Меню сайта

Самый простой способ засолить красную рыбу. Полезные советы



Видео: Засолка красной рыбы Рецепт как приготовить блюдо пошагово вкусно домашние классический быстро видео

Красная рыба заслуженно считается невероятно вкусным и полезным деликатесом.

как быстро мариновать красную рыбу в домашних условиях

Форель, семга, горбуша - из них готовят многочисленные блюда, используют в приготовлении роллов и суши, а также солят. Сделать это не сложно, а результат обычно получается куда лучше, чем если бы вы купили аналогичный продукт в магазине.

Существует немало рецептов домашнего посола рыбы. Важно, чтобы она не потеряла своих вкусовых качеств и полезных свойств. Сегодня мы расскажем, как солить красную рыбу в домашних условиях.

Выбор рыбы

Выбирайте охлажденную или замороженную рыбу. Если вы выбрали второй вариант, то проследите за тем, чтобы рыба не была разморожена и повторно заморожена.

Лучше, брать целую тушку с головой и плавниками. Рыба не должна иметь посторонних запахов и пятен.

Поверхность хорошей рыбы на ощупь упругая. Если вы берете разделанную рыбу, обращайте внимание на цвет. Он должен быть нежно-розовым, но не желтым или ярко-красным.

Размораживать рыбу лучше в естественных условиях, без применения микроволновки, иначе это отразится на вкусовых качествах продукта.

Инвентарь для засолки

Для засолки рыбы вам понадобится:

  • емкость, но не металлическая, иначе может появиться неприятный привкус.

    Лучше взять пластиковый контейнер или эмалированную миску, кастрюлю, стеклянную банку;

  • острые ножи, кулинарные ножницы (для обрезания плавников);
  • бутыль (2-3 литра) с водой для гнета.

Как солить красную рыбу: разделка целой тушки

  • В первую очередь отрезается голова. Затем нужно избавиться от плавников с помощью кулинарных ножниц.
  • Далее необходимо вдоль рыбы вспороть брюхо и удалить все внутренности.
  • Справа и слева от позвоночника нужно разрезать рыбу таким образом, чтобы отделить от остальных костей.

    Руками аккуратно удалить кости.

  • Если разделанная тушка небольшая, можно оставить ее целиком, а более крупную рыбу необходимо разрезать на несколько частей.

Смесь для засолки рыбы

Для засолки красной рыбы в основном нужны: соль, сахар, перец черный, лавровый лист.

Важно использовать крупную соль, или среднего помола. Желательно брать морскую соль без разных добавок. Она будет впитывать влагу из рыбы в себя.

Это позволит ей оказать консервирующий эффект, а также улучшить вкусовые качества. Мелкая соль быстро просаливает рыбу, но не обезвоживает ее, что отрицательно сказывается на конечном результате.

Обычно на 1 кг рыбы требуется 3 ложки соли. Сахар добавляют в смесь в соотношении 3:1. Так на 3 столовые ложки соли нужно брать 1 столовую ложку сахара (можно и меньше). Сахар придает рыбе нежный вкус.

Лаврового листа достаточно 3-4 листа, а душистого перца около 5-6 горошин. Можно добавлять готовые рыбные смеси, которые есть в продаже, но в небольшом количестве.

Как правильно солить красную рыбу: процесс засолки

Равномерно посыпьте рыбу смесью со всех сторон.

Уложите рыбу в емкость и посыпьте остатками смеси. В последнюю очередь добавьте лавровый лист и перец.

Накройте гнетом и дайте отстояться пару часов при комнатной температуре. Затем уберите на холод. Через сутки все уже будет готово.

С чем есть

Соленую красную рыбу добавляют в легкие овощные салаты.

Она хорошо сочетается с помидорами, яблоками, авокадо, рисом.

Еще один отличный вариант – бутерброд с маслом и красной рыбой. Также можно приготовить блинчики и завернуть в них рыбу. Для пикантности и свежести можно добавить к ней петрушку.

Отлично красная соленая рыба сочетается со сливочным, творожным сыром и хлебом.

Советы

Если вы любите более жирную рыбу, тогда выбирайте для засолки форель или семгу.

Горбуша и кета получаются не слишком жирными.

Советы к приготовлению

Поэтому перед подачей на стол их можно сбрызнуть оливковым маслом.

Быстрый рецепт засолки форели

Предлагаем вам самый простой и быстрый способ засолки форели. Для этого рецепта не требуется гнет.

Ингредиенты:

  • Филе форели 1 кг
  • Соль морская среднего или крупного помола 3 столовые ложки
  • Сахар 1 столовые ложки
  • Перец, лавровый лист по вкусу
Способ приготовления:
  1. Нарежьте филе форели на средние куски, посыпьте хорошо смесью из вышеперечисленных ингредиентов, уложите в емкость или в стеклянную банку и отравляйте в холодильник на сутки.
  2. При подаче на стол нарежьте их на тоненькие ломтики и сбрызните лимонным соком.

Здравствуйте друзья!

Признаюсь, я большая любительница рыбы морской и речной, люблю ее в разном виде— жареную, вареную, тушеную рыбу в мультиварке, запеченную, и конечно же, не могу спокойно пройти мимо прилавков с  маринованной и соленой рыбкой.

Но, для начала подготовим необходимые продукты для теста: муки –350 грамм сухих дрожжей –10 грамм теплой воды – один стакан соли – половина чайной ложки сахара – половина чайной ложки Замешиваем тесто. Смешав муку с водой, дрожжами, солью и сахаром.

Однажды попробовала замариновать рыбу самостоятельно и была приятно удивлена результатом .

В этой статье хочу поделиться двумя проверенными способами как замариновать рыбу— в пряном рассоле без использования уксуса и маринование рыбы в лимонном соке с оливковым маслом. Для этого будем использовать доступную по цене морскую рыбу— свежемороженую скумбрию и пресноводного речного толстолобика.

Содержание статьи:

  1. Маринованный толстолобик в лимонном соке
  2. О том, как замариновать толстолобика без уксуса
  3. Рецепт маринованной скумбрии
  4. Мои впечатления и выводы об этих способах маринования

Как замариновать рыбу?

В этот раз я впервые решила замариновать толстолобик, было интересно что из этого получится.

Раньше его только жарила, запекала и готовила уху. Мне нравится эта рыбка за сравнительно небольшое количество мелких костей, как для речной рыбы и очень вкусное мясо. К тому же оказывается, этот достаточно жирный вид пресноводной рыбы  ценится 20% содержанием Омега-3 в своем жире! А все из-за особенного рациона питания водорослями и планктоном водоема. Вот вам и альтернатива питательности и полезности лососевых пород в бюджетном варианте .

В общем, у меня был толстолобик весом 3 килограмма. Это была такая тушка, что в кухонную раковину не поместилась, пришлось задействовать ванную.

Задача: очистить от чешуи, выпотрошить и хорошенько вымыть внутреннюю часть брюшка от черной пленки.
Спасибо мужу, что всегда берет эту «грязную» работу по чистке рыбы на себя .

А разделать крупного толстолобика без помощи сильной мужской руки, вообще не представляю возможным.

Отрезаем рыбью голову на уху и делим тушку по позвоночнику на две части. Одну часть нарезаем на небольшие звенья, вместе с кожей.

Я долго определялась как замариновать толстолобика и  решила попробовать два разных варианта. В конце статьи я напишу свои впечатления о каждом из них.

Маринованный толстолобик в лимонном соке

Для этого потребуется:

  • соль— 2 столовых ложки
  • сахар— 1 столовые ложки
  • оливковое (подсолнечное) масло— 100 мл
  • лимонный сок— 50 мл

Смешиваем соль и сахар в пропорции 2:1 и обмакиваем в этой сухой смеси каждый кусочек рыбы со всех сторон.

Выдавливаем из лимона сок, смешиваем с оливковым или подсолнечным маслом.

Заливаем ломтики толстолобика и оставляем мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа, после чего отправляем емкость с рыбой в холодное место на пару суток.

Готового толстолобика храним в холоде, в этом же маринаде из лимонного сока и оливкового масла.

Подобным способом маринуют и любую красную рыбу.

Как замариновать толстолобика без уксуса

Необходимые продукты:

  • толстолобик  - 1,5 кг
  • лук— 2 шт
  • оливковое масло— 150 мл

Маринад для рыбы на 1 литр воды:

  • соль— 5 столовая ложка
  • сахар— 3 столовая ложка
  • зерна кориандра— 1 ч.

    л.

  • перец черный горошком— 1 ч. л.
  • перец черный душистый— 1 ч. л.
  • лавровый лист

Вторую половину рыбьей тушки я очистила от кожи и нарезала кусочками поменьше, чем в первом способе маринования.

как быстро мариновать красную рыбу в домашних условиях

Складываем ломтики толстолобика в эмалированную посуду или из нержавейки.

Готовим маринад для рыбы.

В кипящую воду бросаем все специи и пряности, даем покипеть пару минут и выключаем. Обратите внимание— без уксуса! В кипящий пряный рассол я добавила половинки отжатого от сока лимона. Чтобы исключить лишнюю горечь,  корочки нужно выбросить сразу после остывания жидкости. Тогда останется только тонкий цитрусовый аромат .

Остывшим маринадом заливаем кусочки толстолобика и оставляем на сутки мариноваться при комнатной температуре.

Через двое суток достаем кусочки из рассола и перекладывая каждый слой полукольцами репчатого лука, слегка утрамбовывая, складываем в удобную емкость.

Заливаем растительным маслом кусочки рыбы, чтобы она была полностью покрыта.

Маринованный толстолобик без уксуса готов! Хранить емкость с готовой рыбкой нужно в холодильнике.

Маринованная скумбрия

Только подумайте, всего в 100 граммах скумбрии содержится половина суточной нормы белка! Ее практически невозможно купить в свежем виде, а все из-за большого содержания рыбьего жира, который даже при коротком сроке хранения окисляется и приобретает прогорклый вкус. Поэтому оптимальным способом хранения свежей скумбрии  является заморозка прямо на рыболовецких судах. При покупке лучше конечно отдавать предпочтение сухой заморозке. Как бы там ни было, в замороженной скумбрии сохраняются бесценные полиненасыщенных жирные кислоты Омега-3,  которые жизненно необходимы каждому из нас и этим обязательно нужно воспользоваться .

Как сторонники здорового питания исключаем возможность лакомиться скумбрией горячего и холодного копчения и выбираем не менее вкусную маринованную скумбрию домашнего приготовления.

Вперед!

Необходимые продукты:

  • скумбрия— 2 шт
  • лук— 2 шт
  • оливковое масло (любое растительное)— 150 мл
маринад для скумбрии:
  • соль— 4 столовых ложки
  • сахар— 2 столовых ложки
  • имбирь— 1 ч. л.
  • кориандр— 1 ч. л.
  • перец чили— на кончике ножа
  • перец черный горошком— 1 ч. л.
  • лавровый лист— 2 шт
  • воды— 500 мл

Не стоит полностью размораживать скумбрию, еще в полу размороженном состоянии выпотрошите брюшко, удалите голову и нарежьте на порционные кусочки. Тогда мясо рыбы будет гладеньким и блестящим на срезах, а не рыхлым.

Очень жаль что об этом я узнала гораздо позже

Этот способ очень похож на тот, которым мы мариновали толстолобик. Вы наверное это заметили, глядя на ингредиенты: небольшая разница в пропорции соли и сахара, наличием сухого имбиря и острого перца. К слову, пряности и сухие травки можно добавить любые, какие вам только нравятся и есть в наличии.

И еще один момент, который отличает от предыдущего рецепта— рассол не кипятим, а  просто заливаем скумбрию с пряностями  теплой  кипяченой водой. Мне захотелось узнать, существенна ли разница во вкусе  .

Для того чтобы ломтики рыбки полностью были погружены в маринад, нужно «притопить» блюдцем.

Оставляем в холоде на 2-3 суток.

Красная рыба маринованная в домашних условиях

Через двое суток стоит достать кусочек и попробовать, достаточно ли для вашего вкуса.

Так же как и в случае с толстолобиком, достаем скумбрию из маринада, перекладываем луком и заливаем слои растительным маслом для хранения. Храним не больше недели.

Подаем маринованную скумбрию с луком, поливая растительным маслом.

Теперь мое впечатление о каждом из способов маринования рыбы.

  • Маринованный толстолобик в лимонном соке мне понравился больше всего. Может из-за того что она мне напомнила вяленую рыбу с упругой, плотной мякотью. Такой толстолобик я с удовольствием смаковала, запивая бокальчиком холодного светлого пива .
  • Второй способ маринования толстолобика больше понравился моей маме. Мякоть рыбы намного мягче и нежнее, чем маринованной с лимоном.

    Это идеальный вариант закуски к вареной или тушеной картошечке   .

  • Скумбрия маринованная с имбирем получилась сочной и нежной, с приятной остротой. Таким же способом можно мариновать и сельдь. В интернете встречала совет: чтобы от длительного хранения маринованная скумбрия не потеряла упругость, лучше сохранять ее в в морозилке и размораживать необходимое количество на один раз. Сама не пробовала, рыбку съели в два присеста .

Друзья, выбирайте любой из трех способов как замариновать рыбу в домашних условиях.

Каждый по своему хорош, и уж точно, такая маринованная рыба в разы лучше той, которая продается в супермаркетах. Не ленитесь и не бойтесь мариновать рыбу — это очень просто. А еще, в нынешнее время это отличный способ экономить, да еще с пользой для здоровья. Да и к постному столу — это находка.

Пробуйте!

А в заключение предлагаю посмотреть наглядно, как мариновать рыбу без уксуса.

Всегда вам рады  !

Елена и Женские слабости

Если вам понравилась статья, будьте добры, поделитесь информацией со своими друзьями!

2
18.02.2018
Владимировна
Мелко порезать зеленый лук.
Сергеевна
Как правильно засолить красную рыбу в домашних рыбу в домашних условиях рыбу, так как.