБЫ ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

    Ингредиенты:
    600-700 г рыбы, 3-4 стручка сладкого перца, 3 столовые ложкиожки томатного пюре, 4 столовые ложкиожки растительного масла, 1,5 столовые ложкиожки молотых сухарей, перец, соль.


    Рецепт запеченной рыбы:
    Выпотрошить и тщательно помыть рыбу, посолить, поперчить. Стручки перца освободить от зерен, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Заложить перец в брюшко каждой рыбы.
    На дно сотейника положить томатное пюре, хорошо прогреть и выложить рыбу. Посыпать ее молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку запекаться.
    Рыба запеченная в духовке хороша, если на гарнир подать жареный картофель.
    Так же можно приготовить в духовке запеченную макрель, скумбрию, крупные свежие сардины, тунца.

    ПИКША ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

    Ингредиенты:
    400 г пикши (или морского окуня), 200 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, молотый черный перец, соль.


    Приготовление запеченной в духовке рыбы:
    На противень, смазанный маслом, выложить рыбу и запекать в духовке 30 минут.
    За это время сварить рис до полуготовности.
    Затем выложить рис на противень вокруг запеченной рыбы, залить яйцами и запекать еще 10-15 минут.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-КРЕОЛЬСКИ

    Ингредиенты:
    500 г хека, 1 столовые ложкиожка сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корня сельдерея, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 столовые ложкиожки воды, 3 столовые ложкиожки томатного пюре, 2 чайных ложки рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.


    Приготовление запеченной рыбы:
    В сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Положить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кипятить в течение 10 минут.
    Смазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу.
    Залить соусом. Запекать рыбу в течение 20-30 минут до готовности.
    При подаче добавить к запеченной рыбе оставшуюся зелень и 2 целых вареных картофелины.

    СОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

    Ингредиенты:
    тушка сома (1,5 кг филе рыбы), 1,5 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочного масла, 1,5 чайных ложки муки, 400 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 зеленый перец, смалец.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Тушку рыбы нарезать ломтиками, помыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. Из головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон.
    В масле поджарить нашинкованный лук, добавить к нему ломтики грибов и продолжать жарить, затем посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с рубленым тмином чеснок. Разбавить небольшим количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану.
    Полученным соусом залить кусочки рыбы и запечь в духовке до готовности.
    При подаче запеченную рыбу украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, а также сбрызнуть смальцем с паприкой.


    На гарнир к запеченному в духовке сому подать клецки или отварной картофель со сливочным маслом.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

    Ингредиенты:
    500 г рыбы, 2 столовые ложкиожки сметаны, 1/2 часть лимона, соль.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Пресноводную рыбу средних размеров натереть солью. Положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут вместе с чешуей и потрохами.
    Снять с рыбы чешую, вынуть внутренности и отделить голову.
    Обмазать сметаной и положить на противень в духовку.

    Жарить до образования румяной корочки.
    Готовую запеченную рыбу выложить на широкое продолговатое блюдо, порезать на куски. Украсить кружочками лимона.
    Вокруг запеченной рыбы разложить гарнир: отварной картофель, фасоль, лук, нарезанный кружочками и политый майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.

    ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ

    Ингредиенты:
    пропорции произвольные.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Судак или щуку очистить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить.
    Лук нарезать кольцами, разобрать на кружочки и также слегка обжарить.


    В утятницу положить слоями картофель, рыбу, лук, приправить солью, черным молотым перцем. Залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Затем снять крышку, чтобы подрумянилась поверхность.
    Блюдо подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

    ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

    Ингредиенты:
    4 выпотрошенных форели, 1 морковь среднего размера, 160 г зеленого лука, 1 кусок клубня сельдерея, 1 маленький зеленый кабачок — цуккини, 100 г масла, 1 пучок смешанной зелени (тимьян, петрушка, любисток), 6 столовые ложкиожек сухого белого вина, соль, перец по вкусу.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Форель тщательно промыть внутри и снаружи и обсушить салфеткой. Положить в подготовленную специальную фольгу для жаренья (если нужно, взять 2 фольги для жаренья). Разогреть духовой шкаф до 180°С.
    Морковь почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками.
    Сельдерей очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Кабачок помыть и нарезать ломтиками.
    Овощи положить в фольгу вокруг рыбы.

    Краткий рецепт: рыба с овощами, или как запечь рыбу в фольге?

    Масло, нарезанное кусочками, разложить на овощи. Все посолить и поперчить. Добавить к рыбе зелень и сбрызнуть форель вином.
    Закрыть фольгу и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут.
    К запеченной форели подойдет картофель «в мундире» и овощи.

    ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

    Ингредиенты:
    600 г филе окуня, 2 помидора, веточка и листики базилика, 1 столовые ложкиожка нарубленной зелени базилика, 100 г шампиньонов, сок лимона, 1 ломтик нежирной вареной ветчины, 3 яичных белка, 3 столовые ложкиожки муки, 2 столовые ложкиожки оливкового масла, 2 ломтика эдамского сыра, 2 столовые ложкиожки натертого сыра «пармезан», 1 столовые ложкиожка маргарина, соль, молотый перец по вкусу.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбное филе помыть, нарезать на куски по 150 г., приправить небольшим количеством соли, перца, веточкой базилика. Поставить в холодильник.
    Помидоры помыть, срезать твердые основания, нарезать ломтиками. Приправить нарубленной зеленью базилика. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. У ветчины обрезать жирные края и нарезать полосками. Белки взбить и перемешать с мукой.
    Оливковое масло разогреть на сковороде, обвалять куски филе в белково-мучной массе и обжаривать с обеих сторон в течение примерно 5 минут.
    Положить рыбу на противень. Разложить на ней ломтики помидоров, шампиньонов, полоски ветчины, а также ломтики сыра и маргарин.


    Запекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, примерно 10 минут, пока не расплавится сыр.
    Разложить рыбное филе на подогретые тарелки и украсить листочками базилика и тертым сыром.
    К запеченному окуню подойдут лапша, салат из овощей.

    МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)

    Ингредиенты:
    800 г свежего окуня, соль, молотый черньщ перец, 2,5 столовые ложкиожки муки, 100 мл оливкового масла, 5-6 помидоров, чеснок, 50 г зелени петрушки, 50 г овечьего сыра, 2 столовые ложкиожки панировочных сухарей.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

    Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассировать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки.
    Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху рыбу украсить свежими помидорами, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями.
    Запекать в ддузховке при температуре 200°С около 40 минут.
    При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
    На гарнир к запеченной в духовке рыбе можно предложить рис.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

    Ингредиенты:
    500 г филе рыбы, 10 чайных ложек сока лимона, майоран, соль, 3 чайных ложки масла соевого для смазывания алюминиевой фольги, 3 яйца, 3 чайных ложки сливочного масла, 1 столовые ложкиожка зелени петрушки.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Филе рыбы промыть, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20 минут. Посолить, добавить майоран, запечь в алюминиевой фольге, смазанной соевым маслом.
    В процессе запекания фольгу сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорала.
    Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Рыбу выложить на тарелку, поместив сверху яичную массу.
    Подавать запеченную в фольге рыбу с отварным картофелем и овощами, салатами из сырых овощей.

    ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

    Ингредиенты:
    500 г рыбы, 2 столовые ложкиожки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, перец молотый, соль.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Свежую рыбу подготовить, помыть, посолить, поперчить и смазать с обеих сторон растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы.

    рецепт красной рыбы запеченной с овощами в духовке


    Положить на пергаментную бумагу, завернуть конвертом и запечь рыбу в духовке на решетке,

    ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

    Ингредиенты:
    1 кг трески некрупной, 2 стакана молока, 2-3 кислых яблока, 5 чайных ложек соевого масла, 1 столовые ложкиожка зелени петрушки, соль.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Треску очистить, промыть, удалить позвоночник и кости, замочить в молоке на 30 минут, обсушить, посолить, нафаршировать очищенными и нарезанными на дольки яблоками, сбрызнуть соевым маслом, обернуть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут.


    В процессе запекания фольгу периодически сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорела.
    Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
    На гарнир к запеченной треске как и к другой запеченной рыбе очень хорошо подавать отварной картофель и салаты из сырых овощей.

    КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

    Ингредиенты:
    1 кг карася, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 1,5 столовые ложкиожки пшеничной муки, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 240 г сметаны.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, освободить от внутренностей, жабр, голову не отрезать. Хорошо промыть холодной водой, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета.


    Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг — жареный картофель, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Карась запеченный в сметане - одно из вкуснейших блюд из запеченной в духовке рыбы.

    РЫБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

    Ингредиенты:
    800 г рыбы, 1 столовые ложкиожка уксуса или лимонного сока, 4 столовые ложкиожки растительного масла, 2 чайных ложки нарезанного укропа, соль, перец, 3 столовые ложкиожки изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник.


    Затем снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 столовые ложкиожками растительного масла и оставить на 15 минут.
    Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом. Изюм размочить в воде. Луковицу и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.
    На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, затем добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще немного обжарить.
    Готовая запеченная рыба подается на блюде, политая соусом и украшенная укропом.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

    Ингредиенты:
    600 г рыбы, 2 луковицы, 70 г растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, укроп, душистый перец, соль.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу почистить, промыть, нарезать на порции. Посолить, поперчить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на масле, охладить, влить яйца и перемешать.
    В эту массу положить порционные куски рыбы так, чтобы они были прикрыты ею со всех сторон.
    Запечь в духовке.
    Рыба запеченная с яйцами особенно хороша, если при подаче посыпать ее мелко нарезанной зеленью.

    РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ

    Ингредиенты:
    800 г рыбы, 1-2 луковицы, 1,5 столовые ложкиожки томатной пасты, 80 г сушеных грибов, 5-6 столовые ложкиожек молока, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 20 г сливочного масла для грибов, 1 столовые ложкиожка нарезанной зелени, соль, перец по вкусу, 2 столовые ложкиожки тертого сыра.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Скумбрию, ставриду или другую рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники, затем разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник.


    Подготовленное филе нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, затем смочить в смеси яиц с молоком (льезон) и жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до полуготовности, пока не образуется золотистая корочка. Обжаренную рыбу отставить в сторону.
    Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с репчатым луком на сливочном масле.
    Противень смазать жиром,; выложить обжаренную рыбу, а сверху — подготовленные грибы и лук, полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью и запекать в духовке при температуре не выше 160°С в течение 10-15 минут.
    Запеченная рыба хороша с гарниром из жареного или отварного картофеяь, зеленого горошка, с соленым огурцом, салатом из капусты.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ

    Ингредиенты:
    1 кг рыбы, 0,5 кг брокколи, 1 пучок укропа, 3 столовые ложкиожки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу разделить, разрезать на куски, посолить, поперчить.
    Брокколи отварить в кипящей воде в течение трех минут.
    Форму смазать сливочным маслом (оставить 1 столовые ложкиожку), уложить в нее рыбу и брокколи. Поставить в разогретую до 170°С духовку и запекать рыбу в течение 30-40 минут.
    Оставшееся сливочное масло растопить и полить готовое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками укропа.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

    Ингредиенты:
    1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 столовые ложкиожки растительного масла, 4 столовые ложкиожки муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень по вкусу.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, удалить плавники и голову, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить.
    Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яйцо, развести молоком. Окунать куски рыбы в тесто и обжаривать в масле, затем жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут.
    Картофель очистить, промыть, нарезать и обжарить.
    Запеченная рыба поается так: выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

    Ингредиенты:
    пропорции произвольные.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу почистить, выпотрошить, удалить кости и нарезать кубиками.

    Луковицу почистить, нарезать мелко и спассеровать ее с луком в сотейнике. Влить немного воды, чтобы получился густой соус, посолить, поперчить красным перцем, проварить в течение 10 минут, добавить томатное пюре.
    Кусочки рыбы положить в соус и поставить запекаться в сотейнике в духовку на 40 минут.
    Подать на стол, украсив кружочками лимона.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

    Ингредиенты:
    1 кг рыбы, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 200 г грибов, 250 г воды.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Свежую рыбу (кефаль, скумбрию или жирную сельдь) очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Сделать по бокам косые надрезы, сложить рыбу в сотейник, предварительно смазанный маслом. На каждую рыбу положить по два ломтика лимона.
    Луковицы очистить, крупно нарезать, уложить возле тушек. Грибы мелко нарезать и посыпать ими тушку. Посолить, поперчить по вкусу, залить оливковым (или другим растительным) маслом и поставить в горячую духовку для запекания.
    При подаче на стол рыба запеченная по-сицилийски поливается образовавшимся соусом.
    Подать запеченную рыбу с отварным картофелем.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

    Ингредиенты:
    400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.
    Горшочки закрыть крышкой и запекать рыбу в горячей духовке в течение 30-40 минут.

    ХЕК ИЛИ СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

    Ингредиенты:
    0,8-1 кг рыбы, 4-5 столовые ложкиожек растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 столовые ложкиожки муки, перец, зелень, соль.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности.

    В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
    Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу.
    Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью.
    Так же можно приготовить запеченную рыбу: налима, сома и аргентинку.

    ЖЮЛЬЕН С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ

    Ингредиенты:
    400 г филе рыбы, 1 чайная ложка лимонного сока, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложкиожки тертого сыра, соль, молотый черный перец.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и вынести на холод на 20 минут.
    Духовку нагреть до 150°С.
    Филе рыбы разделить на маленькие кусочки. Сметану взбить с солью и перцем.
    Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и натереть ими 4 формочки для выпекания или кокот-ницы. Положить в них кусочки рыбы, залить сметаной и посыпать тертым сыром.


    Запекать рыбу в духовке в течение 50 минут, пока сыр не подрумянится.

    САЛАКА ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ

    Ингредиенты:
    1,5 кг свежей салаки, 100 г муки, сок 1/2 лимона, 50 г растительного масла, 100 г ракового масла, 100 г сыра, 1 стакан рыбного бульона или воды, соль, молотый черный перец по вкусу.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, в один слой. Поставить в духовку. Когда салака слегка подрумянится, полить ее соусом, приготовленным следующим образом.


    В растопленное на сковороде масло добавить ложку раковой муки, поджарить ее и постепенно влить бульон, непрерывно помешивая. Затем заправить соус лимонным соком, солью, перцем.
    Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь.
    Запеченную салаку подать с отварным картофелем, зеленым луком, соленьями.
    Таким же образом можно приготовить любую запеченную рыбу, разрезав ее предварительно на куски.

    СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ПОМИДОРАМИ

    Ингредиенты:
    600 г филе скумбрии, 3-4 помидора, 0,25 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Филе скумбрии вымыть, посолить и положить на противень кожицей вниз. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, натереть на терке и получившимся соком полить филе. Добавить лавровый лист и черный перец горошком.
    Растительное масло смешать с водой и залить продукты на противне.
    Духовку разогреть, и поставить в нее противень с рыбой на 15 минут. Затем филе перевернуть и печь еще в течение 15 минут.


    На гарнир такая запеченная рыба подразумевает подачу отварного картофеля.

    КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

    Ингредиенты:
    1,5 кг карпа, 0,5 стакана растительного масла, 4 луковицы, 0,5 стакана белого вина, 20 штук чернослива, мука, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 лимон.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Карпа очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, положить на противень, смазанный маслом, поставить в теплую духовку, полив растительным маслом.


    Запекать в духовке до полуготовности.
    Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся масле потушить нарезанный лук.
    Положить на лук куски карпа, поперчить и залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде.
    Запекать рыбу в духовке до готовности.
    Запеченная рыба подается на стол, украшенная кусочками лимона.

    КАРП «ПОД ШУБОЙ»

    Ингредиенты:
    2 кг рыбы, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 столовые ложкиожка сливочного масла, 0,5 лимона, соль.


    Для «шубы»: 2 яйца, 1 столовые ложкиожка сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
    Для бульона: головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа.
    Из рыбных голов, костей, овощей и специй сварить бульон.
    Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.


    Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут.
    Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

    РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)

    Ингредиенты:
    5-6 картофелин, 2 яйца, 1 луковица, 3-4 столовые ложкиожки растительного масла, 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана молока, свежая сельдь, соль.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками, положить ровным слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики свежей сельди; мелко нарезать репчатый лук и посыпать им рыбу, присыпать мукой, полить маслом и запечь в горячей духовке.


    Когда картофель запечется, рыбу залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком.
    Достать из духовки, когда верх зарумянится.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)

    Ингредиенты:
    500 г филе, соль, перец черный молотый, 1 столовые ложкиожка муки, 100 мл масла растительного, 200 г свежих грибов, 7-8 картофелин.
    Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовые ложкиожка муки, соль, 40 г сыра, 40 г сливочного масла, зелень.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, обмыть, нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в масле.
    Отдельно обжарить очищенные и нарезанные грибы и картофель.
    Противень смазать маслом, уложить порционные куски рыбы, картофель и грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.


    При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

    РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)

    Ингредиенты:
    500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 столовые ложкиожки томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 столовые ложкиожки сливок или молока, красный перец, зеленый лук, 1 стакан воды.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, сырой картофель, влить воду.
    Поставить на огонь; когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки или молоко и поставить в духовку.


    Запеченная рыба подается посыпанная зеленым луком.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)

    Ингредиенты:
    1 кг рыбы, 6 картофелин, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г жира, 1 луковица, соль, зеленый лук.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Филе любой рыбы запанировать в муке, припустить в жире.
    Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Лук отдельно припустить.
    На куски рыбы (на сковороде) уложить ломтики картофеля, сверху — пассерованный лук, яйца взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке.
    В готовом виде запеченная рыба подается на стол посыпанная зеленым луком.

    РЫБА В СМЕТАНЕ

    Ингредиенты:
    4 куска рыбы, 3 столовые ложкиожки сливочного масла, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, 100 г сметаны.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Подготовить рыбу. Нарезать лук.
    Растопить масло в сковороде, обжарить в нем лук. Положить на лук куски рыбы, посолить, поперчить, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь, тушить в течение 45 минут, после чего добавить сметану и довести до готовности.
    Запеченная рыба подается на стол в горячем виде.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ФОЛЬГИ

    Ингредиенты:
    800 г филе рыбы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 8 штук маслин, 4 столовые ложкиожки петрушки, несколько листиков базилика, 4 столовые ложкиожки растительного масла, соль, молотый черный перец.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Приготовить рыбное филе, разрезать на 4 порции, посолить, поперчить.
    Из фольги сделать мисочки, смазать дно растительным маслом, положить в каждую мисочку филе, половинку помидора, половинку перца, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной зелени петрушки, щепотку пряностей, сбрызнуть маслом.
    Завернуть края фольги и поставить на противень в духовку. Запекать в течение 30 минут.
    Запеченная рыба в фольге подается на стол в мисочках из фольги.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

    Ингредиенты:
    Филе трески или окуня порционными кусками, 2 стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец, 0,5 лимона, 1 лук-порей, петрушка, укроп, эстрагон по вкусу, белый перец, масло растительное, уксус.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Фольгу для запекания слегка смазать растительным маслом. Разложить на ней половину филе, посыпать солью и белым перцем. Измельчить зелень, мелко нарезать сладкий перец и сельдерей, посыпать всем этим рыбу и накрыть оставшейся половиной филе.
    Сверху снова посолить и поперчить, плотно обернуть фольгой и уложить на противень. Запекать при 200°С около 30 минут.
    Образовавшийся сок слить в сотейник, при желании добавить сок половины лимона, соль, перец и хорошо размешать.
    Выложить филе запеченной рыбы на блюдо и полить уксусом.
    На гарнир к запеченной рыбе можно подать вареную спаржу, отварной картофель, дольки лимона.

    МОРСКАЯ РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ

    Ингредиенты:
    500 г рыбы, 3 небольших кабачка, 2 столовые ложкиожки муки, 2 столовые ложкиожки растительного масла, 2 столовые ложкиожки тертого любого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить.
    Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.

    СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ

    Ингредиенты:
    600 г скумбрии, 2 соленых огурчика, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Соленые огурчики нарезать кружками, положить на противень, добавить перец горошком, лавровый лист, маслины, растительное масло, стакан воды и размешать.


    Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой, нарезать на куски. Положить в соус кожицей вниз и запекать в нагретой духовке.
    Через 15 минут кусочки рыбы перевернуть и запекать еще 15 минут.
    Такое же блюдо можно приготовить из целой очищенной рыбины.

    РЫБА ПО-АЛБАНСКИ

    Ингредиенты:
    1 кг свежей рыбы, 5-6 картофелин, 2-3 свежих помидора, 1,5 стакана белого вина, 1 стакан теплой воды, 3/4 стакана оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу, чеснок.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Картофель очистить и нарезать кружками.

    В огнеупорную посуду, смазанную оливковым маслом уложить картофель, посолить, поперчить.
    Затем положить нарезанную порционными кусками рыбу, нарезанные на четвертушки очищенные помидоры.
    Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, залить оливковым маслом, водой и белым вином.
    Запекать рыбу в духовке при температуре 175°С около 40 минут.

    РЫБА ПОД СОУСОМ С БЕЛЫМ ВИНОМ

    Ингредиенты:
    2 кг рыбы, масло растительное, зелень петрушки, соль.
    Для соуса: 500 г лука, 5-6 помидоров, 3-4 столовые ложкиожки растительного масла, 2-3 столовые ложкиожки белого сухого вина, сахар, лавровый лист, молотый черный перец, соль.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, промыть, разделить на порции, посолить и оставить на 2 часа. Порции обсушить, обжарить в масле, сложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.
    Мелко нарезанный лук и помидоры потушить в масле, подливая вино. Протереть через дуршлаг, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист. Если соус получится густым, добавить воды и вскипятить.
    Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ

    Ингредиенты:
    2 большие рыбины, 100 г маргарина, лимон, соль.
    Для соуса: корень хрена, 50 г маргарина, 2,5 cm, ложки муки, 1 стакан рыбного или овощного бульона, 2- 3 столовые ложкиожки сметаны, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, сахар, соль.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбину выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложить на лист, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 1 часа.
    Пока рыбины будут запекаться, нужно приготовить соус. Для этого муку надо поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и при постоянном помешивании довести до кипения.
    Если соус получится густым, можно развести его бульоном. Снять соус с плиты, добавить сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолить по вкусу, добавить сахар.


    После того, как рыба запеклась, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса, оставшийся соус подать к столу отдельно в соуснике.
    Такую запеченную рыбу можно есть и в холодном виде, и в горячем.

    ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ

    Ингредиенты:
    4 куска филе мелкой камбалы, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, 1 столовые ложкиожка растительного масла, 0,25 мл сухого белого вина, 1 щепотка сахара, соль, молотый черный перец.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, петрушку порубить.

    На сковороде разогреть 20 г сливочного и растительного масла. Потушить на масле грибы и половину лука в течение 3-4 минут, чтобы вся жидкость испарилась. Добавить петрушку, посолить, поперчить. Полученную массу остудить.
    Форму смазать 10 г сливочного масла, уложить в нее филе, посыпать грибами, луком, залить вином. Сверху положить кусочки сливочного масла.
    Готовить в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.
    Вынуть рыбу из бульона.
    Образовавшийся соус немного проварить, добавить в него оставшееся сливочное масло, соль и сахар.
    Варить на медленном огне.

    ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ

    Ингредиенты:
    600-700 г филе трески, 1 головка чеснока, 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана растительного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 3 кружочка лимона.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Филе хорошо промыть, посолить и положить на противень кожей вниз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком.
    Растительное масло, вино и воду (0,25 стакана) смешать и залить филе. Противень встряхнуть, чтобы продукты хорошо улеглись, и поставить в горячую духовку.
    Печь в течение 15 минут, затем повернуть и запекать еще 15 минут.
    Блюдо подать горячим или холодным с овощным салатом.

    РЫБА В ОМЛЕТЕ

    Ингредиенты:
    400 г рыбного филе, 2 столовые ложкиожки муки, 3 столовые ложкиожки растительного масла, 2 луковицы, 8 яиц, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Филе с кожей без костей нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки.
    Лук мелко порубить и тоже обжарить.
    Затем рыбу с луком разложить по горшочкам, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.

    ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

    Ингредиенты:
    500 г филе трески, сок 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложкиожки панировочных сухарей, 425 г консервированных очищенных помидоров, 1 чайная ложка паприки, соль, молотый черный перец, петрушка.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбное филе полить лимонным соком, посолить и поперчить.
    Копченое сало нарезать полосками и растопить на сковороде.
    Очищенные лук и зубчики чеснока мелко нарезать и потушить на растопленном сале. Добавить в эту смесь мелко нарезанную петрушку и панировочные сухари и еще немного потушить. Помидоры откинуть на дуршлаг, сок собрать. Помидоры крупно порезать и вместе с томатным соком выложить в плоскую форму.
    В соус положить рыбное филе, сверху посыпать лу-ково-чесночной смесью и перцем. Рыбу запекать в духовке в течение 20 минут.
    На гарнир к запеченной рыбе можно подать овощной салат с заправкой из лимонного сока.

    ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

    Ингредиенты:
    750 г рыбы, 2 луковицы, 8-10 картофелин, 3-4 помидора, 1 столовые ложкиожка уксуса, 4 столовые ложкиожки растительного масла, соль, молотый черный перец.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Луковицы очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, поджарить в масле на сковороде.
    Подготовленные и подсоленные куски рыбы положить на лук. Ломтиками помидоров накрыть куски рыбы, подлить 3-4 столовые ложкиожки воды, посыпать помидоры солью и молотым черным перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля.
    Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут.
    При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
    Подать в горячем виде.
    Таким же способом можно приготовить ззапеченную камбалу, щуку, усача, угря.

    РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ

    Ингредиенты:
    500-600 г рыбного филе, 1-2 столовые ложкиожки муки, 3-4 ложки растительного масла, 2-3 средние луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделать на филе без костей. Нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
    Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху на рыбу уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (можно немного жареных грибов), залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

    РЫБА ПО-СЕРБСКИ

    Ингредиенты:
    1,5 кг свежей рыбы, 50 г шпика, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г зелени петрушки, 60 г лимона, красный молотый перец, соль.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Филе рыбы с кожей нарезать, шпиговать кусочками шпика, сливочным маслом, солить; Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками и выложить на порционную сковороду. Сверху положить рыбу, посыпать мукой, перемешанной с красным молотым перцем, и запекать в течение 20-25 минут.
    В конце запекания полить сметаной.
    При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки, украсить дольками лимона.
    Запеченная рыба будет еще вкуснее, если к ней подать салат из свежих овощей.

    РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ

    Ингредиенты:
    300 г свежей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежий помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. После охлаждения добавить желток, пряности, посолить.
    В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.
    Запеченная рыба подается так: украсить лимоном, свежими помидорами, зеленью петрушки.

    МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ

    Ингредиенты:
    800 г свежего окуня, 50 г муки, 100 г оливкового масла, 500 г помидоров, 50 г овечьего сыра, чеснок, 20 г сухарей, 50 г зелени петрушки, перец, соль.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассеровать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу.
    Сверху выложить свежие помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями. Запекают при температуре 200°С около 40 минут.
    При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
    На гарнир к запеченному окуню можно подать отварной рис.

    ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ

    Ингредиенты
    На 6 порций: 1 кг трески, пикши или сайды без голов и внутренностей, 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей.


    Для соуса: 2,5-3 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости. Филе промыть и разрезать на кусочки.
    Обмытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1-1,5 часа.
    Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками и в глубоком сотейнике слегка обжарить с маслом или маргарином.


    Затем лук собрать горкой (чтобы с него стекло масло) и вынуть из сотейника.
    Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить кусочки трески (если треска не соленая, посолить ее), на них — ровным слоем обжаренный лук и затем — оставшийся картофель.
    Все залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать просеянными сухарями, сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла, сцеции.
    Залитую соусом треску поставить в духовой шкаф и запекать 35-45 минут.
    Так же можно приготовить пикшу, сайду, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.

    ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)

    Ингредиенты:
    1,25 кг свежего карпа или другой рыбы, 750 г репчатого лука, 300 г растительного масла, 250 г свежих помидоров, 200 г сухого белого вина, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски, натереть солью, посыпать перцем.
    Лук пассеровать, добавить помидоры, зелень петрушки, красный молотый перец, залить вином и перемешать.
    Уложить на дно формы овощи, рыбу и запекать.

    РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

    Ингредиенты:
    2-3 рыбы, 100 г сметаны, 0,5 лимона, соль.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Пресноводную рыбу средних размеров натереть хорошо солью. Положить на противень и запекать в духовке 20 минут, вместе с чешуей и потрохами.

    Снять с нее легко отходящую чешую, вынуть внутренности и отделить голову.
    Обмазать сметаной и поставить в духовку. Жарить, пока не образуется румяная корочка.
    Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, нарезать на куски.
    Вокруг разложить гарнир: горки отварного картофеля, фасоли, ошпаренные кипятком кружочки лука с майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.
    Саму рыбу можно украсить ломтиками лимона.

    ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

    Ингредиенты:
    700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яйца, 2 столовые ложкиожки томатного соуса, 4 столовые ложкиожки сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.


    Приготовление запеченной рыбы:
    У мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена и испечь его в духовке, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом.
    Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
    Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

    РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

    Ингредиенты:
    300 г филе рыбы, 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 веточки зелени.


    Приготовление запеченной рыбы:
    Кусочки филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Репчатый лук нарезать кубиками и также обжарить на сливочном масле.
    На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно залить смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запекать в духовке.
    При подаче запеченную рыбу украсить веточками зелени.

    РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ ИЛИ БАКЛАЖАНАМИ

    Ингредиенты:
    300 г рыбы, 5-6 кружочков кабачков или 6-8 кружочков баклажанов, 1 столовые ложкиожка муки, 2 столовые ложкиожки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 чайная ложка тертого сыра, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 столовые ложкиожка мелко нарезанной зелени.

    рецепт красной рыбы запеченной с овощами в духовке


    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками по 30-40 г., посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
    Кабачки, нарезанные кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдать горячей водой, а затем подготовить так же, как и кабачки.
    На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — кабачки и баклажаны, посыпать нарубленным чесноком, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
    При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

    РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ

    Ингредиенты:
    На одну порцию: 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла или маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля отварного, вареное яйцо, тертый сыр.


    Для соуса: 1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих продуктов получится 1 литр соуса - на 9 порций).
    Приготовление запеченной рыбы:
    Рыбу обвалять в муке, обжарить. Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить. Отдельно поджарить лук, грибы. На сковородку налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля.
    На рыбу уложить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С.
    Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут.

    Процедить и вновь довести до кипения.
    Это блюдо подавать на сковородке, в которой оно запекалось.

    ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В МЕДОВО - ИМБИРНОМ СОУСЕ

    Ингредиенты:
    1 кг. лосося, 2 зубка чеснока, имбирь (приблизительно 2 сантиметра), небольшой пучок зелёного лука, 100 мл соевого соуса, 100 мл апельсинового/ананасового/яблочного сока, 3 столовые ложки мёда.
    Приготовление запеченной рыбы:
    Маринад: В небольшой кастрюле смешиваем соевый соус и сок, немного нагреваем и растворяем мёд. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего использовать апельсиновый сок (с яблочным и ананасовым тоже неплохо).
    Заливаем рыбу частью маринада и ставим на час в холодильник.

    Запекаем в духовке 250°, примерно 10 — 15 минут. Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 чайную ложку крахмала и помешивая доведём до кипения. Готовый лосось полить соусом, подавать с рисом или овощами.

    Ольга Фрунзэ Шеф-Редактор National Explorer

    2
    16.02.2018
    Марина
    в духовке с овощами и в духовке «Рецепт приготовления красной рыбы в духовке.
    Николаевич
    Как запечь рыбу в духовке с овощами и Пошаговый рецепт с фото вкусной запеченной рыбы.