Меню сайта

Как приготовить заливное из красной рыбы видео


Содержание статьи:
  • Готовим заливную рыбу: лучшие рецепты
  • Шеф-повар одного из столичных ресторанов рассказал, как правильно готовить "рыбу под стеклом".
  • Заливная рыба судак с желатином
  • Приготовление рецепта
  • Готовим блюдо с яйцом
  • Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином
  • Требуется:
  • Способ приготовления
  • Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа
  • Потребуется:
  • Приготовление
  • Готовим фарш
  • Фаршируем кожицу рыбы
  • Формируем заливное
  • Заливное из окуня с креветками и желатином — видео
  • Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы
  • Потребуется:
  • Способ приготовления:
  • Заливное из трески «Царство Посейдона»
  • Требуется:
  • Способ приготовления
  • Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)
  • Потребуется:
  • Способ приготовления
  • Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»
  • Требуется:
  • Приготовление рецепта
  • Как приготовить заливное из красной рыбы
  • Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

  • Видео: Заливная рыба и секрет её приготовления!

    Готовим заливную рыбу: лучшие рецепты

    Шеф-повар одного из столичных ресторанов рассказал, как правильно готовить "рыбу под стеклом".

    Анастасия Ефименко 14 , 17:23

    Заливные рыбные котлеты Ингредиенты Рыба 700—800 г Рыбный бульон 0,5 л Желатин 1 уп. Батон 50 г Яйцо 1 шт. Лук 1 шт. Молоко 3 столовые ложки Соль, перец по вкусу Приготовление Готовим рыбный бульон и добавляем в него желатин.

    Хлеб замачиваем в молоке, лук мелко режем и слегка обжариваем на растительном масле. Филе рыбы прокручиваем на мясорубке вместе с хлебом и луком. Солим и перчим, добавляем яйцо и молоко. Делаем фарш, формируем котлеты, выкладываем в кастрюлю и заливаем наполовину бульоном. На небольшом огне готовим в течение 15 минут, достаем котлеты, выкладываем на блюдо или в форму, украшаем отварными овощами, заливаем остальным бульоном и ставим в холодильник на час.

    Заливное из креветок или крабов Ингредиенты Отварные креветки или крабы 500 г Рыбный бульон 0,5 л Желатин 1 уп.

    Морковь, зеленый горошек, зелень по вкусу Приготовление. Готовим рыбный бульон по классическому рецепту, в конце добавляем желатин. Креветки (или крабы) и морковь отвариваем отдельно. Креветки лучше брать сразу очищенные либо освободить их от панциря уже после варки. Заливаем креветки и украшения из овощей бульоном и даем постоять минимум час. Подаем с лимоном и зеленым салатом.

    Заливной судак Ингредиенты Рыба 0,5 кг Вода 2,5 л Желатин 1 уп. Лук 1 шт. Морковь 1 шт. Корень сельдерея 1 шт. Зеленый горошек, зелень, соль, перец по вкусу Приготовление.

    У рыбы удаляем глаза и жабры, хвост и плавники. Делаем надрез вдоль позвоночника. Снимаем с костей филе, а с него — кожицу. В кастрюлю (нержавейку) кладем кости, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Добавляем корень сельдерея, морковь, лук, соль. С перцем горошком и лавровым листом лучше не экспериментировать — рыбные бульоны специями не отягощают. В итоге получится ланспик — прозрачный бульон специально для заливного. Варится он около 2 часов, а готовность бульона можно определить по внешнему виду: он приобретает янтарный цвет, а в запахе чувствуется навар.

    Из бульона мы вынимаем шумовкой кости и опускаем в него нарезанное кусочками филе. Привариваем минут 5. Вынимаем филе, выкладываем в тарелки, в которых будем подавать заливное. Бульон обязательно процеживаем — через 2—3 слоя марли. Обычно на маленьком огне бульон получается прозрачным, но если он стал мутным, его можно осветлить. Первый способ — бросить в кипящий бульон кубики льда. После этого жир поднимется на поверхность, и его можно будет собрать шумовкой. Для второго способа понадобится яичный белок.

    Его взбиваем в крутую пену, бульон снимаем с огня, мешаем ложкой так, чтоб получилась воронка, и в ее середину вливаем белок. Затем сразу ставим на плиту, и как только белок свернется, сразу снимаем бульон — яйцо успеет втянуть остатки пены и мелкие частицы. Далее заранее замоченный по инструкции на упаковке желатин добавляем в процеженный бульон, даем нагреться, но не доводим до кипения. Украшаем рыбу отварной и красиво нарезанной морковью, зеленым горошком, половинками отварного яйца.

    Мой самый удачный рецепт.
    Рецепт приготовления Заливное из рыбы, и из рыбы в том числе! Как Вы с красной.

    Можно положить и зелень, но с ней надо быть внимательным: не стоит украшать блюдо кинзой или петрушкой, поскольку они обладают резким пряным вкусом. Хорошо подойдет укроп. Подливаем к рыбе сперва лишь немного бульона и ставим на 20 минут в холодильник — для того, чтобы наши украшения «схватились». Потом доливаем остальной бульон и ставим в холодильник минимум на час. К заливному в качестве соуса хорошо подходят обычный майонез или хрен, либо их смесь.

    1/3

    Это блюдо нашим людям известно давно, уже много лет заливное — важная часть любого праздничного стола.

    Вариантов блюда множество, но особой популярностью у нас пользуется заливная рыба. Недаром ее даже в новогодней комедии запечатлели! Шеф-повар столичного ресторана "Спотыкач" Александр Мальцев поделился с нами оригинальными рецептами и хитростями приготовления блюда, которое французские повара в свое время прозвали "рыбой под стеклом".

    Полезные советы

    Для заливного подойдут щука, сазан, карп, осетрина, форель, семга.

    Рыба должна быть свежей или хотя бы охлажденной, но ни в коем случае не мороженой. Иначе вода, которая находится в ней, при приготовлении будет разрывать мясо и оно рассыплется.

    Смешивать в заливном два вида рыбы не принято.

    Если времени для приготовления заливного мало, то можно варить бульон только час, а потом добавить в 2 раза больше желатина.

    Рыбный бульон можно сварить отдельно, а само филе отварить в рассоле из-под квашеных помидоров.

    Помидоры при этом надо выдавить в рассол.
    В этой жидкости привариваем рыбу, даем постоять минут 20, а затем выкладываем в форму
    и заливаем готовым бульоном. Правда, этот способ не подходит для красной рыбы.

    Для слоеного заливного сперва заливаем бульоном красную рыбу и даем слегка застыть. Отдельно смешиваем с желатином кулинарные сливки (1 стакан на 1 чайные ложки желатина), наливаем сверху тонким слоем, снова даем застыть. Третьим слоем кладем судак и заливаем светлым рыбным бульоном. Особенно эффектно такое заливное выглядит в прозрачных формочках.

    Можно сделать заливное в одной большой форме, а при подаче нарезать на порции, либо сразу приготовить его в отдельных небольших формочках.

    Во втором случае можно дополнительно украсить блюдо: на дно формочки выложить украшения (овощи, яйцо), рыбу и залить бульоном. После того как заливное застынет, перед подачей переворачиваем его на блюдо. Если вдруг не вынимается — на пару секунд опускаем формочку в горячую воду.

    Небольшое количество бульона можно остудить в отдельной форме, а после порезать его кубиками и украсить заливное при подаче.

    Еще несколько материалов по теме:
    Готовим правильное желе"Правильные" пельмени и соусы к ним – рецептыПолезно знать: еда, которая сжигает жирГотовим по-итальянски: рецепты ризотто, тальятелле и равиолиКофе по-гречески продлевает жизнь

    здоровьерецептыкулинарияблюда готовим

    Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы?

    Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас. Холодец из курицы готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

    Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

    Заливная рыба судак с желатином

    Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

    Приготовление рецепта

    1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

    2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

    3.

    как приготовить заливное из красной рыбы видео

    Отрезаем у рыбы голову и хвост.

    4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

    5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 - 3 см.

    6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

    7. Как только вода в кастрюле закипит - кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

    8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

    Как совет: Осветленное прозрачное желе называется - ланспиг.

    Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

    9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

    10. А взбитые белки выливаем в  бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

    11. Далее, процеживаем бульон через сито и слои марли. Бульон стал чистым и прозрачным. Оставляем его на 1 час для остывания.

    12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем.

    Оставляем его для набухания.

    13. Начинаем собирать блюдо. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона.

    Готовим блюдо с яйцом

    Добавляем листочки петрушки.

    14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

    15. Рецепт закончен. Убираем новогоднее заливное в холодильник для схватывания.

    Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

    Требуется:

    • 2 кг карпа
    • 3 стручка сладкого зеленого перца
    • 4 помидора
    • 2 столовые ложкиожки желатина
    • 1/4 яйца
    • 1 луковица
    • Паприка и соль - по вкусу

    Способ приготовления

    1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
    2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
    3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
    4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
    5. Осторожно выньте  филе, процедите бульон, добавьте в него желатин.

      Размешайте.

    6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
    7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

    Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

    Заливное из рыбы без желатина — рецепт с фаршированными кусочками карпа

    Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях - отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт - шедевром в творчестве заливных блюд.

    Потребуется:

    • Карп - 3 - 3.5 кг (2 шт.)
    • Лук репчатый - 3 шт.

    • Морковь - 2 шт.
    • Яйцо - 2 шт.
    • Молоко 200 мл
    • Батон - мякиш
    • Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

    Приготовление

    1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой.

      Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

    Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

    2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

    3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

    4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

    5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее.

    Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

    6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

    7. Затем косточку отрезаем ножом.

    8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

    9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы - отрезаем кожу от мясного кусочка.

    10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

    11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

    12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

    13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки - это тоже хорошо и пусть так и будет.

    14.

    На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

    15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

    Готовим фарш

    16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

    17. Заливаем крошки батона молоком.

    18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

    19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

    20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

    21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

    22.

    Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

    Фаршируем кожицу рыбы

    23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

    24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

    25.

    Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

    26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне - представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

    27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

    28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

    29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

    Формируем заливное

    30.

    К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

    31. После застывания нарезаем заливное на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

    Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

    Заливное из окуня с креветками и желатином — видео

    Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте!

    Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

    Потребуется:

    • 1 кг любой красной рыбы
    • 400 г обрезков рыбы
    • 2 столовые ложкиожки уксуса
    • 1 морковь
    • 1 луковица
    • Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 чайные ложки соли
    • 1 пакетик измельченного желатина
    • 2 яичных белка
    • Каперсы или огурец для украшения

    Способ приготовления:

    1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут.

      Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.

    2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
    3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
    4. Морковь нарежьте кружочками.
    5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
    6. Белки взбейте в густую пену.
    7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
    8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
    9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

    Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

    Заливное из трески «Царство Посейдона»

    Требуется:

    • 1 кг трески
    • Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень - для украшения

    Способ приготовления

    Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

    1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
    2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
    3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы.

      Это будут формы для рыбы.

    4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

    Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

    Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

    Потребуется:

    • 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
    • 50 г желатина
    • 2 банки майонеза
    • 20 г лимонного сока
    • Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

    Способ приготовления

    1. Почистите рыбу.

      Отходы помойте, но не выбрасывайте.

    2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
    3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время.

      Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.

    4. Положите в бульон желатин на 30 - 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

    Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

    Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным.

    Через 15 - 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

    Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

    5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

    6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

    7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

    8.

    В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

    Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

    Требуется:

    • 160 г осетра
    • Лимон
    • Морковь
    • 130 г готового желе
    • Зелень и соус - хрен

    Приготовление рецепта

    1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
    2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
    3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном.

      Как приготовить заливное из красной рыбы

      Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.

    4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

    Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус - хрен.

    Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

    Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

    Нажать класс

    1
    15.04.2018
    Татьяна
    Сегодня я расскажу, как варить свиной холодец.